Козирев Юджийн - нов готвач "северняк"

В края на 2013 г. в Санкт Петербург, отново ресторант "северняк", където поста на главен готвач Юджийн приета Козирев, има, въпреки младостта си, солиден опит в ресторанта на хотел "Астория", Ginza Project и пиано пиано.

За мястото

За рестартиране на проекта на този класически ресторант в Санкт Петербург сложи ръка на отбора, воден от Арам Mnatsakanova, известен ресторантьор, телевизионен водещ и готвач.

Уютно заведение на тиха улица, простираща се от Грибоедов канал в близост до района Haymarket съблазнява северната кухня и традиционното гостоприемство, присъщи на северните европейски градове. Интериорни вътрешни доста интелигентен, но у дома на топло.

Арам Mnatsakanova държат общата концепция за ретро стил с руска кухня, актуализиран младия готвач, пресни отбора, по-сложни меню и атрактивен интериор.

В оригиналния менюто имало много класически ястия, присъщи на руската северна кухня с модерни версия на автор.

ресторант Клиентите, например, може да бъде:

• поръчате Ладога бяла риба, леко опушени на елша дървени стърготини;
• вкус stroganina еленово месо, която е служила накиснати боровинки;
• поглезете агнешки езици, задушени с месо сос, който добавя кисели зелен пипер, сметана и диворастящи гъби.

Значителен принос за популяризирането на ресторанта направи Козирев Евгени, готвач обновената институция.

Името на ресторанта "северняк" - от една страна, включва понятието за кухнята на северните народи, от друга - напомня на поета Игор Severyanin, ярък представител на руската литература, който е работил в Сребърния век.

Козирев Евгени: биография

В него се разказва за себе си Юджийн, в професията, която той е нещастен случай. Опитайте себе си в случай, че главния готвач за първи път аз му казах, дядо ми, който е работил професионален сладкар.

Младият мъж е бил отнесен от този занаят, той скоро Kingisepp професионален колеж усвоили специалност техник. След преминаване на военната служба, той е работил в няколко заведения за обществено хранене, за да придобият практически умения.

Към днешна дата, Козирев Евгени усвоили професията си. Той умело се развива в менюто, създаване на ефективен екип от високо квалифицирани готвачи, които работят в работен ритъм прав. Той е чудесно да общуват с посетителите в залата.

Това е безценен опит са получили по време на работа главен готвач в бутиков италиански ресторант "Пиано Пиано". Има Козирев Евгени е в състояние да предлагаме висококачествени ресторант ястия от италианската кухня, пълната липса на продукти от Италия.

От интервю с главния готвач

Ресторант "Пиано Пиано" отвори още преди въвеждането на ограничения за санкции. Веднага след като стана ясно, че много от внесените продукти скоро ще бъде на разположение, готви всички ресторанти трябваше да купи всичките им салда по-бързо.

Както казва Евгени Козирев, екипът му само няколко месеца, за да работят през новото меню, докато "приключи" останките на старите продукти. Оказа се, сякаш от земята откри нов обект. Разбира се, практически опит в този период набран е доста прилични.

За кулинарното си училище Козирев Евгени, снимка на която сега може да се намери на страниците на някои лъскавите списания, той каза, че е щастлив да се вземат по негово време като готвач в ресторант "Франческо", собственост на холдинга "Гинза". До този момент той е трябвало да се промени много институции.

Холдингът "Гинза", той не само значително да подобри своите професионални умения, но също така е добър училищната дисциплина. Той успя да се превърне в пряк ръководител смяна, след което той е поканен от майстор-готвач в ресторант и в потребителския профил на руска кухня.

След това той трябваше да работи, "Астория" в известния ресторант на хотела.

Безценни италиански опит

Козирев получи огромен опит в работата с главния-италиански ресторант "Пиано Пиано". Той бе в състояние да отидат в Италия, където собственикът на ресторант го изпрати до град Кастело де Боси, където в замъка, за да се намери партньор за доставка на вино.

Има Юджийн научих да готвя прости ястия от домашна италианска кухня. В замъка имаше печка в по-голямата кухнята, където свине са печени, приготвени пица, паста. За кратко време, Юджийн е бил в състояние да се получи необходимата информация, повече, отколкото мнозина получават за цялата година на обучение.

Неговият италиански опит той умело реализира на практика.

След налагането на санкции, много продукти трябва да замени нашата. Например, приятели на Козирев научиха в неговата ферма, за да рикота. Оказва се, много добра дръпна говеждо - Бресаола. Евгений започнал добро познание на касапи, намирането на висококачествено месо, vyalil я поставиха необходимите условия и да изведе гостите ресторант "Пиано Пиано". Коментари са само положителни.

Но опитът на заместване на вноса

Козирев припомни как рязко се увеличава в цената морски дарове - лаврак, ципура, омари. Осъзнавайки ситуацията, ние започнахме да отвори ферма Мурманск и Далечния изток бизнесмени.

Козирев приятели наемат една голяма стая, която е оборудвана със система за подкрепа морски живот на животните: омари, раци, миди, стриди. Избави ги живи и doraschivat вече в Санкт Петербург.

Евгени е разработил своя собствена рецепта за хляб, наречен "Morbid", в превод от италиански "меки". Като част от настоящите червените сушени домати и червен лук. са много доволни посетители и оставят само положителни отзиви за своите ястия.