COCOCO - ресторант в Санкт Петербург: описание, меню, мнения

COCOCO - е нещо, дори и за очукан Санкт Петербург! Някои институции залагат на интериора, а други да вземат редица ястия, както и някои изненада необичаен формат, но COCOCO (ресторант), чийто собственик, Сергей кабел по себе си е доста пищен личност, е направила революция в плана за концепция. Да се каже, кратко и ясно, това е гастрономически постмодерната.

идея

Местата за чип крие в комбинацията от най-новите иновативни кулинарни практики и изключително сезонни продукти, които се отглеждат от земеделските стопани от региона Ленинград. Това е и основата на менюто е стара руска рецепта, която съпротива лечение на автора. Защо има такава идея? На първо място, това е твърде много в Санкт Петербург в частност и в общообразователните училища в Русия, които насърчават чуждестранна кухня. В това няма нищо лошо, но основателите COCOCO искали да обърнем внимание на руските рецепти вековни, върнем към основите, за да съживи любовта на национални ястия и да се покаже, че коприва супа или супа, салата с течен азот може да бъде не по-малко интересно от екзотични, но вече имаше време podnadoest ризото или суши.

На второ място, това е желанието да се яде здравословна храна. В повечето заведения продукти са много далеч от производителя в кухнята на ресторанта и следователно подлежат на определено лечение, за да се запази свежестта и са по-скъпи, отколкото местните, защото на цената на доставка. Собствениците COCOCO сигурни, че местните фермери са в състояние да растат висококачествени зеленчуци и плодове, че цената ще бъде по-евтино, отколкото внася. В допълнение, тези продукти под каквато и лечение не е необходимо, тъй като техният начин от легла за ястия много, много кратки.

И всичко това е в крак със световните тенденции на кулинарията, което е много кратко формулира известния готвач Рене Реджепи: "плоча, която се пада на масата на клиента, трябва да говори ясно за това, което географско положение и кое време на годината е ".

Общо, сезонност и местност - двата стълба, върху която стои уверено старомоден COCOCO.

Чрез трудности до звездите

Не толкова отдавна, през 2012 г., е имало ресторант COCOCO (Санкт Петербург). Shnurova Matilda- жена фронтмен "Ленинград" - вдъхновен от популярната идея за сезонна и местна кухня, взе решение да открие ресторант с такова отклонение. По това време тя е смел ход, защото нищо подобно не се е случило в Русия, и поради това не е известно дали хората ще отидат в един вид ресторант ферма. Чрез избора на главния готвач жа Shnurova подхожда много отговорно. Те станаха невероятно майстор на кулинарното изкуство Игор Grishechkin.

Така че, през декември 2012 г., когато мнозина очакваха края на света по календара на маите, в Санкт Петербург на улицата Некрасов отвори ресторант COCOCO (Санкт Петербург). Но да се твърди, своето място под слънцето не беше лесно. В крайна сметка, въпреки че в Европа здравословна храна отдавна е основната тенденция в руската ферма ресторант е малко по-напред във времето. Поради това, че е на гостите доста: Ами аз не разбирам най-напред, че е ... В продължение на три години, като го взе, за да завладее публиката си, но институцията постоянно запазил своята концепция. И признаването не е направен да чака дълго: през 2015 г. COCOCO (ресторант, Санкт Петербург) взе четвърто място сред най-добрите институции на града и Игор Grishechkina обявен най-добрият готвач на годината.

Продукти Доставчици

Сега ресторанта работи с петнадесет ферми. Те се управляват от не-земеделските производители аматьори, но истински професионалисти. Например, млечни продукти са доставени от производителя на област Vsevolozhsk, проведен курс за обучение във Франция и сега той отглежда кози и крави. Те включват класическа музика и разредено вино до качествено мляко е по-добре. Професионална фармацевт в квартал Volosovo събира билки и корени, и купуват риба директно от рибарите на Ладожкото езеро. по същество не сътрудничат с големите фирми, доставчици, защото тези животни обикновено се хранят с химически добавки и технологични инсталации с пестициди.

Месо, риба, птиче месо, зеленчуци доведоха всеки ден, така че да не се раздават в дългосрочен замразени, трева - за един ден. С една дума, ресторантът е отговорен за околната среда и свежестта на продуктите, използвани за приготвяне ястия.

дизайн

И къде е сега COCOCO? Ресторант през 2015 променило разпореждане му: с Некрасов улица преместен на Вознесенски Prospect, 6, в хотела W St. Петербург. В този контекст се промени драматично и дизайн. Ако в предишния вид на ресторанта е много поредни геометрични линии, направени от дърво (маси и столове от грубите дъски), сега заменят с изискан еклектика умишлено прост стил.

главен

Игор Grishechkin е роден в Смоленск, където започва своята вечер за кариера. Пристигане в Москва, той е работил в "Каста Дива", "яхния", "Blogistane". Също така работи с гастрономически живеене LavkaLavka. Там му умение и съпругата му забелязали, с кабел, който се търси готвач за новия си проект, който започна COCOCO (ресторант). Работа от този вид дават възможност за самостоятелно разработване и внедряване на най-лудите идеи. Затова Grishechkin се съгласи.

