БизнесПромишленост

Каква е разликата между слънчогледовото и нерафинираното масло от други растителни мазнини

Растителните мазнини са важен хранителен продукт, който доставя на човешкото тяло витамин Е, фосфатиди и други основни хранителни вещества за метаболизма, отговорни за правилното функциониране на имунната система, хормоналния синтез, еластичността на кръвоносните съдове и устойчивостта на вредни лъчения. Колко общото съдържание на микроелементи в консумираното масло зависи от неговата стойност.

Думата "рафиниране" означава почистване на примесите. Възниква въпросът дали е необходимо да се премахнат неговите съставки от природния продукт и, ако да, кои от тях. С други думи, каква е разликата между слънчогледовото и нерафинираното масло от много сходен продукт, продаван в същите PET бутилки, но наричан пречистен? Видът на опаковката и цветът на продукта не казват нищо. За да разберем разликата, трябва най-малкото да разберем накратко технологията, използвана в мастните растения - предприятията, в които се произвежда и излива слънчогледово масло. Производството му се осъществява по методи, разработени отдавна.

Най-простият, екологосъобразен и стар се счита за метод за получаване на масло чрез директно пресоване. Слънчогледовите семена се зареждат в пресата, буталото на винта се задейства, суровината се компресира и тук се получава резултатът - продуктът тече. Като отпадък остава много ценен продукт, съдържащ плътта на ядрото, обвивката и отново маслото, което ние наричаме постно. В миналото, по време и след войната те ядат макуха, а сега я ловят.

Методът на директно пресоване е много добър, но има редица недостатъци. Първо, това е неикономично, добивът е около 30% от теглото на натоварените суровини, а в най-добрия случай. Индикаторът за съдържанието на растителни мазнини в семената се нарича маслонестност и зависи както от разнообразието, така и от метеорологичните условия, при които слънчогледът узрее. Второ, не само сурови семена се пресоват, но също така се пекат, т.е. се подлагат на топлинна обработка при температура около 110 градуса, което води до факта, че такова нерафинирано слънчогледово масло съдържа и не много полезни микроелементи, от които все още се нуждае от пречистване , На трето място, срокът на годност на продукта е горещ, че по-полезното студено пресоване е изключително ограничено, което не харесва търговията. За да се елиминира слънчогледовото масло, нерафинирано от нежеланите съставки, може да се окаже доста просто механично средство - утаяване, центрофугиране и филтриране. Това също е рафиниране, но при извършването му поддържането на полезни вещества и витамини не намалява.

Следващият етап на почистване се извършва с помощта на гореща вода. Протеиновите компоненти, причиняващи преждевременно разваляне, се утаяват, продуктът става лек и прозрачен. Това също е нерафинирано слънчогледово масло. Ползата от използването му е до известна степен намалена в сравнение със суровия продукт. Хидратацията елиминира не само вредното, но и част от полезните микроелементи, но като цяло такова изчистване дава оптимален паритет на продаваем вид, срок на съхранение, себестойност и хранителна стойност.

Съвременните интензивни производствени методи не позволяват загубата на ценни продукти, съдържащи се в отпадъците. С помощта на органични разтворители, предимно високо пречистен бензин, се извършва извличането на мазнини, след което остава само храната. Добивът на крайния продукт достига 99%. Ако нерафинираното слънчогледово масло има свой собствен мирис и дори може да се каже, ароматът, а след това растителната мазнина, пречистена от всички примеси, е много ясна и красива, почти напълно лишена от вкус и дезодорирана.

Така че слънчогледовото масло се продава в три типа:

- нерафинирани;

- рафинирано дезодорирано;

- рафинирано недозориране.

Всеки от тях се използва за целта си. Първият - за салати, вторият за пържене, третият - универсален.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.birmiss.com. Theme powered by WordPress.