Храни и напиткиОсновно ястие

Джелан: използването, полза и вреда

Какво е джелан? Защо е необходимо? На тези и други въпроси ще отговорим в тази статия. Това вещество (хранителната добавка Е 418) е създадена като евтино заместител за растителна смола. В процеса на прилагане са открити странни качества, се отваря повече технологични възможности, особено за производителите на захарни изделия и безалкохолни напитки.

тип вещество

Джелан - основно име хранителни добавки фиксирана ГОСТ 33310-2015. Междуетнически име - джелан. Като част от разпоредбите на китайски производител на хранителна добавка, често могат да бъдат по-нататък "гъба дъвка".

Известно е, че E добавка 418 е силно сгъстител и желиращ агент. Това е химичната структура се квалифицира като биополимер. Продуктът се произвежда в две форми, които засягат параметрите получава маса:

  • nizkoatsillirovannaya дъвка (LA): желирано с крехка плътна структура;
  • vysokoatsillirovannaya гелан гума (НА): създава еластичен гел с мека текстура, съдържа ацилни (фрагменти от органични киселини) е по-сгъстител.

Метод за получаване на два вида могат да се смесват един с друг и с други хидроколоидни вещества за получаване на желаната консистенция на продукта.

приемане

Гума джелан е резултат от специфичната метаболизма на бактериите Sphingomonas Elodea. Микробите са култивирани в въглерод съдържащ азотен среда (в повечето случаи остатъци, получени при производството на захар), обогатена с неорганични и органични фосфор. В резултат на ферментационния бульон получава вискозен. От него с помощта на екстракт от пастьоризация дъвка в естествената си форма. Ако искате да получите nizkoatsillirovannuyu дъвка, ацил групи елиминират алкални. Добавка Е 418, в зависимост от конфигурацията, се отнася до полусинтетични или природни продукти.

свойства

И все пак, джелан - какво е това? Този материал е бял на цвят (жълтеникав оттенък е разрешено), направен във формата на прах и е без мирис и вкус. В състава му има мономери глюкоза, глюкуронова киселина.

Тази хранителна добавка напълно разтворим в гореща и студена вода, неразтворим в органични течности, плътността му не е определен. Това е термоустойчива и устойчиви на ниво модификация рН. Съдържанието на основни вещества - не по-малко от 85%.

опаковане

Хранителната добавка Е 418 се транспортира в многослойни хартиени торби и барабани заключване шев с полимерно вътрешна подплата. Типичен обем - 25 кг. , Се съхранява далеч от източници на топлина, на сухо място.

приложение

Какво е използването на джелан? Известно е, че хранително-вкусовата промишленост е основният консуматор желиращо Е 418. изключителността на тази хранителна добавка, е възможността да се образуват както крехки и еластични структури. При ниска концентрация (0.5%) създава устойчиви вещество желета, което влияе положително на рационализиране на производството и намалява себестойността на готовия продукт.

Гумата недостатък е неговата склонност да синерезисна. Ето защо добавка Е 418, обикновено се използва в комбинация с други колоидни материали. Смесването разполага с широка гама от полезни технологични свойства, предлагат големи възможности за производителите на хранителни доставки:

  • Най псевдопластичност. Той работи в производството на млечни и сокове, кисело мляко, в това число с различни пълнежи (зърнени храни, плодове). Добавка спестява суспензия в покой има вискозна консистенция, но чрез разклащане на течността става течност.
  • Термоустойчивост се използва в състава на сладолед пълнежи за обработвани детайли (торти, палачинки). При загряване в микровълнова фурна и вятър пълнител не се топи.
  • Устойчивост на замразяване и размразяване: гелан се състои от Popsicle и сладолед десерти.
  • Умения с малка доза от създаване на силни, почти широколистни гелове. Производителите на сладкарски изделия, използвани за прилагане на вертикалната (странични) повърхност.
  • Спасяването сочност, външен вид, аромат и вкус на продукта. Добавено към желиращи пикантен пълнеж за риба, зеленчуци, месни ястия. В производството на дъвчащи бонбони, бонбони, желета използване на добавки, Е 418 засилва ефекта на желатин и идентични агенти позволява да се съхраняват продукти при стайна температура, тя намалява времето за желиране.

Между другото, въз основа на джеланова изобретил блестящ новост: прозрачен гел, подобни напитки с плодови парчета, сякаш кръжи във въздуха.

Обещаващ посока приложение Е вещество 418 е покрита повърхност продукт. Студената или горещ разтвор вещество се напръскват до образуване на филм или специална обвивка (панировка) на полуготови риба, птици, зеленчуци, сладкиши. Това е последвано от изпичане в процеса насърчава образуването на свеж и намалява абсорбцията на масло.

Първият сгъстител Е 418 се използва в японската предоставянето на производителите на 1988 година. Днес тя е позволено в Русия, САЩ, Канада, страните от Европейския съюз и Евратом, Австралия и Азия. Ежедневно допустимата скорост не е установена.

Вторият най-голям е употребата на добавки в медицината. Джелан се използва в производството на капки за очи, лекарствени капсули с твърда и мека обвивка. Веществото е включено във фармакопеята на Америка (USP / NF).

Добавката се използва също и в иновативни медицински изследвания. Група учени от Австралия и САЩ са под контрола на професор Гордън Уолъс, използващи biochernil базирани сгъстител и живите клетки подпечатан 3D-структура на мозъка. С помощта на това откритие са били култивирани нервни клетки, подобно на настоящето. Гумата по този въпрос е хранително вещество, което стимулира растежа на клетките.

С този експеримент, учените са искали да разберат сложната природа на невродегенеративните заболявания (например болестта на Паркинсон, болестта на Алцхаймер), за да се намерят начини за лечение и профилактика. Добавка E 418 като сгъстител, екраниране аромат на продукта, започва да използва в козметичната промишленост. Гумата, включени в кремовете за грижа за кожата, пасти за зъби.

Ползи и вреди

По-интересно от гелан гумата? Използването и вредата от добавките е известно, че някои от тях. Тя се отнася до вещество баластни вещества, които не са в състояние да абсорбират в стените на храносмилателната система. Можем да кажем с увереност, че продуктът е безопасен. Източникът на биологичните елементи на добавката не е, но са предимствата на тялото.

Гумата, се намират в стомаха започва да работи като тъкан:

  • нормализира чревната проходимост, успешно се бори констипация;
  • Тя почиства храносмилателния тракт от токсини се натрупват по стените му;
  • Той забавя усвояването на захарта, която помага за намаляване на нивата на това в кръвта;
  • до известна степен, това помага да се отървете от излишните килограми.

Така че, сега знаете, че джелан не причинява вреда на организма като противопоказания за употребата на веществото не се разкрива. Тази хранителна добавка е постепенно става популярен през последните няколко години употребата на дългосрочна желиращ агент и сгъстител в хранително-вкусовата промишленост се е повишила четирикратно. Веществото може да се намери в продуктите на марки Alpro, Данон, Mentos.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.birmiss.com. Theme powered by WordPress.