Киселинността на млякото: какво е това, как да се определи това, което определя

Кравето мляко - е един от най-полезните продукти за възрастни и деца, така. Тя съдържа голям брой компоненти, необходими на организма. А компоненти, като протеин, захар и мазнини са най-добре се абсорбира в човешкото тяло. По-високите нива на протеин в млякото, така че е по-оценени. Следователно, увеличаването на нивата на протеин - това е един много важен и отнема много време работа. В развитите страни, половината от стойността на продукта зависи пряко от съдържание на белтък. За тази цел производителите на мляко и млечни продукти трябва да се гарантира, че кравите са били държани в добри условия и дава храна, богата на витамини.

Също така е много важно контрола на киселинност, както в случая на продукт prokisaniya, че е станал негоден за продажба на потребителите.

Какво определя киселинността на млякото?

Химичният състав на мляко е зависи от много фактори. То се влияе от условията на задържане на животното, физиологично състояние и др. Процесът на формиране на мляко доста сложно, което е настроен за състоянието на околната среда на настаняването на животните. От своя образуването и секрецията на средното консумира 10% от всички хранителни вещества, които пристигат в млечната жлеза на кръв. Така че, за един литър краве мляко е необходимо, за да получите чрез млечната жлеза е около петстотин литра кръв. Свойствата му непрекъснато се променят, като се започне от момента, в който трябва да си поръчате, докато стигне до крайния потребител. Млякото се различава значително в състава. Така че, в коластрата съдържа двадесет процента повече протеин от обикновеното, което го прави много по-полезен. Такова мляко в неговия състав съдържа голямо количество на хранителни вещества и минерали. Просто коластра съдържа минималния брой ферментирали микроорганизмите, което позволява тя да остане свеж толкова дълго, колкото е възможно.

степен на киселинност

По време на съхранение, ферментиралото мляко от действието на микроорганизми, които се развиват в него се разлага лактоза, поради което образуването на млечна киселина и повишена киселинност му количество е изразено чрез градуса Turner (Т).

Просто дои мляко има степен на киселинност 16-18 Т. Но в допълнение към тези цифри, важна характеристика е буфер. Компонентите на млечни присъстват, при който рН чрез добавяне на киселини и основи не се променя. Колкото по-висок буфериращ капацитет, по-големи необходимите реагенти за промяна на рН. Просто повишена киселинност на млякото се наблюдава при кравите, които пасат през лятото в ливади или полета, където се отглеждат зърнени култури. Това се дължи на факта, че в състава на трева и зърнени храни намалява нивата на калций. Учените отдавна са установени между съдържанието на калций в млякото и млечните микроорганизми. Оказва се, че колкото по-малка калция в млякото, толкова по-висока от неговата киселинност. Съответно, чрез увеличаване на съдържанието на калций в диетата, индекс киселинност намалява.

Устройство за измерване на киселинност

За определяне на киселинността на млякото, селскостопанските и други производители използват специално проектирана устройство, което се нарича рН-метър. Според устройството първоначално измерва EMF (електродвижеща сила) на електронна система. След допълнително измерена температура млечен продукт. След това стойността на рН, който е настроен на 20 ° С., Се определя чрез специално получени формула.

PH-метър за измерване на киселинността се отнася за млечни продукти и хранително-вкусовата промишленост. Тя може да се използва за измерване на киселинността на млякото и млечните продукти.

Този метод на определяне на киселинност на млякото се е днес се смята за най-точна.

Ефект на рН-метър

За да се определи нивото на млякото в кисела mikroogranizmov, той или друг сензор млечен продукт устройство се потапя, който включва измерване на температурата електрод и сребърен хлорид. Сега, използвайки определената трансформация рН електродвижеща сила, която се развива в продукта и неговата температура.

Допълнителни изчисления се основават на формула.

Какво е титруема киселинност?

Киселинността на продукта е класифициран като активен и титриран.

За определяне на втори механизъм е необходимо да се използва алкален титруване. Като цяло, сложен химичен процес, при който се определя от титруемата киселинност в млякото. Нейната градус над 16-18 титруема киселинност Т. коластра 5-6 T-висока от обикновеното мляко. Това е така, защото значително повишени нива на серумните протеини. Ако се вгледаме в мляко от болни животни или стар, че е необходимо, противно на тяхната киселинност 5-8 T ще бъде по-ниска, отколкото в мляко от здрави животни. Такъв индикатор, свързан с наличието на соли - хлориди. Също така на титруемата киселинност, както и активните, силно повлияна от условията, в които животното се съдържа, неговата генетика, храненето, породата и здравен статус. Например, в случая на храна ще липсва соли титруемата киселинност на мляко ще бъде 23-24 Т. На тези фигури на продукта е изложена на бързо подкисляване.

Най-големите титруемата киселинност контролирани производствени процеси не само мляко, но и всички млечни продукти, които преминават през ферментация на млечна киселина.

стандарт на качество

В Русия, тя определя изискванията трябва да бъдат изпълнени от мляко. ГОСТ 31450-2013 - стандартно качество, които са в сила на млякото за пиене, опаковани в потребителска опаковка след топлинна обработка. В съответствие с изискванията, продуктът не трябва да съдържа люспи сгушена мазнини бучки. В съответствие с ГОСТ, мляко трябва да е с бяла униформа цвят с синкав - за мазнини продукт, с лек крем - за пастьоризирана сметана сянка и за отопление. Важен показател за качество е липсата на странични миризми и вкусове.

Според неговите полезни качества на мляко може да се замени с голям брой продукти, но не и на другия продукт не е заместител на мляко. Добавянето на мазнини, протеини и въглехидрати, които са в балансирано съотношение него, в калций мляко присъства който лесно се абсорбира от тялото.