Вкусна пържола: готвене рецепта със снимки. Филе говеждо или свинско месо - по-добър вкус?

Отблъснати и печено месо без никакви панировка - това е, което пържола. Рецепта, изобретен в древни времена, се приема, че за тези цели ще бъдат използвани изключително за говеждо месо. И на съда е само междуребрие част на трупа. И се оставя да се готви пържоли с кост и дебел ръб - основно само това, което винаги пържени. Въпреки това, времената са се променили, и с тях се променили пържола. Рецепта модерен привкус позволява използването на всички видове месо. само високо качество остава главното условие. Дори и свинско месо, не е твърде обща (или твърде скъпо) в миналото, е доста лошо. И не е задължително използването на тигани - има рецепта за "пържола във фурната." Въпреки това, на съда остава популярен и се използва дори и в такъв неизискващ ера.

Бретон Entrecote

Да започнем с това, почти на много популярна рецепта. Пържолата в Бретон е само "правилни" месото, т.е. говеждото. Тя нарязани парчета за човешка ръка, леко отскача, потърка със сол черен пипер и се поръсва с масло. В идеалния случай, трябва да бъде зехтин. Половин час по месото трябва да стои в стаята, накисване подправки, и едва след това се пържени - и не забравяйте да масло. Огънят трябва да се направи достатъчно силен, за да режа зачервена, но вътре беше малко сурови. Next: няма истинска пържола Бретон не може без така наречената "зелена масло". За него, сурово нарязан лук и няколко стръка магданоз сбиване с парче масло и черен пипер. Такава маса се полага върху дъното на съда, той се поставя върху Breton говеждо и пържола изпратен от 7-10 минути във водна баня. Когато са изложени на масата, налива сок освободен от нея.

Пълнен австрийската версия

В тази страна, както и телешко Entrecote. Рецептата включва плънка месо за повече аромат богатство. Първоначално отблъснати подрязани до ръба, осолени и priperchennye филийки се пържат бързо, а след като те изложени плънката. Защото сварени картофи (400 грама на трета телешко килограм), 200 г бекон и три яйца стръмни нарязва на кубчета, свързан с нарязан магданоз и индийско орехче, крем облечени със стъкло и се поставя на стекове. Те сгънете рула, държани заедно с клечки за зъби и да са поставени на върха на пърженето на лук в масло. А чиния, пълна с пълна чаша бяло вино и задушен, докато омекнат телешко месо.

елзаски Entrecote

В тази област има свой поглед върху хода и индивидуален начин на вземане на това. Отново отново Entrecote на говеждо месо. Рецептата има свои нюанси. А фунт месо, осолени и обсипаха стандарт, пържени заедно с малко количество бекон филийки. След това и след това, а друг е извадено и панорамно печено лъжица брашно, а след това на мазнините от говеждото назад и се изсипва нарязан лук, магданоз и моркови. В същото време се излива половин чаша водка, и блюдото се задушени докато омекне.

Варшава Entrecote

Поляците предпочитат свинско пържола. За него, борбата с месо, подправени, от малко количество брашно и яйца направено lezone и бял хляб - трохи. Парчетата потопени в първата течност, а след това - в галета и пържени много бързо. Основните готвачи твърдят, може да смятаме, че тази пържола ястие, но спечелването на общественото мнение: това е така наречената, е по-голямо търсене, така че - да.

виенски пържола

Това "право" по отношение на терминологията пържола - говеждо месо. Рецептата включва допълнителна съставка - телешко месо бульон. Опитите да го замени с друг, дори и говеждото, желаният резултат не е дадено, така че се опитват да купят парче телешко и се готви на необходимата компонент. Второто необходимо условие - да не се пържат пържоли в масло и мазнини. И dozharivat готовността си да не си заслужава: в присъствието на запечени говеждо месо да бъде вътре с кръв. Готвене филийки в продължение на две минути от всяка страна. И солени и priperchivayutsya пържола виенски след печене; и за придаване на вкус специално получаване сос: масло се пържен лук в него за обем инфузия стъкло бульон (4 не-малки луковици) и лъжица гроздов оцет се добавя. За гарнитура зелен боб ще отговарят на най-много и картофи.

Месо бирен сос

В началото на подготовката на този много обикновена пържола - рецепта разнообразие сос от вкусове. Препоръчителна след побоя и триене със смес от черен пипер и сол за около половин час, за да се изчака, докато месото не е "отнемане" на ароматите, и едва по-късно rumyanit пържоли. За брашно 3 супени лъжици сос пържени в масло; Как да се промени цвета си - налива чаша бира, а другата половина - говеждо бульон. Боил - контейнер се отстранява от топлината. Mixer бита два жълтъка, една трета чаша сметана, лимонов сок, захар, сол и канела. Сместа се загрява в тиган до гъста и ще служи като прекрасна сос. Една малка хитрост: една телешка пържола е особено изискан, ако това се поръсва със ситно нарязан солени фъстъци и раци пръчки.

