Мария Selyanina: кулинарни умения и рецепти

Мария Selyanina - сладкар световен мащаб. Първоначално от Русия, тя доказва с пример, че нищо не е невъзможно, ако сте наистина страстно за това, което правите. Всички етапи на своето развитие, затруднения в обучението и началото на успехи могат да бъдат намерени в живо нея подробно списание, ние сме в тази статия ще опишем всичко кратко и, разбира се, даде рецептата от главния готвач.

Подобно на къде?

Мария винаги е обичал да се готви, но не се разглежда процеса на създаване на храна, тъй като нещо повече от хоби. Да, това е лесно да се овладеят нови рецепти, правим успешни корекции по прищявка, поставени на масата на гостите, но въпросът дали, защо не отворите собствен ресторант, реагира объркано усмивка. Колкото повече, че подготовката на учителите много различни хоризонти отворени за развитие. Но съдбата постановено друго.

Мария се премества в Барселона, женен и започва да се развива бизнесът, открита с мъжа си. Успоредно с това тя се върна към стария хоби и открих, че най-вече тя се интересува от бизнеса на сладкарски изделия. Тя започна да поръчате фурната. Паралелно доведе Мария Selyanina LiveJournal, които записват всички ваши постижения.

Университети и значение на Марий Selyaninoy

Значимите събития в живота на сладкаря беше откриването в Барселона училище Le Cordon Bleu. След като реши, Мария взе от семейния бюджет осезаем струва и отишъл да учи. След това, професионални умения започна да расте в геометрична прогресия - обучение в най-добрата сладкарница в Барселона, курсове, училища, майсторски класове ... В рамките на кратък период от време от самоук Selyanina се превърне в господар, на когото чух. Зад всичко това се крие безкрайната работа и самочувствието, защото успехът не идва просто ей така.

Мария Selyanina. Училище в Барселона

Идеята дойде при нея, за да се обучават спонтанно. В своята LiveJournal тя попита читателите колко интересно ще бъде онлайн обучение училище. За нейна изненада, много отговори ентусиазирано. В първите класове бяха проведени в интернет, след подходящ интервал е установено и закупеното оборудване с възможно участие на новопридобитите приятели в професионалната сфера, сладкарски майсторство училище Марий Selyaninoy е открит.

Проектът се оказа изключително успешна - група наети и издава един след друг, много студенти са намерили своето призвание и имам силен старт. Той продължава своята работа и училище онлайн. В близко бъдеще в училището трябва да се отвори номинална сладкарница, където всеки ще може да закупи готови продукти.

Мария Selyanina, рецепта за торта , която ще намерите в тази статия, не е само професионален сладкар, но също така издаде нов свят на магьосници, които ще чуят.

Много мек - торта "Унай" от Марий Selyaninoy

Много лични и многостранна работа на капитана. Препоръчваме да се намери виолетово сироп - с него боровинка отнема съвсем различен вкус. На тортата с диаметър от 20 нуждаят от следните продукти см:

бисквити:

• бадемово брашно - 68 гр;
• Пшенично брашно - 15 грама;
• пудра захар - 68 гр;
• яйца - 2 малък;
• яйчни протеини - 2;
• захар - 8 грама;
• масло - 10 гр.

Blueberry сладко:

• захар - 30 грама;
• боровинка пюре - 210 грама;
• виолетов сироп - 60 грама;
• виолетов същност (ако има такива) - 1 капка;
• пектин - 3 грама.

сироп:

• вода - 120 грама;
• виолетов сироп - 30 грама;
• захар - 60 грама;
• виолетов същност (ако има такива) - 1 капка.

мус:

• мляко - 120 грама;
• виолетов сироп - 30 грама;
• захарни I - 30 грама;
• яйчни жълтъци - 3 броя;
• бял шоколад - 150 грама;
• крем със съдържание на най-малко 33% мазнини - 150 гр;
• виолетов същност (ако има такива) - 2 капки;
• вода - 60 грама;
• желатин лист - 6 грама;
• захар II - 120 грама;
• яйчен протеин - 60 грама.

