Мляко: видове мляко и млечни продукти, производство и съхранение

Какво е млякото? Млека и неговите полезни свойства ще бъдат представени в материалите на този член. Ние също така да ви разкажа за това, което животните дават този продукт и как да го съхраняват правилно.

Преглед

Мляко нарича хранителен течност, която се произвежда от млечните жлези на бозайниците. Нейната цел е естествено хранене на бебета, които все още не са в състояние да се извари други храни.

Млякото и млечните продукти са част от много видове ghjlernjd, използвани от човека. Тяхната продукция се превърна в огромна индустрия.

Мляко и млечни продукти

Млякото идва от секрецията на млечните жлези на бозайниците. Тя е бяла течност (понякога може да има жълтеникав оттенък) със сладък вкус.

Най-често в тази страна консумират краве мляко, преработени в млекопреработвателните предприятия. Въпреки това, в други страни, този продукт често се получава при доенето на други животни. Например, овце, кобила, камили, кози и др. Така че, кобили мляко е идеален за приготвяне на кумис, направени от овче сирене, и на камилата - shubat.

структура

Какво компоненти включват мляко? Има различни видове мляко. Тъй като промяната на техния състав. Също така това зависи от вида на животното, етап на кърмене, сезон и така нататък.

Според експертите, този продукт се състои от сложни протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини.

Млечната жлеза на животното се състои от множество от клетки на лимфен проникнали, кръвоносните съдове и нерви. Те са източник на всички необходими материали за синтеза на млякото.

Трябва също да се отбележи, че в състава на този продукт съдържа мазнини и въглехидрати под формата на прости захари и лактоза. Разделянето на последните в червата е доста бавен. Поради сдържана ферментацията на продукта.

Млечни мазнини определя от размера на мазнини, съдържащи се в него. Те са в състояние на емулсия и са сложна смес от триглицериди, които съдържат мастноразтворими витамини и лецитин.

Трябва също да се отбележи, че на млечни мазнини и определя неговото съдържание на калории. Въпреки че експертите твърдят, че дори и мазнини Продуктът не съдържа повече от 60 ккал на 100 мл.

Какво е млякото? млека

Най-често, храната, консумирана в пастьоризираното мляко. Той е разделен на няколко вида:

• Цялата. Това стандартизиран мляко, който съдържа определено количество мазнини (т.е., 2.5% или 3.2%).
• Реставрирана. Такова мляко е частично или изцяло направен от консерви мляко, което се пречиства, пастьоризирано, охлажда се и се излива друг. Този продукт често се получава чрез разтваряне в топла вода, пълномаслено мляко на прах и накисване в продължение на четири часа. По време на този период може да набъбне протеини изчезват водниста вкус, както и образуват нормално плътност и вискозитет.
• Разтопи. Не е тайна, че цветът на разтопено мляко има приятен крем сянка. Това се дължи на факта, че неговото съдържание на мазнини не по-малко от 6%. Тя се пастьоризира и хомогенизира при температура от около 95 градуса се проведе в продължение на четири часа. Между другото, тази обработка на продукта прави цвета на разтопено мляко сметана и му придава особен вкус и аромат.
• Млечни мазнини увеличава. Това нормализирана продукт, който е бил подложен на хомогенизация. Обикновено има съдържание на 6% мазнини.
• Протеин. Това не е само мляко. В процеса на нормализиране в това добавете кондензирано мляко или мляко на прах. Този продукт се различава високо съдържание на мазнини, без компоненти.
• Подсилено. Това е много вкусна и здравословна мляко. Тя е изработена от ниско съдържание на мазнини или целия продукт и обогатени с витамини С, А и D.
• Lean. качествено мляко с ниско съдържание на мазнини е винаги лошо. Такъв продукт се получава от пастьоризирано напитка от отделянето му. Обикновено маслеността му е 0.05%.

Сега, че знаете какво е млякото. Млека са изброени по-горе.

