Храни и напиткиРецепти

За месо марината: най-добрите рецепти

Ако попитате някой, дори и най-опитни готвач какво любимото си месо марината, че е малко вероятно да се получи ясен отговор от него. В действителност, в продължение на много векове от съществуването си, човечеството е натрупал просто невероятна сума на техните рецепти. Да, ние не са направили предварителна резервация. Това е продължение на векове. Тъй като пионерите в този случай са били древните египтяни. За да се запази свежестта на месо, морска сол се разтваря във вода и след това накисната в разтвор на натриев хлорид. Едва по-късно, в южната част на Европа, ние сме заменили сол и оцет. И това марината за месо готви толкова доволен, че днес, въпреки изобилието от рецепти, тя намира своето приложение. С течение на времето, хората достатъчно умни, за да добавите и различни подправки - билки, подправки, - които са дали мариновани меса специален вкус.

Основните компоненти на маринати

Всички съществуващи днес за марината месо просто трябва да се състои от три основни съставки. Това вкус, всяка киселина и мазнини.

Киселата среда гарантира, че месните влакна са омекотени, при което завърши съда е по-лек. Мазнини (обикновено на маслото), тъй като обгръща месото, в резултат на което по време на подготовката на сока остава вътре. Е, с вкусове и никакво обяснение е ясно. Те дават приятен вкус на месо и вкус завършен.

А сега няколко думи за всеки компонент. Като киселина, като правило, всички налични към съвременните оцет готвене видове. Също така голям за тези цели кефир, кисело мляко, сок от кисели плодове (вар, лимон, нар). Е доказано и майонеза, който по същество съдържа три основни съставки (ако добавки).

Що се отнася до мазнините, всичко зависи от "етнически" кухня. Така например, в Средиземно море предпочитам зехтин, и на Изток често използват сусам.

Може би тези национални влияния вид аромати. Така например, в китайската кухня почти всеки втори за месо марината, включващ чесън, зелен лук и джинджифил. Французите обичат да добавите зеленчуци (моркови + лук + целина). Мексиканците обичат горящи маринати, така че почти всички от тях има рязък черен пипер.

По принцип, като цяло, на марината за месо - плодородна почва за дейността на готвене. Можете да експериментирате и почти всеки ден, за да създават свои собствени шедьоври, като не забравяме, обаче, основните правила за мариноване. Какво, всъщност, ще бъдат обсъдени по-нататък.

Основни основи мариноване

Като правило, почти всеки използва, за да се маринова месото не изисква готвене. Но има и изключения. Например, френски готвач варена марината от червено вино, като към него с хвойна. Но понякога мексиканците печени, преди да добавите соса любимите си чушки да даде маринатата богато, по-пушени вкус.

Що се отнася до съдовете: предприемат необходимите капацитет, който не реагира на въздействието на киселина. Поради тази причина, метал или алуминий съдове не е подходящ. Вземете контейнер, направен от порцелан, керамика или стъкло. Не е необходимо да се маринова месото е изцяло покрита. Парчета могат да бъдат от време на време, само за да се превърне и в двата случая.

Що се отнася до времето за готвене. Следвайте изискванията на рецептата. Принципът на "нека дори малко се изправи," не се вписва тук. Месо, лежи твърде дълго в марината, може просто да се превърне вкус, кисело.

И за последен. Преди пряко от процеса на готвене е необходимо да се уверите, марината да подредят парчета. Тъй като те са мокри, като на скара скоро ще бъде потушен, а не пържени.

И не забравяйте: Не можете да използвате маринатата отново. Това е твърде много бактерии. Дори, ако искате да ги води по време на готвене, да речем, барбекю, не се мързеливи, сложи структура в тенджера на печката и да доведе бързо (но не се вари!) До възпаление. Повярвайте ми, вие ще бъдете по-здрави.

Е, на това, мисля, достатъчно теория. Нека да преминем към практиката. Така че, рецепти маринати за месо. Първи стъпки!

Най-лесният начин

Разбира се, това ще бъде марината за месо с оцет. Като цяло, на практика всеки, който се готви кебап по-рано го държат в гамата. Какво, всъщност, той дава марината? Мека месо. Нищо повече. Но понякога това е достатъчно.

За получаването трябва триста грама лук, чаша (обем 250 мл) на обикновен оцет (devyatiprotsentnogo), грах черен пипер и, разбира се, сол. Препоръчително е и пакет подправка - специален, просто за барбекю.

Как да готвя

Свински (за предпочитане), нарязани произволно в желания размер ни, да месо в контейнера. Нарязан лук пръстени, се смесват с подправки, сол и, разбира се, оцет, всичко се добавят към месото. Тогава долива с вода (студена, но варено), така че маринатата да покрива изцяло следващата ни барбекю. Заспивам с грах могат да се добавят черен пипер и няколко листа от лаврово дърво. All. Ние поставяме върху цяла нощ в хладилника. И на сутринта можете да отидете на пикник и Съюзна република Югославия.

