Decanter - какво е това? За какво и къде се използва?

Специалисти, винопроизводители и ценители на виното знаят много добре, че много фактори влияят върху вкуса и аромата на напитката, от сорта грозде до ястията, в които се сервира. За да се подобри процесът на пиене на вино и по-нататъшно подобряване на качеството на продукта, има едно просто и същевременно доста ефективно устройство, наречено "decanter". Какво е това и как да го използвате, за да постигнете желания резултат?

Червено и бяло

Думите "вино" и "грозде" имат един корен, защото тази напитка е направена изключително от грозде. Алкохолът от ябълки, сливи и други плодове е всичко друго освен вино. Следователно цялата информация, която се предлага в тази статия, се отнася до естествените гроздови вина. Традиционната градинация в цветовете ги разделя на червено, розово и бяло. Розовите вина имат най-широката палитра от нюанси на нар и рубин. Цветът на белите вина варира от светъл кехлибар до жълто-кафяв, подобен на слаб чай, а виното е "по-старо", толкова по-тъмно е. Червените вина, напротив, стават по-леки с възрастта. Това се дължи на факта, че антоцианините (оцветителите), съдържащи се в тях, в крайна сметка се утаяват. Цветът на червените вина е от тъмно кафяво до леко рубинено. Седимент, въпреки че е доказателство за качеството на напитката, а вкусът на виното не се разваля, а влошава неговия външен вид. За да премахнете този малък дефект, използвайте декантер. Какво е и е необходимо?

Какво е декантер?

Много от нас са запознати със ситуацията: в един добър ресторант сервитьорът обслужва вино не в бутилка, а в стъклен декантьор и понякога изглежда като колба от химическа лаборатория и понякога има доста странна форма - в основата широка и по-горе с тесен врат. Нарича се дестилатор за вино "decanter". Най-често се изработва от висококачествено стъкло или кристал.

Декорирането на този декантер практически отсъства. Това се прави, така че нищо не отвлича вниманието на даден човек от възхищение на напитка и да даде по-голяма естетика на процеса. Декантаторът може да бъде декориран само с необичайно оформена дръжка, стойка или капак. За украса използвайте само неутрални материали, като злато, сребро или cupronickel. Дървени и още по-пластични елементи не са позволени.

Историята на декантарите

Някои ще бъдат изненадани да научат, че хората са използвали декантатори преди нашата ера, като се започне от 7-ми век. Първите от тях бяха керамични и представлявани амфори, в които се излива вино, преди да сервират на масата. Археолозите са сигурни, че стъклените декантатори са намерили широко приложение в древния Рим. Но с падането на силата на Римската империя производството на стъкло намалява. Стъклените изделия бяха заменени с бронз, мед, порцелан и релето от стъклени вентилатори се премести във Венеция. Местните занаятчии значително подобряват процеса на производство на стъкло и постигат висока чистота. Те също дойдоха с широка кана с висока тясна врата за кана за вино. Декантът на тази форма от древни времена се счита за класически и е най-често срещаният.

Функции и типове декантатори

Според някои източници думата "de-canther" е от латински произход и в свободен превод звучи като "отделяне на част от цялото без смесване". Това е същността на процеса на декантиране на виното - за да се отдели добре от образуваната утайка, без да се разбърква. Но това е само един отговор на въпроса за това какво е за кацане. В допълнение към отделянето на утайката, тя се използва за обогатяване на вината с кислород и следователно им дава нови, фини вкусове.

Третата функция на дестилатора е чисто естетическа - да внесе виното на масата със специален чар, да подчертае сложността на напитката и високото качество на обслужване. В зависимост от основната цел на употреба, има различни видове на това ястие. Тъй като утайката обикновено е в стари червени вина, за тях има един вид декантатори. За младите напитки се използва съвсем различен тип.

Декантер за старо вино

Червени багрила се дават на боядисващите вещества, които присъстват в кожата на сини, червени и черни сортове грозде, от които те са направени. Същите компоненти притежават свойство с времето, по-точно, след 4 или повече години от момента на производство, утаяват.

В бели разновидности на оцветяващи вещества почти няма, така че е декантатор за червено вино, на възраст от маркови или колекционерски, има форма, която ви позволява да се отървете от утайката колкото е възможно повече. Външно изглежда като лабораторна колба - кръгла или сферична в долната част, а в горната има тясна шийка. Такъв дестилатор може да има появата на класическа карафи с широки "рамене", които забавят утайката, когато виното се излива в чаши. Най-често това действие се извършва за възрастни напитки от Бордо. Бургундските вина са толкова рафинирани и крехки, че за тях декантирането се използва изключително рядко, а дори и тогава в декантер с капак.