глазура:

• мляко - 75 грама;
• маслен крем-малко 33% - 75 грама;
• Шоколад бяло - 90 грама;
• желатин - 5 грама.

рецепта

На първо място да се насладите на сладко от боровинки. Мария Selyanina препоръчва оставяйки го доста кисел, така че той тръгна хубав крем сладък мус.

Смесете пюре с виолетов сироп и половината от захарта, затопля се до 40 ° С

Mix останалата захар с пектин.

След като боровинки маса достигне желаната температура, разбърква се в захар и пектин и привеждане на масата да заври.

Кук в продължение на 2-3 минути и отстранете от огъня.

Разбърква по същество прехвърля в запечатан контейнер и напълно се охлади. Такова сладко може да се съхранява на хладно място за 4 дни.

За смесване на сиропа с подсладена вода и оставете да заври. Сваля се от огъня, добавете виолетово сироп и същността.

Сега се насладите на бисквити.

За тази цел Загрейте фурната до 180 градуса Покрийте тигана и хартия за печене.

Смесете брашното, бадемово брашно и пудра захар, пресяват в купа. Мария Selyanina препоръчва да използвате голямо сито.

Смесете в отделна купа протеини за силна връх угар.

Добавете брашното към теглото на яйцата и разбийте внимателно в продължение на поне 7 минути.

Разтопете маслото.

Добави горещо масло от бадем паста, разбъркайте добре. Свързване двете смеси vymeshivaya нагоре.

Добави към основните тестото предварително бити яйчен белтък, смесете внимателно, запазвайки на въздушната маса.

Сложете тестото на печене образуват правоъгълник със страни 38 * 38 см. Внимателно се изгладят, така че дебелината на слоя е едни и същи навсякъде.

Поставете тестото в печене фурната и печете в продължение на 10-13 минути (в зависимост от фурната). Готов торта да рус и гъвкави.

Извадете тортата от хартията и се охлади напълно върху решетка.

Изрежете от крайния торта 2 кръга с диаметър 18 cm.

За муса, на първо място, трябва да се направи една италианска меренге.

Смесете водата и захарта II, да доведе до температура 117˚S паралелно месене на бялото до връх фирма.

Веднага изсипете вряща сироп в протеини, като същевременно продължава да размахване.

Не се изключи миксер до тогава, докато сместа се охлади напълно. Сложете 150 грама на целувки - останалото не е нужно, но Мария не препоръчва вземане на по-малка сума, която е по-трудно да се постигне правилната последователност ще бъде ...

Желатинът се накисва в студена вода.

Смесете крем, докато омекне връх, добавете виолетово същност.

Мляко Mix половината от захарта Аз, оставете да заври. Успоредно с жълтъци, разбърква остатък захар.

Кипене мляко, свалете от огъня, и едва след това добавете виолетово сироп. Мария Selyanina настоява той да спазва тази последователност, в противен случай млякото ще пресичам.

Мляко със сироп се изсипва в жълтъците, постоянно се намесва. Отново сложи тегло на котлона и оставете да 82˚S.

Сваля се от огъня, добавете нарязаните на малки парченца от бял шоколад и изцеден желатин. Разбъркайте добре до гладка маса. Охлажда се до 37s.

Разбърква се в шоколад смес виолетово половината отложено целувка, внимателно се смесват.

Добавете сметана, отново се постигне еднаквост.

Добавете останалата меренге мус тегло отново се омесва на ръка, поддържане на въздушната маса.

Вие сте готови да се съберат кремаво боровинка десерт, която предлага Мария Selyanina. Утайката се събира под формата на диаметър 20 cm.

Изсипете върху дъното образува първата бисквита насити сироп. Изчакайте 5 минути и отново се насити.

Смесете миксер при ниска скорост за задръстване придават мека консистенция и след това се прехвърля в сладкарски чанта.

Разпределен равномерно бисквити с формата на половин сладко.

Поставете втория сладък мус торбата.