усложни структура

Както вече споменахме, подготовката на марината за месо - творчески процес, така че нищо не ни спира да се подобри първата рецепта. Защо има същата лук (достатъчно голям, за да неща три), четири скилидки чесън, три чаени лъжички (не прекалявайте!), Сладки чушки, щипка лют пипер, голям лимон и няколко супени лъжици слънчогледово олио банални. Не се нередно, и връзка магданоз.

Нарежете лук пръстени и я смесете с нарязания на ситно чесън melenko. Добавете чушките, добавете масло, сол, стиснете сок от нашия голям лимон. Ние си запазваме минути и половина. През това време, като времето ще бъде възможно да се подготвят месото - измиване и се нарязва на парчета с желана стойност. И след този час, добавете месото в маринатата ни е направил, а след това да забравите за нея до сутринта. Що се отнася до магданоза, а след това тя може да се намали, заедно с лук и чесън. Тя ще даде по-интересен вкус марината. Но тук трябва да бъдем внимателни. Някой, който не е много любители на зеленината, миризмата на готовите ястия може да не го харесва.

Все пак, това, което всички ние сме за барбекю. Не толкова често, за съжаление, ние сега успя да се измъкне на пикник. И тук като у дома си просто трябва да се готви всеки ден. Така че нека да продължим да говорим за другите рецепти, които са полезни за домакини в реални условия.

Марината за месо пържене в тиган

Колко често се случва, че готвач добре, само веднъж! Разбира се, по-добро парче месо е в състояние да задоволи всеки, дори и взискателни и изключително просторен мъжки стомаха. Въпреки това, приготвени на линейка ръка, това не винаги е в състояние да задоволи нашите вкусови рецептори. Какво да правим в този случай? Разбира се, използването на марината за месо! За пържене в тиган за добре е не само пресни парчета. Месо може и туршия. Освен това, и да го направи през нощта. И след работа бързо се готви вкусна вечеря от нея.

Вземете чаша всеки (марка не е от значение) на бира, няколко (четири неща да бъдат достатъчни) скилидки чесън, една чаена лъжичка на този прекрасен подправки като мащерка, лимон, смлян черен пипер (червен). Всичко това съчетание, но не забравяйте да намали цитрусови плодове, и след това пуснати в маринатата а ла карт парчета месо. Само не забравяйте: вие трябва да направите това се накисва в тази смес най-малко два часа. Но най-хубавото е, разбира се, оставете за през нощта. All. След като е в тази марината месото е много нежна, мека и изключително вкусно. И никой не би посмял те обвинява, че "днес ние имаме за вечеря отново свръх единствен."

"Незабавно" кисели краставички

Ние не разполагаме с време, за да се готви месото за утре вечер? Няма значение! Има начини да се помогне на незабавни правят я мека и вкусна. Очакваме в хладилника. И ако има майонеза и доматен сос, а след това да се радваме. Смесете ги, добавете нарязан чесън + любима подправка. Половин час по-мариноване, готвене за десет минути - и на бюрото ви прекрасна вечеря.

А може да се смесва с кисело мляко или заквасена сметана melenko нарязан лук и кисели краставички. Също така голяма марината за готвене на месо. Само не забравяйте да добавите, разбира се, подправки. Всеки, който предпочитате.

Марината за месо с соев сос

Последно - отличен заместител вече доста преекспонира всички оцет. Марината с соев сос получава заедно с всички видове месо. И това е много лесно да се готви. За да направите това, да вземе сто милилитра сос, сока на половин лимон и се разбърква. Crush скилидка чесън, добавете предишните съставки. Арх това разбъркайте една четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер. И добави schepotochku босилек.

Само не забравяйте, не добавяйте сол за марината. След самия сос съдържа много за него, така че бъдете внимателни, опитайте се да се структурира по време на готвене. Между другото, тази марината достатъчно "бърз". Говеждо тя може да побере не повече от три часа. Така че определено вземе този метод си наум.

Малко отклонение

И ако ние говорим за соя, бих искал да кажа няколко думи за друг продукт на това, което някои наричат месото. Всеки, както се казва, на вкус и здравословна храна - е, разбира се, много добър. Все пак месото, въпреки че е много полезно, не винаги доволен от тяхната миризма, и най-вече вкус. И тук стигаме до спасяването на марината. Соевият месо за неговите възможности за готвене има още много не е в кулинарен прасенце нещо, което в никакъв случай там.