Под bearnez сос

За разлика от много вариации на тази рецепта - пържола във фурната. На първо място, цялото месо, най-бързо пържени в тиган, но когато се поставят във фурната за петнадесет минути. След определеното време фурната е изключена, но говеждо месо не може да бъде отстранен за още 10 минути. Не забравяйте, че понякога се полива собствената си сок! Но с сос ще трябва да се опита. За да започнете една трета чаша сухо бяло вино е свързана с две супени лъжици оцет, обикновени пипер, грах, лук и един стрък естрагон и керевиз. Уваров течност трябва трета. След като е бил проверен; в купа с сос влива бъдеще три жълтъка и се поставя във водна баня. През цялото време, прекарано на него бита маса. След това се прибавя малко охлажда и разтопено масло (около 180 г). Въведете е необходимо най-напред спад и след това - колкото е възможно по тънка струя. Останете подправка естрагон, лют червен пипер, сол и лимонов сок - всичко по свой вкус. Пържоли се сервират полива bearnezom.

Пържоли с гъби в сметанов сос

На първо място, вече е запознат начин много бързо пържени Entrecote на говеждо месо - рецептата на този етап не се различава от основата. Само тогава започваме разликите: В тиган гарнирани чаша бульон (половин килограм месо), както и съдържанието на практика е потушен, докато омекнат. На този етап в блюдото, въведена една четвърт килограм гъби (печурки са подходящи, ако те не са големи, не можеш дори нарязани) и сметанов сос от чаша заквасена сметана, в която се смесват в две супени лъжици брашно и лимонов сок (както ви харесва). Всички компоненти яхния, докато варени гъби, подправени с подходящи подправки, овкусени с магданоз и изключва. Кой не вярва, че говеждо месо може да бъде сочен - може да направи един пример за тази рецепта.

Пържола в червено вино

Един от най-популярните начини да се готви това ястие. Първи пържоли се пържат в масло и предадени на отопляем плоча. Изтеклите от тях сок Passero четири лук (800 грама говеждо месо) - можете да ги нарежете на собствения си, макар и много малки, дори и пръстени. След като лукът е прозрачна и мека, налейте половин литър червено вино. Пет минути по-късно, добавете сметаната - около четири супени лъжици. Успоредно с чифт вода отгледани две малки супени лъжици нишесте кръг пуснати на огън, и сместа се превръща в желе. Той излива в сос, разбърква се и се изсипва в резултат сос пържоли. В действителност, рецептата е предназначена за говеждо месо. Въпреки това е добре за него и се оказва, свинско пържола. Така че феновете на месото може да го вземат на борда.

Стек във фурната

Въпреки, че ястието първоначално е бил предназначен само за краве месо, не е задължително да се следват това правило, така че как да се готви пържоли от свинско месо сега не е срамно. За по-успешен резултат две нарязани лук и отблъснати свински стекове пет и половина часа сместа се поставя в три лъжици балсамов оцет с достатъчно количество смлян черен пипер. Тогава свински кафяви бързо, изложени под формата на дъното на който е поставен лък и поставете във фурната, докато започне да се открояват ясно сок чрез пробождане.

овнешко пържола

Както вече споменахме, тези вкусни пържоли не изискват строго избор на месо. Не е необходимо в съвременния свят да се готви телешки стек - Рецепта пригодени и за други видове месо, включително агнешко. Тъй като тя има особена миризма, по-добре е предварително да марината. И не в някаква "сурови", а в тревата. Можете да вземете готова подправка, например зехтин билка, но е по-добре да се свържете риган, розмарин, босилек и мащерка в съотношения, които предпочитате. Ако добавим и прясна мента и кориандър, всичко ще се окаже много ароматно. Това подреждане поръсва пържола, поръсени с растително масло със соев сос и мариновани продължение на два часа, и за предпочитане три. След определеното време бързо пържени пържоли, изложени върху лист duhovochny, пръснати на върха на кръгчета лук, те поставят моркова филийки, следвани - филийки картофи, изливат едни и същи билки. Клубените до сухота, които трябва да ги поръсете с масло. Цялата структура е покрита с фолио и час отива в фурната. Ако е необходимо, отстранете фолиото, поръсва се със сирене чиния и оставете във фурната за още десет минути - за свеж. С тази рецепта, можете да получите сочни ароматни пържоли с гарнитура.

Филе "Естерхази"

Унгарците срещу австрийците спорят за който е автор на една рецепта. Те имат причина за това: може би най-съблазнителни пържола - "Естерхази". В същото време, ние отбелязваме особен чар го дава сос отново. Първо пържено месо - и забави. След в останалата мазнина от него pripuskayut лук, тя се изсипва малко захар, за него - ситно нарязан магданоз, целина и морков върховете. Когато всички се затопля, налива две трети чаша бульон, лимонов сок и една купчина от вино. Положи лавър, червен пипер, горчица, и всичко, задушени, докато омекнат. За соса, комбинирайте една четвърт чаша бульон, малко пържени билки, пържени в масло и брашно чаша заквасена сметана. Сосът се филтрира, тя налива вкусна пържола "Естерхази", както и цялата красота от тръстика, на масата.