Глава Delicious прасе

Хората с прасе глави по рафтовете на магазините често се обръщат с отвращение - прекалено натуралистичен. Въпреки това, без да обръща внимание на страничния продукт, те се лишават от много вкусови удоволствия. ръководител на храните прасе е тук деликатес. Те са обучени във всички страни (ако само религиозните принципи не слагат забрана за свинско месо). И ястията се консумират почти на първо място, дори и на много богата празнична трапеза. Ястия от свинска глава са единственият недостатък: те са достатъчно дълги, за да се класирате. Но за истински гурме това не е пречка!

компетентен подготовка

Преди да се готви главата на прасето, е необходимо правилно да изкорми. На първо място, ако имаш страничен продукт от четина, обръсне го като много евтин самобръсначка за еднократна употреба. Пърлене не препоръчвам - няма да харесва миризмата и воля за дълго време, разяждаща. След това вземете твърда четка или кърпа и се втрива в кожата във всички области, като се обръща специално внимание на трудно достъпни - муцуната и ушите. Допълнителна рязане зависи от това, което правят от свинска глава ви събра: в някои рецепти е необходимо като цяло, а в някои - парчета месо или само част. Но в основата си остава една и съща: да се измие с продукт трябва да бъдат много внимателни!

Естонският желе

Когато по рецепти от прасе глава е, особено припомни добре познати желе. Разбира се, това се оказва много голямо богатство и замръзва без желатин. Въпреки това, ние трябва да признаем, на изхода да има много мазна храна. Естонците предлагат малко по-различни: да вземат в равни количества на главата, краката и телешко месо. От главата отреже бузите му към нещо друго, и всичко останало, се поставя в чиния облян със студена вода. След отстраняване на пяната в пота се поставя две глави лук направо от ципата, цели моркови и корен магданоз корен целина плюс. Когато месото започне да отпаднат от самата кост, добавете черен пипер, грах, сол и Lavrushka. Охладената месото се разделя на малки парченца и се излива в обтегнати бульон и прозрачен след кипене се излива в контейнери.

ролка

Преди това как да се готви свинска глава по този начин, е необходимо да се posrezat месо с кожа, нарязани на езика и махам с него всичко ненужно. Ушите са отстранени; месо с малко мазнини е изложена по езика, направи разрез в мускулите на врата, месни филийки се крият зад очните кухини. Цялата конструкция е щедро търкат с чесън и покрити с изсушени билки. За това ястие от свинска глава е много хубаво, за да бъде смачкан черен пипер, розмарин, мащерка и босилек. Roll гънки, стягайте кордата, при които вгражда пресен розмарин. Изложени за печене лист отрязани парчета сланина върху тях - Неш - фолио. В съда се поставя в пещ в продължение на три часа. От време на време тя трябва да се полива отоплява с масло. Когато сте готови, ролка охлажда през нощта крие в хладилника. И на сутринта, вече можете да имате.

пресована месо

За това отнема свинска глава (на снимката - в статията), внимателно се измива и се вари в продължение на дълъг период от време - пет часа. Към края на подправки за готвене и сол са хвърлени. Ние може да ограничи лавров и черен пипер, и можете да вземете нещо, което да ви хареса. След това се разглоби главата; мека hryaschiki също да отидете за каузата, както и мазнини, които трябва да бъдат нарязани на по-малките. Цялата нишката се смесва с чесън, поставени в решето (за предпочитане покрити с марля), се налива чаша или две от бульон и се поставя под пресата в хладилник. Още след пет часа месото може да се яде.

свинска глава с хрян

Почти най-лесното нещо да се готви от свинска глава, а по-скоро бързо и без сложни техники готвачи. Пречистена и се промива глава се напълва с вода и се вари с магданоз, лук, лавров, сол, черен пипер и моркови. Желание идва малко по-рано от желирано месо отделя лесно, но не се падне на костта. Изработен сос: за килограм главата пържени настърган хрян корен, добавете една лъжица брашно, предварително изсушен суха, гарнирани бульон (половин чаша) заквасена сметана (стъкло). След кипене, добавя се малко оцет, захар и сол (на вкус). На масата, сложи главата си нарязва на порции и се изсипва сос.

Ръководител със зеленчуци

Първият етап на подготовка - отвара цели. За да ускорите процеса, можете да ги нарежете на едро. Успоредно с това ястие на главата свинска е направен от пържен лук, моркови и магданоз корен. Когато цвета и мириса zazharki сте доволни, добавете брашното покафенеят (голяма лъжица), доматеното пюре (три), няколко скилидки чесън и половина чаши бульон. След кипене, поставени в соса разглобена на малки парченца на главата, и блюдото се задушени около третия час.