Според някои диетолози, продукт, подлежащ на стерилизация, може да донесе значителни вреди. Това се дължи на факта, че чрез тази обработка калциеви и млечни протеини са денатурирани и впоследствие причиняват здравословни проблеми.

обработка на фабрики

Вреда мляко е, че тя може да повлияе неблагоприятно на състоянието на човешкото храносмилателната система. Все пак, това се случва само ако продуктът е бил повреден.

За да се увеличи срока на годност на разглеждания напитка, прясно мляко първо се охлажда и се филтрира, и след това се изпраща до фабриките. Там той се подлага на почистване, пастьоризирано, нормализира, хомогенизира и се охлажда и опаковани.

Чрез тази обработка напитката запазва всички полезни качества. Освен това попречи на растежа и развитието на микроорганизмите, уловени в него.

Камила мляко, крава, коза, кобила и т. Г. не произвеждат, и се екстрахира от доилни животните. Въпреки това по-нататък се подлага на специална обработка. Тази напитка се пречиства в центробежна molokoochistitelyah и се филтрува под високо налягане. В резултат на този продукт премахва всички примеси.

За запазване на млякото от бактериалните клетки използват специална центрофуга. Както е известно, този процес на пречистване се отнася baktefunirovaniem.

лечения

Просто се млякото по магазините не могат. В промишлена среда непременно подложен на лечение.

Нормализиране на мляко, посочено за увеличаване или намаляване съдържа капки мазнина. Направи го, за да донесе на посочения показател се нормализира.

Дебел разгъване надолу продукт не трябва да превишава 3,2%. За тази цел, се обработват с помощта на сепаратор-Normalizer или смесен с пълномаслено мляко.

Пастьоризацията се извършва процес на разглеждане на напитката да се увеличи срока на годност. За тази стандартизирана мляко се подлага на термична обработка при температура не повече от 85 градуса с стареене 15-20 секунди.

Пастьоризацията е кратък, незабавен и дълготраен. Поради всички тези видове се използват различни обработка хардуер.

Според експертите, мигновени пастьоризация се извършва, без време за няколко секунди. В този случай, температурата на загряване достига 85-90 градуса.

Накратко пастьоризация напитка се нагрява до 75 градуса и се задържа около 17 секунди.

Непрекъсната пастьоризация се провежда при температура от 65 градуса забавени половин час.

Най-често мляко фабрики, цената на които по-долу е посочен, е подложена на краткосрочна пастьоризация.

хомогенизиране

Друг вид обработка е мляко хомогенизиране. Такъв метод е необходимо за по-нататъшното производство на ферментирали млечни продукти.

Какво е хомогенизиране? Това механично раздробяване мазнини капчици на по-малки частици. Такава обработка напитка се извършва до получаване на емулсия, която не се отделят по време на съхранение.

След хомогенизиране, продуктът се охлажда бързо до 4-6 градуса и се изпраща на разлива.

млечни продукти, произведени от само пастьоризирано мляко. Обикновено, това се случва по два начина - резервоара и термостат.

Когато методът на резервоар в резервоара прелива крайния продукт, който е бил предварително съхранен за узряването в специален tarakh.

В термостатичен метода хомогенизира дозира напитка в съда и се подкиселява до термостати, и след това се охлажда до температура от 8 градуса.

В редки случаи, стерилизация на мляко , като се използва метода на активация. Тя се основава на използването на инфрачервена и ултравиолетова радиация.

Характеристики на млякото на различни животни

Много хора използват, за да мисля, че вътрешното мляко - краве мляко. Въпреки това, в някои населени места, включително и в нашата страна, се използват други видове продукти. Той се получава от доенето на различни животни. Помислете за характеристиките на тези напитки сега.

овца

Това мляко, богат на протеини. Той има висока плътност и киселинност. Поради липса на каротин имаше сивкав оттенък.

В овце напитка, съдържаща 6% протеин. В този случай 80% - е казеин и 20% - серумни протеини.

