Шофиране топла стая магазин или ресторант за хранене: списък на оборудване, инвентар

Един от най-важните стаи във всяка институция хранене е гореща магазин. Мястото, в което по-голямата част от технологичните процеси, необходими за подготовката на основните курсове, има няколко вариации на своите устройства, които зависят от големината на предприятието.

По този начин, оборудването гореща магазин в ресторанта е много гъвкава и позволява да се готви в същото време широка гама от ястия. Храна се сервира в малка (или дори в единицата), сума, въз основа на желанията на всеки клиент. Като има предвид, голяма кухня трапезария обществен предполага непрекъснато издаване на комплексни вечери няколко разновидности и в големи количества, които, разбира се, прави специфичен характер на своите устройства.

Обща характеристика

В кухнята се извършва получаване на бульон, сосове, салата рязане и смесване, междинни съединения за обработка температура и охлаждане пържене на месо и зеленчуци. Инвентаризация гореща магазин в основна институция също така трябва да може да печете хляб, рула и сладкарски изделия, пивоварната топла напитка и издаване на други гастрономически наслади. Освен това, обикновено се извършва обработка на съставки, предназначени за закуска или десерт.

Движеща сила на горещия магазина и неговото място в сграда в сравнение с други помещения на първо място зависи от обема на произведена храна. Ресторант трапезарии с множествена могат да включват няколко кухни и един по-голям, който се намира на същия етаж, както в залата, като най-голям брой места. В този случай, горещата магазина трябва да има свободен достъп до склада, дърво магазин, автомивка и, разбира се, напълно се вписват в системата на разпределение.

Кухня устройство включва хардуер събрание за термична обработка, както и връзката на електрически и механични устройства, електронни везни, механизми борда за готвене ястия комплекс с много съставки.

за местоположението на техническите изисквания,

Схема гореща магазин зависи от стратегическото си местоположение. В допълнение към всички по-горе в непосредствена близост до него трябва да бъде просторен и комфортен с много перални мивки за почистване на съдове и сервизи за хранене. Хладилни среда температура е стратегически - в предната част на прозореца в продуктите на кухня за хранене.

Височината, на която се намира на тавана на помещението трябва да надвишава 3 метра. За покриване на стени и други повърхности често се препоръчва за рисуване светли тонове. В допълнение, комисията често се инсталира с керамична облицовка на ниво нагоре до 1.7 м от пода. Материалите, използвани за довършителни гореща магазина материали трябва да имат достатъчна устойчивост на вода, лесни за почистване и да има структура, която предпазва от подхлъзване.

Организиране на вашето работно място, се готви гореща магазин трябва да използват оборудване, инсталирани секции, което позволява значително да спести на работната повърхност и се комбинират процесите на готвене.

Workspace Организация

В съответствие с капацитета на институциите и на размера на кухня, топла оборудване магазин могат да бъдат организирани по различни начини. В райони с малка площ е разположен по протежение на стената, оборудвана със силна механична вентилация. Успоредно с това, тя често се монтира Line: маса от неръждаема стомана, както и за проверка на повърхности, клане, обработка и приготвяне на храна. В големи части от помещенията, като правило, не е един, а поредица от работни места за съществуващите готвачи. В такива случаи, зонирането на пространството се извършва в зависимост от конкретната дейност. Един готвач топла магазин се занимава с подготовката на супи. Другият - на втория ястия и т.н.

В зоната на получаването на течни храни са склонни да бъдат поставени биореактора, саксии с различен капацитет, тигани, баня и оборудвана със специален маса на други устройства и друго оборудване от изпълнението на механизация.

Особено внимание се обръща на скоростта на ресторанти, които издават готови порционни ястия. На оборудване в стаите за кухня за хранене обикновено присъства шкаф хладилник средни температурни охлаждане продукти. Както и дъски за клане, подправка, тенджери и рафтове.

