Солени гъби в готвенето

Набирането на гъби като руски метод за консервиране не е широко разпространено в чужбина, защото се смята, че гъбите, луничките и подгружичките са отровни. Всъщност, ако те са подложени на топлинна обработка, те често причиняват отравяне, но осолените гъби са много вкусни и доста годни за консумация.

Обикновено мазнини rozhiki, лунички, гъби, шампанско, podberezoviki, ceps и boletus. Първо те се сортират и почистват, като се свалят краката, а след това се измиват добре в студена вода. В този случай някои гъби се осоляват незабавно, а други - след дълги накисвания в осолена вода: гъби - пет дни, лунички - три дни, червени риби се изсипват в продължение на три часа. Водата трябва да се променя три пъти на ден. Гъби за очистене са смесени с различни подправки и корени, поставени в съдове и се съхраняват при температура от двадесет градуса, докато появата на кисел вкус и специфичен аромат. След това те се измиват и се съхраняват на хладно място.

Има три начина за събиране на гъби: студено, горещо и сухо. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

1. Студен метод на осоляване. В дъното на контейнера лежат листа от саксии, касис, копър, хрян, карамфил, чесън и сладък пипер. На върха поставете гъбите на слоеве от осем сантиметра, като всеки от тях излива сол (на един килограм гъби - петдесет грама сол). Гъбите са покрити с кърпа и капак, върху които те потискат.

След няколко дни излишъкът на саламура се слива и се добавя нова част от гъби и продължава да го прави, докато контейнерът не се напълни. Солените гъби се съхраняват на хладно място.

Студеното осоляване отнема до два месеца, гъбите са тежки и се свиват при дъвчене.

2. Горещ начин на осоляване. Гъбите се почистват, като се свалят краката (те се осоляват отделно). В контейнер се изсипва вода от изчисляването на половин чаша на килограм гъби, добавете сол и кипете. В кипяща вода поставете гъбите и гответе, като периодично отстранявате пяната и след това добавете подправките.

Така че се вземат един килограм гъби: две супени лъжици сол, три листа от лаврови и касис, пет черешови листа, три грах от черен пипер и един карамел, пет грама копър.

Готовността на гъбите се определя от тяхното потъване в дъното на чинията и яснотата на саламурата.

Осолените гъби се отстраняват, охлаждат и заедно със саламура се поставят в кутии и се затварят. Можете да ги използвате след няколко дни, стават меки, но малко по-лошо се съхраняват.

3. Сух метод на очистене. По този начин мазнините, главно джинджифил. Те се почистват, изтриват с кърпа, поставят се в цев и се покриват със сол. Използвайте гъби само за един месец.

Трябва да се отбележи, че осолени гъби могат да се ядат като лека закуска и могат да бъдат част от различни пълнежи или салати. Преди да бъдат използвани, те се измиват или напояват. Напоени гъби могат да бъдат пържени.

Трябва да се помни, че солените гъбички трябва да бъдат в дървени бъчви или в стъклени или емайлирани изделия. Опаковката трябва да бъде чиста и без мирис. Невъзможно е да се приложат чиниите от глина, тъй като те ще бъдат неподходящи за по-нататъшна употреба, както и ястия от калай.

Маринованите гъби и ястия, в които те са включени, са много вкусни и питателни. Интересно е, че ако се измият и варят в мляко, така че соленият вкус изчезва, те ще изглеждат като пресни гъби. След това, те могат да бъдат пържени, а също така да се използва за да се супи или сол.

Солените гъби се съхраняват на хладно място в саламурата и те не трябва да се покриват. Ако туршияът не е достатъчен (може да се изпари), тогава в съда се изсипва варена вода. В случай на образуване на мухъл върху стените на чинии, той се отстранява с влажна кърпа, напоена с гореща вода.