Такъв продукт се използва активно за подготовка на следните видове сирена: pekarino, сирене, кашкавал, сирене Рокфор и други kobiysky. Трябва също да се отбележи, че в Централна Азия, тя е направена в масло.

коза

Този продукт е богат на албумин, фосфор, калций и витамин С. Поради малкия брой оцветители има светъл цвят на. След пиене съсирва на млякото и образува малки люспи. Поради това той се усвоява лесно от организма.

Goat напитка, консумирана изцяло или обработени. Тъй като това прави сирена и млечни продукти. Те се характеризират с лечебни и превантивни свойства, са особено полезни при стомашно-чревни заболявания.

Тази напитка често е включена в диетични и бебешки храни.

кобила

Според историците, той първоначално е бил конят е опитомен за производство на месо и мляко. Малко по-късно животното започва да се използва, за да помогне в домакинството.

Марес напитка е сладък, кисел вкус и синкав оттенък. Освен това, бактерицидни свойства на героите за него. Този продукт е много често се използва за производството на кумис. Той се използва за лечение на улцерозен туберкулоза и анемия.

камила

Тази напитка е основната храна на пустинята и полу-пустинята от населението на Казахстан, Централна Азия, Грузия и Армения. Той има специфичен вкус сладък и плътна текстура.

Camel мляко може да се консумира в пресен вид и под формата на ферментирали млечни продукти като айрян, извара, katyk, shubat, чал и др. Също така, тя е направена в сирене и масло. Всички тези продукти се характеризират с високи терапевтични свойства.

бивол

Бъфало се отглеждат в много страни. Такива животни са сравнително устойчиви на горещ климат. Тяхното мляко е с приятен вкус и аромат. Това е много дебела и съдържа много минерали, протеини и мазнини.

Такъв продукт се консумира прясна. Също така тя е направена масло и сирене.

магаре

Според неговите физически свойства и химическия състав на мляко е много близо до кобила. Съставът на този продукт включва много имуноглобулини. Ето защо тя се използва за лечение на деца, включително и новородени.

От магарешко мляко често кобила.

елен

Тази напитка е доста гъста консистенция, която наподобява сметана. Като правило, да се разреди преди употреба.

зеленчук

Гледан сок напитка е тропически дърво galaktodendron. Хората казаха растение, наречено крава или мляко. Сокът е много като продукт на животните, а не само на външен вид, но и в вкус и хранителни свойства.

млечни продукти

Крава мляко (ГОСТ) и коза, кобила, камила и така нататък може да се използва не само в твърдо състояние, но също така и под формата на млечни продукти. Най-често срещаните са следните:

• Крем.

Тези мазнини част на млякото се получава чрез разделяне. Той има голям съдържание на мазнини, вземането е с висока хранителна стойност.

Cream яде след пастьоризация. Това се извършва при висока температура. Това им дава специален аромат и вкус, както и гаранция за чистота от различни бактерии.

Пастьоризирана сметана има кремав цвят, сладък вкус и гладка консистенция.

• Консерви мляко.

Така, че млякото се съхранява по-дълго, то консерви. В зависимост от производството на такива консервирани храни са разделени на сухо и се сгъсти.

Сухите продукти са получени чрез отстраняване на водата от мляко. Благодарение на това лечение, те се съхраняват в продължение на дълго време.

Мляко, кондензирано мляко със захар или без, направен от прясна или обезмаслено напитка. Водата се изпарява от нея, и след това втвърдяване или просто стерилизира.

Основният процес при получаването на консервирани храни е пастьоризация на тяхната основа, т.е. мляко. След това, той да бъде изпратен на Вакуумната апаратура, където температурата се поддържа не повече от 55-57 градуса. Следваща кондензирано мляко се охлажда и се излива в банки.

Чрез използването на такъв продукт на захар има високо съдържание на калории, както и добър вкус.

• Сухо пълномаслено мляко.