Декантер за бяло вино и вина без експозиция

При младите и бели вина няма седимент. За тях декантирането се извършва само, за да се насити с кислород и да се подобри ароматът, за да се разкрият, както казват специалистите. Формата на декантаторите в този случай трябва да осигури максимален контакт на напитката с въздуха. Тяхната долна част може да бъде всякаква - кръгла, овална, трапецовидна или някаква друга, основното е, че тя трябва да е широка. Шията на такива декантери е направена под формата на фуния, което позволява потокът от изливащо вино да се "разстила" под формата на вентилатор. Нивото на изливане не трябва да надвишава най-широката част на декантатора, така че контактът на напитката с въздуха да е максимален. През последните години дори селектираните пенливи вина, например шампанското, се преливат. За аериране, напитката трябва да бъде в декантатора от няколко минути до няколко часа, в противен случай тя губи качеството си.

Как се използва декантатора

За да се отделят седиментите колкото е възможно повече, опитни бармани и сомелиери имат някои трикове. Така че, бутилки вино, които ще се декантират, за известно време (от няколко часа до няколко дни) се поставят вертикално. Това помага на съществуващия проект да потъне до дъното възможно най-много. Уверете се, че сте запалили свещ по време на прехвърлянето на виното от бутилката в дестилатора. Какво прави това? Ако се разпадне старо вино, пламъкът на свещта ще ви помогне да не пропуснете момента, когато утайката се доближава до шията на бутилката. Sommelier незабавно спира процеса. Ако се прелива от младото вино, свещта дава на процеса особен чар.

За да се максимизира вкусът на старо вино, трансфузията започва чрез изплакване на дестилатора със същата напитка. За да направите това, първо се изсипва леко в декантатора, разклаща се, за да покрие стените отвътре и се изсипва в отделна чаша. Задръжте декантатора до врата или, ако имате нужда от малко топло вино, в долната част. Така топлината на ръката се прехвърля в напитката. Трябва да се отбележи, че дори всички възрастни червени вина "не знаят" как да прехвърлят контакта с въздуха, без да влошават вкусовите си качества. Такива сортове, като правило, не се преливат и се изсипват от бутилки директно в очила.

Какви други напитки трябва да се пресушат

В допълнение към виното, коняк и уиски имат специален изискан аромат, чийто ритуал включва насладата от външния им вид и мирис. За да максимизират тези напитки, те също се декантират по време на подаването до масата. Капакът за уиски и коняк е малко по-различен от дестилатора за вино. Като правило, това е закръглено или квадратно декантер с леко разширени "рамене" и ниска шийка, изработена от прозрачно безцветно стъкло или кристал. Прозрачността ви позволява да се насладите на напитка, която добавя естетика към процеса.

Декантирането се извършва, за да се даде на продукта "дишане". Преди това правилата за използването на коняк включват процедурата за бавно измиване на страниците на чашата с напитка. И в Ирландия и сега има правило "Пет S", отнасящо се до уиски. Двете точки от тези правила са оценката на цвета на напитката и вдишването на нейния аромат преди консумация. Така че, както за уиски, така и за коняци, е необходим и декантор.

Инструкции за поддръжка

Каквато и да е напитка, която се отделя - уиски, коняк или вино - декантаторът задължително трябва да бъде чист. То трябва да се мие само ръчно и само с вода без добавяне на химически препарати. Изключителните деканти се измиват отвътре с професионални четки със специален вид четина, избършете само отвън, като използвате специални салфетки за това. За да бъде каканът да бъде сух отвътре, той се изсушава в обърнато положение върху специални щифтове или стойки. Съхранявайте готовите за ползване чинии, за предпочитане отделени от останалите.

Цени и производители

Можете да си купите евтин, среден и много скъп дестилатор. Какво означава тази разлика в разходите? Евтините декантери, чиято цена е в диапазона от 8-20 долара, обикновено се изработват от нискокачествено стъкло, което влияе върху качеството на декантирането, както и характеристиките на изпълнение на съдовете. Продуктите на средни цени, които струват между $ 50 и $ 80, се считат за достойни. Те са изработени от висококачествени материали, те са добри в експлоатация и отлично управляват функциите, които са им възложени. Те ги произвеждат за широка мрежа от ресторанти и други кръчми, в които би трябвало да е достатъчен подобен брой ястия.

Най-скъпите деканти са изключителни. Те се произвеждат в много малки партиди, понякога единични екземпляри и струват от хиляди долари или повече. За такива ястия се използва най-висококачественият кристал, който дори не съдържа незначителна част от чужди съединения и завършването е направено от благородни метали. Най-известните марки на декантарите са Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.