Японски ножове "Todzhiro": преглед, мнения и коментари на собствениците

Не само професионални готвачи, но и обикновена домакиня щателно се отнасят до избора на кухненски прибори. Удобството и надеждността на финансовите инструменти се определя половината успешно готвене. Ножове "Todzhiro" от далечна земя на изгряващото слънце са заслужена репутация далеч отвъд нейните граници.

компания

Фирма Tojiro - част от корпорация Fuji Прибори за хранене Co., Ltd, създадена през 1953 година. Главният офис се намира в Цубами (Ниигата). Първоначално основните продукти на фирмата са били селскостопанска техника. 1955 видях освобождаването на първата партида от кухненски ножове. Висококачествено острие, изработено от дамаска стомана бързо печели популярност в страната.

Основател Fujitora индустрия (официална титла от 1964 година насам) стана Торао Фуджита (Тора Фуджита). Производителите фокусирани върху професионалните готвачи, за които ножът е инструмент на труда. С течение на времето, гамата е разширена. Имаше опашка от домакински готвачи, обслужващи и дори инструмент за сигурност за децата.

От септември 2000 г. компанията беше изпратена Susumu Fudzita и започна активно да насърчават продуктите на външния пазар. Ножове "Todzhiro", които съчетават модерни технологии и древни традиции на оръжията на самурай, лесно спечелили популярност в Европа и Северна и Южна Америка.

Удобства

Древна технология на производство на самурайски мечове на облечени стомана е намерил приложение и в съвременния свят. Tojiro компания е първият, който я пое в експлоатация, за производството на кухненски ножове. Последните развития в областта на науката и съвременните технологии направиха възможно да доведе процеса до съвършенство. Повече от 90% от всички многослойни остриета в страната продават маркови компании.

Ножове "Todzhiro" може да бъде от няколко пласта от 3 до 63. В сплавта прибавя хром, ванадий, кобалт и молибден. От неръждаема стомана (VG10 - разработен от специалисти) с такива компоненти е с висока устойчивост на износване и химически корозивна среда. Ножове са трайни и гъвкави, твърдост HRc достигне 64 единици. Професионалните готварски ножове "Todzhiro" (прегледи на европейски готвачи го потвърждават), в сравнение с конвенционалните ножове, много по-дълго задържане на рязкост, въпреки дългите часове на натоварване.

вид

Грешен да мислим, че всички кухненски ножове са едни и същи. Традициите на японската кухня и да се определи значението на форма с нож, и степента на неговата сериозност. Регионална кухня разлики (в рамките на една държава) са довели до създаването на повече от осем видове кухненски ножове. Но това разнообразие е разделен на няколко групи:

• Usuba. Проектиран да работи с плодове и зеленчуци. Заточване едностранно, дължина на острието в рамките на 15-24 см (18-22 см най-бягане). Те са лесни за почистване, трошене и не режете зеленчуци.
• Nakiri. Заточване двустранни функционални "задължения" - точни нарязване зеленчуци в дома кухня (професионалисти ги използвате рядко). Дължината е 15-18 см.
• Деба. Заточване едностранно (модел Ko-Деба заточени от двете страни), формата е нож брадва, която се използва за рязане на риба и птици. Мощен дължина острие 12-27 см е лесно да се справят с омари, птици, раци.
• Yanagi-ба. Класически филе нож от много фино режещ ръб. Специален инструмент за рязане на филийки морски дарове. Специалисти използват 24-30 см острие фенове - 20-21 см.
• Takoihki. Дължина 24-30 см, се отнася до рибицата, "специализация" - октопод рязане, нарязване морски продукти.
• Funayuki-Бочо. многоперков Кук за домашни 13,5-16,5 см, професионалната кухня - 15-21 см.

Не само в Япония, но и в други страни, готвачът се използва широко кухненски ножове "Todzhiro". Потребителски мнения казват, че качеството на заточване на гъвкавостта на острието и удобство продукти дръжката.

Европейският вариант

Ако предпочитате едностранно заточване Япония, европейците свикнали с инструмента с двустранно - това не е толкова взискателни техники за привеждане в съответствие на рязане и по-лесно да се поддържа. В европейските страни ", Todzhiro" ножове се различават от подобен диапазон за вътрешния пазар.

Специалистите на фирмата са разработили "европейски" seryu върховните ножове. Консултант говори френски готвач Гай Мартин. Стик продукти са по-дебели и по-дълги (в сравнение с японски партньори), не остър петата, остриета от Дамаск стомана.

Европейски стил представени модели на ножове:

• Universal шредер за нож голям готвач дължината на 24-30 см (Housing 18-21sm);
• за рязане на готови ястия, големи - 24-27 см;
• за рязане на месо и риба, дължината на 21-24 см;
• малък, 9-15 см дължина за плодове и зеленчуци;
• "Обезкостяване", 15 cm се използва за разделяне на костите от месото.

заточване

Японски кухненски ножове "Todzhiro" заточени под ъгъл ^от 17-20 (някои модели дори ^около 10). В Европа тази цифра е обикновено ^25-30 °. В остър ъгъл позволява по време на работа оказват по-малко усилия. Редактиране на острието не е често срещана, дори и при голямо натоварване. Отличителна черта на заточване на японски ножове, че тя се превръща в дясната рядко, но много внимателно.

"Правилно" острието, можете да използвате специално устройство в дома. Точила за ножове Tojiro ( "Todzhiro") валяк съчетава функционалност, лекота на употреба и удобство. Той има Осигурени са два вида керамични ролки. Някои позволяват груби заточване на острието, втората двойка се използва за довършителни работи. Ролките могат да бъдат променяни. Корпусът е изработен от метал, основата е снабдена с вложка гума, която не позволява да се плъзга по повърхността.

комплекти

Японски ножове "Todzhiro" могат да бъдат закупени в комплекти, адаптирани към европейските клиенти. Огромен брой и разнообразие от остриета, не винаги разбират от хората в Европа, компанията е намаляла до минималния размер на 3-4 единици. Стандартният комплект включва две начин за заточване на инструменти:

• за зеленчуци (с тънък нож);
• меч риба, месо, птиче месо;
• специален нож за суши;
• малък нож за почистване на зеленчуци и малки разфасовки.

Понякога в комплекта го намерили нож с вълнообразно острие, което не е характерно за японската традиция.

предимства

Инженерите на компанията внимателно развиват и мислят чрез дизайна на продуктите, така че те имат редица предимства:

• Японски кухненски ножове "Todzhiro" (и професионални и битови) са снабдени със специален междинен пръстен между острието и дръжката. Ние боравят с двойна функция: да не се натрупват хранителни остатъци върху връзката за острие и предотвратява подхлъзване от ръката на режещата част.
• Цилиндричната форма на дръжката обикновено е направен от дърво. Специална обработка премахва натрупването на мръсотия в структурата на материала. Отличен външен вид и приятен усещане на дървена дръжка да се разграничи от пластмасата. Стик приплъзване метал имат антибактериално покритие. Леко удебеляване в края на дръжката осигурява сигурен захват.
• нож ръб е с идеално ръб. Твърдо острие от стомана с високо съдържание на въглерод държи перфектно заточване.

След използване на ножовете се промиват и подсуши. Прекъсването инструмент на правилното третиране. В противен случай е възможно образуването и vyscherbinok mikroskolov.