Такъв продукт се получава чрез сушене на пастьоризирано пълномаслено мляко. Той може да има мек вкус и строго светъл цвят крем. Трябва също да се отбележи, че в този прах може да съдържа изгорени частици.

В допълнение, може да се намери на продажбата на обезмаслено мляко. Тя е изработена от обезмаслено напитка.

• Кремав прах.

Прахът е направена от пастьоризирана сметана от тяхното сушене. Те са опаковани в запечатана или незапечатана контейнер.

• Масло.

Малко хора знаят, но това е лесно смилаема продукт. Той съдържа всички основни компоненти на млякото. масло губи вкуса си след известно време. Тя е направена от крем от разбиване в бидон. Тези мазнини се консумира, а просто ей така, и се използва за приготвяне на различни ястия.

Маслото може да бъде солено и безсолно. Той съдържа около 25% влажност и 71% или 72.5% мазнини и 1.5% сол. Този продукт се характеризира с високо съдържание на минерални соли, витамин РР група, В и С.

• Сладолед.

Такова сладък и вкусен десерт крем или се получава от пастьоризирано мляко чрез смесване с стабилизатори, захар, и ароматизиращи добавки. Всички съставки са внимателно замразени и бита.

• Вторични суровини.

Такива продукти са получени по време на производството на масло, питейна млечни продукти, сирене и извара. Те включват мътеница, суроватка и обезмаслено мляко.

съхранение

Обикновено, млякото се съхранява при температура от 2-5 градуса за около 2-3 дни. В своята промишлена преработка, този срок може да бъде увеличен няколко пъти. Ако млякото е опакована в специални чували или бутилки, срокът на годност е често до няколко месеца. Въпреки това, ползите от такъв продукт е силно съмнителни.

За да се увеличи значително срока на годност на напитката под внимание, тя е концентрирана със захар или сушени.

Защо да не пият мляко?

Вреда мляко е, че когато тя е продължителна употреба на лице, започва да се чувства много слаб. Според някои експерти, феновете на този продукт доста бързо се натрупват мазнини и ускорява процеса на стареене.

Трябва също да се отбележи, че използването на такива продукти може да доведе до остеопороза, алергии, лошо храносмилане, метеоризъм, както и запушване на артериите. Ето защо много диетолози препоръчват да се изключат от менюто си мляко, масло и сметана. Що се отнася до нискомаслено кисело мляко и сирене, те могат да си позволят, но само в ограничени количества.

използване на продукта и неговата цена

Колко е млякото? Цената му зависи от вида и начина на обработка. Обикновено, цената на един литър напитка варира в 30-65 рубли.

На ползата от млякото отдавна се оспорва. Някои експерти твърдят, че това е вреден продукт. Въпреки това, повечето от тях са на мнение, че тази напитка е много полезна за нормализиране на обмяната на холестерола. Тя също има благоприятен ефект върху храносмилателната система.

Положителният ефект на продукта върху човешкия организъм, поради съдържанието на голямо количество вода, както и присъствието на метионин, който участва в образуването на хемоглобин.

Ние също трябва да се отбележи, че по време на изследването учените са открили, че животното мляко помага да се стимулира бъбреците. Освен това, млечните продукти са най-доброто средство за нормализиране на чревната флора. Тяхната редовен прием предпазва от гниене и възстановява храносмилателната система.

Според експертите, употребата на мляко в храненето помага за предпазване на тялото. Това намалява чувствителността на клетки към хормона инсулин. Освен това, хората, които всеки ден консумират масло, мляко, сирене и кисело мляко, има много по-малко висок холестерол и високо кръвно налягане.

Мляко диета намалява риска от затлъстяване и синдром на инсулинова резистентност, което често предизвиква развитието на диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Според някои учени, калий, калций и магнезий, съдържащи се в млечни продукти в големи количества, да се намали риска от хипертония. Освен това, благодарение на тази напитка може да елиминира развитието на инфаркт, диабет и инсулт.