Нишесте Хидролиза

Нишесте (S6N10O5) п - полизахарид, който се състои от две фракции: 25% линеен амилоза и амилопектин 75% разклонен. Тя се формира от светлината в растенията по време на фотосинтеза.

Този материал е бял прах, който е неразтворим в студена вода за да се образува суспензия. След утаяване на суспензията в долната част на резервоара, депозиран бяла утайка и водата може да се източи лесно. След изсушаване, нишестето възстановява всички свойства.

В гореща вода образува колоиден разтвор на веществото - е като вискозна течност, която се нарича също нишестена паста и често се използва в дома като лепило. И все пак на този имот въз основа на готвене си желе и някои десерти.

Нишесте - химически инертно вещество. За да може да се реагира, трябва да участват в процеса на катализатори.

На неговите физични и химични свойства на базирано приложение на веществото. По този начин, нишесте и негови производни обикновено се използват в производството на храни, текстил и хартия. И за живите организми, той играе важна роля.

За да използвате органично вещество за промишлени цели е химически vozdeystiviyu. Хидролиза на нишесте - този процес йонообмен между водата и вещество, което може да бъде ензимно или кисела.

Химична хидролиза на нишесте - каталитична реакция, както се случва при нагряване в присъствието на неорганични киселини. По време на тази химическа реакция уравнение може да се изрази в глюкозата образува които:
(S6N10O5) п + nH2O + (кат. H2SO4 + т °) = nC6H12O6.

Но напоследък набира популярност ензимна хидролиза на нишесте. Използване на специална технология, тя се получава от етилов алкохол, меласа и глюкоза, както и в химическата хидролиза.

Предимството на този метод е, че скорбяла растителна приема като суровина за това, например, ръж, картофи, царевица, ориз и други. Тези тези източници, освен това, съдържат в техния състав амилолитични ензими, които се използват в процеса на хидролиза.

Например, такива ензими са изоамилаза и пулуланаза, glyukolinazy. Ензими - естествени катализатори, които ускоряват химични реакции. Схематично процеса на разграждане на нишесте с ензими, както следва: нишесте → разтворимо нишесте (амилоза) → олигозахариди (декстрини) → дизахарид (малтоза = малц) → α-глюкоза. Тя може да се изразява с уравнението:
(C6H10O5) п + nH2O + (kat.- ензим) = nC6H12O6

Визуално може да се види, че има химична хидролиза, извършва експерименти. Оставя се да кипи сместа от нишестена паста със сярна киселина. Ние проверяваме дали е имало хидролиза - капково йод. Ако реакцията е отрицателна, тогава няма синьо или виолетово оцветяване, това означава, че е настъпило хидролиза.

Сега се докаже, че продуктите от хидролизата - глюкоза. Добавяне на алкален към получения разтвор и меден сулфат (II) (CuSO4). Утайката, меден хидроксид не падне, решението бе превърнала светло син цвят. Нагрява и виж образуването на утайка теракот (тухла) цвят - това означава, че разтворът има глюкоза, която се образува по време на хидролизата.

При хора, има и ензимна хидролиза на нишесте. Този процес е много важно, тъй като в този случай, образувана въглехидрати, особено на глюкоза. Той се окислява във всяка клетка на тялото, образувайки вода и въглероден диоксид, при което се освобождава енергия, необходима за нормалното функциониране на организма.

Хидролиза на нишесте с ензими започва в устата , когато дъвчене. Човешки слюнка съдържа ензим - амилаза, който под действието на нишестето се разделя на по-прости компоненти - декстрини. Процесът човек може дори да го чувствам. В крайна сметка, ако дълго време да дъвче хляба, а след това в устата изглежда сладък вкус, което подсказва, че в началото на процеса на хидролиза на нишесте. Излишната глюкоза, която се образува по време на хидролизата, се отлага в черния дроб като резерв хранителен - гликоген.