Оборудване за топлинна магазин

Основното изискване за сервизно оборудване за приготвяне на топла храна е ефективността на работното пространство и създаването на най-продуктивните баланс, напълно отговаря на нуждите на професионални кухни, в зависимост от спецификата му. В тази връзка, в такива помещения се използват:

• Маси за рязане;
• хладилник;
• електронни везни;
• Бойлер за готвене;
• бъркалки и т.н.

Най-продуктивна работа персонал, за да помогне за оптимизиране на повърхността на решетки за готвене, устройства, които комбинират лечението с парни и високи температури, фурни, шкафове за заготовки на базата на тесто и т.н. Като цяло, схемата за гореща магазин включва всички възможности, които зависят от:

• тип;
• област;
• честотата и интензивността на посещенията.

Колкото оптимизиран за закрит готвене трябва да присъства като на борда баланс, в близост до голям - за да наберете. Не много отдавна, основната топлинни инсталации кухнята имаше газ или електрическа печка. Към днешна дата, тя става все по-популярен в парни котли професионална основа на за приготвяне на всички видове ястия, електрически повърхност пържене, специална фурна за барбекю, и така нататък.

гореща магазин за безопасност

Като чест да работя в кухнята е да се използват уреди с висока температура, особено внимание, в допълнение към обичайните правила за канализация, дадени на безопасността. Най-често на нейните правила са както следва:

• демонтаж, почистване и смазване на оборудването е разрешено при стриктно спазване му се и изключен от електрическата мрежа;
• контейнер с гореща мазнина (например реактор) се зарежда само сухи храни, като по този раздел се извършва само в посока напред (от "аз");
• контейнер кипяща течна маса по-голяма от 15 кг, се препоръчва да се отстранят от плаката само една двойка.

Познаването на тези правила подлежи на редовна инспекция, както и схема за магазин, както и спазването на стандартите за пожарна безопасност. Последното е един от най-важните условия за работа в гореща магазина. За тази цел, всеки, който влезе в кухнята и проведе специално обучение. Не е насрочена проверка на пожар на правилата за безопасност на знания се извършва за всеки отделен случай е налице промяна на производствената технология и закупени нови съоръжения.

Вентилация на горещото магазина

вентилационна система за ресторант кухня или трапезария е много различен от едно и също устройство в промишлени или жилищни помещения. В този случай, на вентилационната система в горещи магазини кетъринг всяка институция също има свои собствени характеристики, които пряко зависят от неговия профил. Например, в една малка кафене или трапезария с малък капацитет, където всички от дългия списък на професионално оборудване, има само една маса за рязане и подови везни, няма нужда от богата циркулация на въздуха, което не е вярно на институциите на няколко десетки души.

Тя заслужава специална организация лечение на вентилационната система в кухнята на ресторанта, в които има стаи за наргиле пушене, или употребата на тютюн най-малко. Ако, например, в пицарията горещи магазин е достатъчно, за да се осигури вентилация с помощта на система за снабдяване и отработени газове от вентилационни отвори и ръкави, в една голяма и сериозна институция, без да усложнява специална техника не мога да направя. Високата концентрация на горещ газ, температурата на хранителни продукти, преработка и изгаряне - всичко това изисква не само елементарна циркулация на въздуха и вентилация мощен като сериозна инженерна система.

Дизайн гореща магазин

За да се постигне най-продуктивните резултати в проектирането на кухнята трябва да се обърне нужното внимание на списъка на целия части. Тъй като основната задача е да се осигури спазване на всички технологични стандарти и създаване на максимален комфорт за персонала, проектът трябва задължително да включва оформление на цялото оборудване.

Кухнята е често поставен така, че прозорците са разположени на северната страна. Оборудването в този случай трябва да се зададе последователно, за да се осигури най-удобна и ефективна схема, чрез която ще бъдат надлежно изпълнени всички процеси, участващи технология. Голямо значение се отделя на спазването на санитарно-технически правила, приложими към такива помещения, както и отговори на високите изисквания за преработка на производствени процеси. Схема гореща магазин включва студена и топла вода, и въздушни ръкави, качулки и дюзи.