Новият готвач направи готвенето на храната в цялата философия. Той каза, че всяко пътуване до ресторанта е длъжен да дава човек, емоцията, която не се чувства като у дома си. Grishechkin ги сравнява с ходене на кино. Той прави не само храна, но цялата образи и асоциации. Идеята произлиза от паметта на вкуса на детството и юношеството.

COCOCO Ресторант (Санкт Петербург): Меню

Тогава залогът е направен изрично от редица ястия, и е ясно, тъй като менюто се променя в зависимост от сезона. Има постоянни позиции, като най-известната "Закуска турист". Като цяло COCOCO (ресторант) казва в днешния гастрономически език, защото се използва тук, и молекулярна кухня.

Така че, както appetayzerov тук предлагаме разнообразни сирене във фермата със сладко от лук, ТА на костур с пикантни моркови и крем от копър, костен мозък с мариновани зеленчуци, хайвер и препечен ръжен хляб, изпечен цвекло мус Adygei сирене, консерви месо от лос , Популярни елементи от една и съща серия са тръби с вкус Бородино хляб и мус цаца - руски аналог на земята.

От първите ястия сервират тук туршия, студена супа "винегрет", картофено крем супа с червен хайвер.

SOSOSO месни ястия са много популярни, особено на вече споменатите "Закуска турист", както и телешко филе с печени зеленчуци и сос от квас, печен свински врат, говеждо Строганов с паста и трепетлика от ръжено брашно. Сред рибни ястия има треска, писия и костур в лечението на автора. За някой, който предпочита птица, а след това се готви пиле, пълнени пъдпъдъци и патица.

Sweet зъб ще намерите много интересни, особено интригуващи имена като мед торта със сладолед восък и "любимо цвете на мама." Всеки, който си спомня добрите стари времена, може да опитате сладолед за гости в една вафла чаша.

Само имената на мозъчните експлодира от себе си меню, защото те просто искат да представят комбинация от аромати звучаха продукти. Например: телешки език, преоблечен в сос от билки, бреза сироп и корени от репей, грах пудинг с сухарите от ленено семе, коприва супа с шербет карелски пъстърва и върба-чай.

Интересното е, че в последно време има много имитатори COCOCO. Ресторант, меню и концепция е нещо подобно на своя предшественик - по-Санкт Петербург "винегрет" и "Bird House", "блок". Това предполага, че новата руска кухня е пуснала корени и се превръща в популярен.

фантазия емисия

За това трябва да се говори отделно. Че има само "Закуска туристическа". Той служи както подобава на ястието със същото име, в отворена калай калай. Съставът на ястия включват пара ечемик, зъбен камък говеждо и яйчен жълтък яйце от пъдпъдък. И около бреговете положи пързалки чесън картофено пюре, поръсва се с Бородино хляб, мляно кафе и семена - така си имитация на земята. Веднага си представите себе си от огъня, заобиколен от бардове с китари.

Сосове филигранни ролки мазнини сервират на палитрата, като че ли цветна боя. Мед торта е изложена под формата на пчелна пита. Всичко това и още изглежда много креативни.

Много интересен десерт "Любимо цвете на мама" е направена под формата на счупена саксия с виолетов рушат земята на плоча под формата на дървени подови настилки. Всичко изглежда толкова естествено, че най-напред е неудобно. Чудо не може да се направи снимка.

цени

Средна билет - 1500 рубли. Между другото, се дължи на факта, че всички продукти носят само на региона Ленинград, а цените не са скай-високи за ресторант на това ниво. Ако ви преведе през менютата, предястия и десерти, например, струва от 210 рубли, първите курсове от 250 рубли, 670 рубли от месо, риба и птици от 850 рубли.

COCOCO (ресторант): мнения

Въпреки че не всички наведнъж схване идеята, но повечето гости са повече от доволни. Оценяване на оригиналност, концептуално, околната среда.

Сега тук няма място да падне игла, особено през уикендите. Въпреки това, поради популярността на такива места се разпределят върху маса за 2-3 часа, не повече, и след това учтиво помолени да напуснат. Човек може да разбере на клиента, че това са изключително недоволни.

Те се оплакват, че понякога е необходимо да се изчака реда 30 до 40 минути. Но това не е изненадващо, тъй като почти всичко се прави под ножа.

Работа

През март 2016 г. COCOCO (ресторант) откри обучението на сезон. Институцията вече кани млад, амбициозен и талантлив да работи под ръководството на брилянтен готвач Игор Grishechkina модерността. Това е една чудесна възможност да придобият нови умения, както и по-нататъшна работа в една от най-престижните ресторанти в модерен Петър.

COCOCO - Ресторант-промотор на местната кухня - в продължение на много посетители на града се превърна в култово място. Тук идва много знаменитости. Така че новата руска кухня в предлагането на тази институция скоро ще стане модел за подражание.