Говеждо: хранителна стойност, състав, калории

Много въпрос защо месото на кравата се нарича "говеждо месо." Тази дума има своите корени в древната Русия, където "govyado" вид, наречен добитък. Оттогава думата се е променила малко, но остана в речника.

Говеждо месо е на три степени - по-висока, първо и второ място. Най-ценни се счита за месото на млад животни, тя е най-кротките. Старата крава месото труден и суха. Цветът на месото, както и вкусовите характеристики са различни и зависят от възрастта, на качеството на храни и порода крави. При закупуване на месо е важно внимателно да се разгледа външния му вид. По този начин, на червения цвят, блестяща и еластична разреза на пипане парче говори за нейната свежест.

Говеждо месо, хранителна стойност , е толкова голямо, че прави този продукт е неразделна част от човешкото меню, много популярен. Тя варени, задушени, печени, печени и пушени. Използва се, за да супи и сандвичи от него и гулаш.

Енергийната стойност на месо

Месото на кравата е на голям брой витамини и микроелементи. В допълнение, той се смята за полезно за здравето, тъй като това не се характеризира с високо съдържание на мазнини диета. Самият продукт не може да се счита тежък за храносмилането и усвояването от организма. За да се гарантира правилното количество протеин достатъчно често в говеждо месо трябва да бъде менюто. Калории на 100 грама от него е 135-225 ккал. Тази разлика произтича от факта, че различните части на кравата има различен телесните мазнини. Шията и плешка са по-диетични и гърдата и Pashnina - най-вредни за здравето, тъй като мазнините в тези части много повече (около 6,5 грама в областта на шията и почти деветнайсетграма Pashnin). Но протеинът е най-много в филе - 20,2 грама, а най-ниска в бекон - 17 гр на 100.

За да се прецени колко висока хранителна стойност на месо от говеждо месо, таблица, която съдържа данни за съдържанието на мазнини, белтъчини и калории на месо от различни животни, показва, че в много отношения той е по-малък с други видове. Например, съдържанието на мазнини е по-висока в агнешко, свинско и пилешко месо.

Съдържанието на калории, те също са по-добри, ако изключим самата част от хранителния режим на говеждо месо. Но съдържанието на протеин краве месо-напред от всички останали. Говеждо месо съдържа голямо количество вода, която се губи по време на готвене. Ето защо методът на грешен готвене неправилно подбран част ще доведе до факта, че месото ще се превърне труден и вкус.

Полезните свойства на месо

За тялото е е осигурен много полезно говеждо хранителна стойност на протеини. Те са лесно смилаеми и са от съществено значение, за да се осигури адекватно хранене. месо Кравата съдържа витамини В1, В2, В5, В9. В6 и В12 е витамин сателити, насърчава по-добро усвояване на желязо. Витамин А е от съществено значение за поддържането на витамин С укрепва имунитета и укрепва кръвоносните съдове. Друга причина е ценен говеждо месо? Неговият състав изключително богати на микроелементи: калий, калций, натрий, магнезий, желязо, цинк, фосфор. Повечето от желязото, съдържащо се в черния дроб.

Варено месо е полезно за спортисти, като допринася за по-бързи темпове на възстановяване след травми, инфекциозни заболявания. Той също така се препоръчва за тези, които искат да намалят теглото си, както и хора, страдащи от диабет.

Месо, кои части от това, което е подходящо

Различните части на говеждо имат различни характеристики и са предназначени за взаимно различни методи за получаване. За да не бъдат разочаровани, че е необходимо да се разбере, говеждото. Без съмнение, най-добрите в вкус счита филе и печено говеждо. Но в тази част на говеждото месо се използва в готвенето, не свършва дотук.

Например, месо бут характеризира като сочни и нежен, влакното него е относително малък. Препоръчва се за готвене печено.

За да гасят и ролки подходящ месо от област, която се нарича "топката". Месо от тази част на говеждото се характеризира със съдържание на мазнини малък, но това не е влакнести. Той се използва за остъргване месо.

Глезена е подходящ за ролки и кайма. Това със сигурност не може да се нарече лек, но месото е проникнато с тънки ивици от мазнини. Това дава възможност да се използва дори и за печене във фурната.

Задната част на телета като Рамстек използвани за тяхното скара или използвани за печене. Също така, опашната част и опашката често се използват при получаването на бульони.

Плосък печено говеждо месо, предназначено за готвене пържоли с кост и трътката пържола. Филе обикновено печени или пържени.

Месо горните ръбове и подходящи за хамбургери. Също така се използва за приготвяне на храна над лагерния огън любителите на месо от ребрата. Месо с плаващо ребро характеризира като много сочно и търг. Така че той предпочита да изисква месо за бързо почерняване.

Месото от задната част е доста разпространен. Шията се използва за подготовка дебели и богати супи, той може да изпържи, задушено или рагу направя.

Преди да започнете да се готви месото с рамото, е необходимо да се намали делът на мазнини. След това се маринова разходи и да я горещо. Също така се използва за печене. Фалшиви филета са най-използвани за барбекю. За месо гулаш, тъй като не е подходящ, резултатът е разочароващ.

Идеален за супи и говеждо готвене се счита, съставът на който включва гръдната кост (средно и център) и напречни ребра.
За приготвянето на варено месо често се използва страна.

Как да се готви говеждо месо

Поради факта, че енергийната стойност на говеждо месо е достатъчно висока, то се абсорбира добре и не наддават на тегло, се препоръчва за бременни жени. Но е важно добре да се подготвят. При готвене на говеждо месо трябва да се оттича след вряща вода няколко пъти. Това ще освободи месото от всички вредни вещества. Струва си да припомним, че с този метод на готвене говеждо губи големи количества вода - до 40%. Така че да не се получи прекалено стегнат, ще трябва да изберете парче от най-меките части - рязане.

печена месо

За тези, които се придържат към диета, подходящи изпечен във вид на фолио говеждо, калории на 100 грама може да направи малко повече от 100 калории. Ястието е доста скучно, ако нейната подправете със сол и черен пипер, поръсете с няколко капки лимон. При избора на месо, трябва да се обърне внимание, включително частта с острие.

Месо, на пара

Мисля си за това как да бъде приготвена говеждо месо, храни, които не трябва да надвишава стойността на 200 ккал, не е да бъдат дисконтирани такъв вариант топлинна обработка като пара. Разбира се, че е необходимо да се даде предимство на ниско съдържание на мазнини месо и направи минимално количество подправки и сосове.

печено

Говеждо месо, храна, която ще бъде максималната стойност, често подложен на пържене. Това се обяснява с факта, че за този вид топлинна обработка, използван доста тлъсти меса. В противен случай ястието ще се окаже труден и суха. В допълнение, често специалистите съветват го леко се маринова.

Има много начини за приготвяне на говеждо месо. Рецепти варират им на калории, които трябва да бъдат взети под внимание при избора на оптимален вариант.