Запълни пространството между фланци мус форма и гъба утайка, след което комплектът мус слой 1 см над сладко. Сложете формата във фризера за 7-8 минути, за да се вкопчи мус.

Изсипете върху замразен мус втората бисквита, повторете стъпки: импрегниране, мармалад, мус. Внимателно изглаждане на мус.

Сложете формата с тортата във фризера за 4-5 часа, докато не бъде напълно охладена.

Почти готова торта Унай, който предлага да се готви Мария Selyanina. Леко запържете - последен щрих, който ще му даде необходимата блясък.

Потапя желатин в студена вода.

Белият шоколад смекчи във водна баня.

Смесете млякото със сметаната, оставете да заври и отстранете от огъня.

Добави бял шоколад. Разбъркайте до гладка. Добавете изцеден желатин и разбъркайте отново.

Vymeshivaya глазура, карам лопата на една страна - това намалява проникването на въздух.

Ако на повърхността на мехурчета глазура са се появили, след което докоснете капацитет с пудра отгоре - благодарение на тази мярка ще въздух. Довежда температура глазура до 40 ° С

охлажда освобождаването на тортата от формата и мястото на скара.

Равномерно изсипете торта черешката, не изравняване - той трябва да се разпространява.

Оставете глазурата да се втвърди и украсете тортата по ваш вкус - Мери, използвани за тази makarons, цветя теменужки и пресни боровинки.

Сладкар не го споменавам, но ние също се препоръча да се опита тази торта, заменяйки боровинки малини и виолетово - роза.

Мария Selyanina: френски класически рецепти. Choux сладкарски

Мери се признава, че обича Choux сладкарски със своята гъвкавост, тъй като тя е в основата на еклери, шу, Saint Honore и Croquembouche и много други продукти. Въпреки това, много Choux тесто не може да бъде - продуктът не се покачва или спада, пресъхват или скъсани. Предписание, което даде сладкиши Choux тесто ще се окаже на всички и винаги. Вземете:

• вода - 200 грама;
• масло - 80 гр;
• захар - 4 грама;
• Сол - 4 грама;
• брашно - 120 грама;
• яйца - 4 броя.

Готвене?

Покрийте тигана хартия за печене на.

Фурната до 260 С.

В тенджера, поставете вода, захар, сол и масло, нарязано на малки кубчета и я сложи на малък пожар. Трябва да се гарантира, че маслото е разпръсната в тестото, преди течността да започне да кипи.

След като маслото се вари с вода, поръсва се с брашното наведнъж, внимателно се разбърква, докато гладка.

Подсушете тестото за топлинна енергия за 1.5 минути - това е необходимо да се гарантира, че при окончателното смесване се абсорбира повече яйца - зависи от качеството и свободен обем в рамките на Eclair.

Тестото може да бъде отстранен от жегата, когато тя започва да се търкаля на топка, а в дъното на тиган ще намерите малка кора.

Изсипете яйцата в купа и разбъркайте добре размахване и напрежение в резултат меланж - благодарение на тестото до получаване на хомогенна, и няма да се скъса.

Постепенно добавете яйчни продукти в тестото, като всеки път внимателно vymeshivaya и контролиране на последователността. Добавянето на останките на меланж, трябва да се получи хубав гланц тесто, което се пада тежко на острието, не се налива.

Сложете тестото в сладкарски чанта и да го изтръгне от хартия за печене. членове, се разпределят за по-добра циркулация на въздуха.

Сложете тиган с еклери във фурната и го включете в продължение на 10 минути.

След това настройте температурата в 170˚S и, без да се отваря фурната и печете още 35 минути.

Готовите продукти са силно златист цвят и малко суха.

Охладете напълно и напълнете със сметана на вкус.

резултат

Сладкарски изключително популярна днес - художници, предлага голямо разнообразие от храни, става все повече и повече. Мнозина успяват да създадат своята работа, без да напускат дома за готвене. Мария Selyanina, торти и сладкиши, че сме се опитали да се пекат с вас днес, да даде на хората стимул за развитието, вдъхване на радостта от създаването.