Осигуряване на безопасни условия на труд

Основни изисквания за специфично оборудване във всяка произхождат от една страна от устройството си. Уреди с висока температура, представляващи опасност, могат да се използват само след правилното обучение. Близо такова оборудване трябва задължително да се намира, има пожарогасител, който е отбелязан на картата. Освен това комплектът огън от инструменти трябва да се постави във всяка стая на горещия магазина. Също така, наличието на кутията е необходимо с достатъчно пясък.

Устройства, които включват работа при високи температури (например биореактори) се използват активно във всяка гореща магазин. В големи ресторанти, експлоатацията им изисква използването на различни горива от въглища към природен газ и довършителни за отопление. Това със сигурност означава придържане към съответните правила в дизайна на стаята и разположението на оборудването в съответствие с всички противопожарните норми.

Ширината на миграционните коридори и броят на изходите от помещенията, което представлява в съвкупност от аварийните изходи в случай на пожар, трябва да отговаря на много специфичен набор стандарти. Шофиране тези пътеки са разположени основно на видно място в горещите магазина, и то е включено в одобрения план.

предварителни процедури

След подписването на договора за наем на помещенията, които ще бъдат разположени заведение за обществено хранене трябва да се изисква от лизингодателя цялата налична техническа документация. В състава му трябва задължително да включва планът ОТИ, въз основа на която, както и необходимостта да се започне планирането и диаграми гореща магазин.

Първо, трябва да се консултирате с квалифициран специалист, който ще изпълни всички необходими измервания. Само тогава може да започнете да се технология планиране, на която ще работи магазин. След като завърши чертежа, трябва да изберете строителна фирма и доставчици на специализирана техника. Почти всички от фирмите, участващи в продажбата на такова оборудване, заедно с доставчиците на услуги за разработване на проекти, с акцент върху конкретните цели, определени от клиента при планирането на техния бизнес.

Най-често срещаната грешка начинаещи ресторантьорите - е построяването на места без готова технология проект. В този случай, работниците започнаха да организират система за снабдяване с окабеляване и вода, без оглед на каквито и да било план беше, че в края на краищата, разбира се, води до невъзможност да се осигури достатъчно персонал работят на задачата.

Често срещани грешки

Също толкова важно изискване при планирането на горещото магазина е компетентната организация на изпълнение на всички строителни книжа. По този начин, всяка версия на чертежа трябва да има номер, което показва, че, когато тя е била одобрена и подписа на автора. Такъв подход впоследствие ще защити клиента от всички видове проблеми. Например, като например поддръжка за маловажността на плана, която е в ръцете на строителите на недоразумение.

Най-често срещаната грешка е да се търси технологии за производство в Интернет. Опитвам се да намеря подходяща схема на гореща магазин в интернет, позовавайки се на сходството на областите на дейност, това води до факта, че бъдещите ресторантьор с него се разпорежда от непознат човек и плаща за много пари. Полученият материал (без значение как това може да означава да) в този случай е напълно неприложими. Основната причина за това е фактът, че всички фирми, заведения за бързо обслужване (дори тези, които имат идентичен формат) Личност: различни производители и качествено оборудване.

технологичен проект

Технологичен проект - това е една от най-важните стъпки към създаването на предприятия от всякакъв размер. Неговите задачи включват отговорите на въпроси, отнасящи се до местоположението на гореща магазина, в съответствие с всички съществуващи регламенти, оформление на помещенията, подлежащи на съображения за удобство и икономия. Технологичен проект за да се избегне пресичане на потоците от суровини и готова продукция и прави гореща магазина най-конструктивни.

Производствените мощности заемат повече от 40% от който и да е сериозен бизнес. Компетентен изчисли всички необходими нюансите помага да се избегнат ненужни разходи, свързани с придобиването на свръх-продуктивен и енергоемки оборудване, в които не е необходимо, и елиминира загубата на клиенти.

Компетентен дизайнер е в състояние да реши проблема на един рационален режим на оборудването, така че всеки сантиметър от пространството се използва възможно най-ефективно. Обикновено за такива работни участват професионалисти, които знаят особеностите на готвене и добре запознат с широка гама от оборудване.