Така че, въоръжен с зърна от кориандър (да бъде само половин чаена лъжичка), куркума (една трета от лъжица), кардамон (отделяш толкова), една супена лъжица лимонов сок, смес от чушки (в случая - на вкус), доматено пюре (грама сто и петдесет, а не повече), три супена лъжица масло (растително). Всички тези съставки се смесват и след това се пълнят състава получен предварително накисната в кипяща вода в продължение на десет минути соево месо. Туршия нощ (съхранявайте в хладилник). Е и по-далеч от такова месо може да готви нищо. Например, гулаш, ако не и печени на жар. Знайте, че много хора казват, че се оказва, за да отмените ястието. Но тук, разбира се, е точно по времето, когато за вкус, както се казва, не е нужно да се спори.

Маринати за пушене

Кой от нас не обича да яде пушени деликатеси? За съжаление, не всеки има възможност да се готви тези екстри себе си. Но ако тя има, а след това, разбира се, трябва да знаете, това, което е най-подходящ за пушене на месо марината. Рецепти на готвене, има и доста, но ние ще говорим за някои - най-доброто.

Марината с кетчуп

Вземете половин чаша доматен кетчуп, бяло вино, зехтин и мед. След това се добавят към него е чаена лъжичка чесън, предварително смлени, чушки смес, сух горчица и сол. Този състав се попълва в месото. Тази рецепта за марината пушено месо е добре, че държи да не може да продължи повече от три часа.

кефир

За да направите марината за пушено месо, което трябва да се вземе една чаша кисело мляко, една чаена лъжичка захар, петдесет грама, не повече, зехтин, една трета чаша листа от мента (натрошени), неща пет скилидки чесън (смачкани с нож). Всичко това микс, добавете сол, черен пипер, както много. Мариноваме за най-малко осем часа.

Предложили сме само две рецепти от много предоставяни на собствениците smokehouses днес. Всички от тях са много разнообразни, като повечето от тях са склонни да бъдат автора. Така че може да се вземе като основа обсъдихме, а след това излезе на базата на техните собствени. Единственото нещо, което експертите препоръчват да се помисли. Ако сте копт месо за бъдеща употреба, не забравяйте да добавите в маринатата друга съставка - храна нитрат. Това ще позволи на продукта се съхранява в продължение на толкова дълго, колкото е възможно. По отношение на неговото количество, обикновено отнема не повече от три процента от обема на желаната сол.

И най-накрая, погледнете някои необичайни рецепти маринати.

плодове

Това марината обикновено се използва, когато те искат да се готви телешки стек.

За да го направите, трябва първо да чисти, а след това се скара кивито (двата основни случаи са достатъчни). След това ги добавите от schepotochke розмарин и разбъркайте любимите чушки. Сол, и след това тази смес мариновани стекове. Време на експонация - най-малко един час. Преди готвене, не забравяйте, пържолите суха кърпа. Fry предпочитане в загрява тиган. Въпреки маринатата малко необичайно, вкуса на крайния продукт, е просто невероятно!

"Пияни" кисели краставички

Постоянна съставка в такива формулировки - е или вино или ракия. Може би дори бира. На една такава рецепта споменахме по-горе. А сега да ви разкажа за още няколко, но най-виновен.

Морковите (едно парче е достатъчно), и две по-скоро големи глави лук, нарязани. Чесън (няколко филийки) пада. Всички те се добавят към предварително опаковани в чиния месо, се налива чаша вино (сухо бяло), както и половин чаша зеленчуци (такива) масло. Сол, хвърли няколко грах черен пипер и няколко листа от лаврово дърво. Предпазливо се смесват. Мариновайте за около осем часа. Между другото, между другото. Без маринатата месото може да се съхранява дори толкова, колкото два дни. Така че предприемат "дългосвиреща" рецепта със сигурност ще се отбележи.

Много често, бяло вино, смесено с плодови сокове. Например, австрийска рецепта предлага да се направи комбинация от чаши вино и три чаши сок от ананас. Като използва подправка смлян черен пипер. И аржентинската версия предполага съществуването на две чаши сок от грейпфрут и половин чаша лимонов сок и вино. В допълнение, се препоръчва да се добави една чаена лъжичка къри.

Отлично марината за почти всички видове месо - смес от ябълков сок (там вече са взети най-много половин литър напитка) чаши ракия, един ситно нарязан лук, риган и куркума (тези съставки трябва да вземат една щипка).

заключение

Разбира се, описват всички съществуващи рецепти е почти невъзможно. В крайна сметка, както вече споменахме, всички туршията може да се направи независимо, въз основа на препоръките на готвачи и техните собствени вкусовите предпочитания. Но само едно нещо, което може да се каже. За нуждите на месо марината. В крайна сметка, той прави този продукт мек и деликатен. Е, неговите компоненти дават възможност да се промени коренно вкуса на мнозина, които са се запознаят с нас за дълго време ястия. Така че не се страхувайте. Бъдете креативни! Направи свой собствен марината и оставете вашия дом са били похвали за извънредното въображението и кулинарни умения.

Бон апети!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.birmiss.com. Theme powered by WordPress.