немски kabbes

В Германия, уважаван блюдо главата свинска. Можете да опитате да се готви традиционни кисело kabbes за тази страна. Главата е средно нарязан и варени - но само до половин готов, и в много малко количество вода да ври за момента тя почти изпарят. Кисело зеле (базирани на 200 грама на същото количество месо) се смесва с нарязани ябълки, хвойна и нарязан лук. Получената маса се поставя в бульон и задушени докато омекне глава. В края на изливане една четвърт чаша бяло вино и се налива малко кимион. За да предоставят все още се нуждаят от соса: pripuskayut две супени лъжици брашно до разтопеното масло, залейте една четвърт чаша бульон, няколко големи лъжици сметана, настърган хрян и сол. Кипва - може да се излее kabbes, изложени на чиния.

Пълнен главата на украински

За подготовката му ще трябва да покаже значителен кулинарен сръчност. На първо място, на дъното се отрязва главата, но така, че кожата на короната остава непокътната. След многократно промиване - Премахване на костите, очите зашити и пълнени глава (и за предпочитане два часа накисване във вода няколко пъти, сменяем). За кг пълнене на телешки черен дроб и бекон мазнина задушени с лук до кафяво. Бяла кок, напоена с мляко и изцеден. А лири на телешко месо на черния дроб и на земята с хляб, допълват от четири яйчни жълтъци, една четвърт килограм ситно нарязан варени рогата говеждо месо, и накрая - четири пяна белтъци. Разбъркайте половината от каймата се вгражда в кожата на главата, тя поставя клубове пет твърдо сварени яйца, една дузина кисели гъби и пет кисели краставички (резени или окръжности). Най-разширен втора част от плънката, канап главата се свива и се вари в продължение на два до три часа. На масата се поставя с хрян и майонеза.

чувашки торта

Ако се интересувате от готвене на свинска глава, не спирайте само на традиционното. В Чувашия, стигнахме до една прекрасна сладкиши от този продукт. Омесва тесто с мая от един фунт брашно. В очакване на неговото изкореняване получаване пълнене. За нея, измива се и се изготвя от ръководителя нарязани на четвъртинки и се вари, докато почти варени. С него съдържа месото с парче бекон, и се смила в месомелачка. Мляно печено на лек кафяв, свързан към zazharki лук, сол и пипер. След месене се разлага върху плътна валцувани тесто. Ръбовете отблизо - трябва да получите голяма овална торта. След три четвърти час той rasstaivaniya намазва с разбитото яйце, на няколко места с nadkalyvaetsya вилица и се изпраща на фурната за около половин час.

Терин от главата свинска

Всички видове спредове значително улесняват на бърза закуска и са добре дошло допълнение към вечерята. Не е зле като такъв ще пастет глава прасе. Направете възможно по много начини. Най-лесният: нарязани на парчета страничен продукт, се добавя вода в не много голям обем, за да приложат цели моркови с лук и варете, като че ли се събраха, за да се подготви желе. Когато месото започне да пада от костите, обтегнати бульон заминава за малко супа и месата, включително кожата, мазнините и мека hryaschiki, бита в блендер с чесън и лук. Готов пастет на главата прасе ароматизирани със сол и подправки. Тъй като те пипер задължително, а останалите - как ви харесва. Но най-доброто е използването на индийско орехче.

Пейт "Деликатес"

Чревоугодници не много хареса ястието само месото от главата. Те може да е препоръчително да го свържете към черния дроб в приблизително равни количества. Ръководител нарязани сварени и черния дроб, едро нарязани, пържени (можете също да готвя, но ще бъде твърде воднисти). За черния дроб може да се добави и разквартирувани лук - тогава не трябва да се прави zazharku отделно. Всички компоненти се управляват или се смила през блендер, prisalivaem, пипер и други подправки са подправени - и паста може да се използва. Ако сте я приготвя в твърде много или планират да напуснат преди зимата, добавете към теглото на половин дузина яйца, разпределени по половин литър буркани и се стерилизира всеки половин час. След затваряне и охлаждане е необходимо да ги държи в студено: консерви - капризно нещо и може да се повреди.

Терин от свинска глава може да бъде приготвена с месо. Действия и отношения са подобни на продукти, но месото е готово с глава, а лук се пържат отделно.

яхния

За нея, месо и мазнини имат чист и малки, в филийки сантиметър отрязани от костите. Заготовката се напълва със студена вода и се вари в продължение на около три часа. В точното време, за да добавите сол и подправки. Когато се задушава на главата свинска е готов, той е опакован в стерилни банки, покрити с капаци и се стерилизира в продължение на половин час. След затапване на консерви са обърнати с главата надолу и се охлаждат без обвивка. Магазин, като всеки друг месни консерви, по-добре в студа. И ако наистина като яхния от свинска глава и вие ще се готви в големи количества, купуват автоклав - това ви позволява да съхранявате месни консерви за дълго време.