"Коледна дневник" - рецепта. Торта "Коледа"

В продължение на много десетилетия тортата "Коледа" е подготвена от домакините от Франция, Италия и други европейски държави, изповядващи католицизма. Днес този великолепен десерт се среща още по-често на празничните маси на нашите сънародници. За тайните на готвене тази торта, ние ще разкажем в нашата статия.

История на ястието

"Коледният лог" на тортата, чиято рецепта ще кажем днес, има много дълга история, вкоренена във времето на езичеството. Древните келти са имали традиция да изгорят големи зидове от череша, елма или дъб на зимното слънцестоене. Това олицетворява връщането на слънцето и увеличаването на продължителността на деня. През Средновековието подобна езическа традиция се превръща в християнски ритуал и обрасъл с различни вярвания и знаци. Така че дневникът беше изгорен в пещта в Бъдни вечер. Смята се, че неговите жалки защитават семейството от злото. В XIX век се извършва друга трансформация. Дневникът се превърна в невероятен десерт, способен да украсява всякаква празнична трапеза.

Каква е тази торта?

Класическата рецепта за "коледна елха" включва приготвянето на ролка бисквитно тесто със сметана. В този случай изрязването на тортата изглежда като дърво. Самият десерт е направен под формата на закачен лог: кремът се разпространява по такъв начин, че да изглежда като дървесна кора. Тази торта обикновено е украсена богато: тя е поръсена с пудра захар (създавайки илюзията за сняг), плодове, фигурки от гъби от бисквити или меренгу, марципан, шоколад и т.н. В тази дейност всяка домакиня получава неограничено място за въображение.

Така че, ние ви предлагаме няколко възможности за подготовка на този вкусен десерт.

Луксозен "дневник за Коледа": рецепта

За да подготвите тази великолепна празнична торта, разбира се, това ще отнеме много време и усилия, но резултатът ще бъде над всички очаквания. Вашето семейство и гостите ще се насладят на оригиналния десерт.

От какво се нуждаем

Тази рецепта на "Коледния дневник" предполага наличието на разнообразие от съставки. Така че, за подготовката на тестото се нуждаем от 60 грама брашно и същото количество картофено нишесте, 150 грама захар и 4 пилешки яйца. За пълненето ще използваме 250 грама шоколад, 4 яйчни жълтъка, 150 грама масло и същото количество захар, две супени лъжици коняк или ром и няколко лъжици силно черно кафе. За да приготвите крем за декорация, се нуждаете от 100 грама масло, 2 яйчни жълтъка, 75 грама захар, 2 чаени лъжички коняк, 2 супени лъжици силно кафе и 1 чаена лъжичка кафе.

Процес на готвене

Взимаме четири пилешки яйца и внимателно отделяме протеините от жълтъците. Завъртете миксера със средна скорост и разклатете протеините, докато се образува буйна пяна. Увеличете скоростта и постепенно изсипете 75 грама захар. Разбъркайте до гъста пяна. За жълтъците добавете останалата захар и разбъркайте. В получената маса, изсипете една трета от бита със захарни протеини и разбъркайте. След това добавете 60 грама пресято брашно и 60 грама картофено нишесте. Изсипваме останалата протеинова маса и продължаваме да разбъркваме докато имаме гладко бисквитно тесто.

Вземаме тава за печене, чийто размер трябва да бъде приблизително 40 с 35 сантиметра. Ние го покриваме с предварително омазана хартия за печене. Внимателно извадете тестото върху тавата, равномерно разпределете го върху повърхността и го изпратете за 15 минути в предварително загрята до 170 градуса фурна.

Готварско пълнене

Докато бисквитата се пече, ще я напълним. За четирите яйчни жълтъка добавете 150 грама гранулирана захар и я разбийте с електрически миксер. Шоколадът се раздробява и се стопява във водна баня. Не забравяйте да се разбърквате постоянно. Към разтопения шоколад добавете кафе и го загрейте, докато масата се сгъсти. След това изсипете бити жълтъци, коняк или ром и разстилайте омекотеното масло. Разбийте с миксер, докато се образува буйна и гладка шоколадова маса.

Изваждаме готовата бисквита от фурната и я разтваряме върху чиста кърпа. Внимателно извадете хартията и превъртете тестото в ролка. Покрива се с кърпа и се оставя да се охлади.

Подготовка на крем

Докато нашата бисквита се охлажда, нека да продължим с крема. Смесете естественото и мигновено кафе и добавете коняк или ром към него. Ние победихме двата жълтъка със захарното бяло. Свързваме тази маса с кафе и коняк, а също така добавяме омекотено масло. Разклаща се, докато се получи гладък крем.

Събиране на нашата торта

Така че, нашата рулетка "коледна елха" е почти готова. Оформяме охладената бисквита и я разпръскваме равномерно. Завъртаме ролката отново и я покриваме с крем за кафе. Използвайки вилица, ние прилагаме бразда на повърхността на тортата, за да изглежда като кората на едно дърво. Изпращаме нашия десерт в хладилника за 1-1,5 часа.

Охладената торта трябва да бъде украсена. За това, от двете страни, го изрежете по диагонал и го преместете на чиния. Нарежете парчетата в торта, така че те да служат като възли. Украсяваме нашия десерт с гъби, шоколадови листа и поръсваме с пържени ядки. Красив десерт на празничната маса е готов!

Торта "Коледна дневник": рецепта с пълнеж от сушени кайсии

За да се приготви този прекрасен празничен десерт, се нуждаем от следните съставки: 615 грама бял шоколад, 575 мл сметана (33% мазнина), 12 грама желатин, 150 грама захар, 160 милилитра вода, 30 грама яйчен жълтък, 110 грама белтъчини, 100 грама сушени кайсии, 20 грама масло, 60 грама лимонов сок, 120 грама конфитюр от кайсии, 3 грама пектин, 30 грама пудра захар, 30 грама бадемово брашно, 15 грама обикновено брашно, 55 грама кокосово или какаово масло, 30 грама кокосов орех Обикновени и 50 грама ку uruznyh люспи.

Процес на готвене

Царевичните люспи се натрошават с пистал или ролка. Най-удобно е да направите това, като ги поставите в найлонова торбичка. Смесете люспите с кокосови чипове. Разтопете 55 грама натрошен бял шоколад и какаово масло. Добавете тази маса към люспите и стърготините и разбъркайте добре. От пергаментната хартия изрежете правоъгълник с размери 28 на 8 сантиметра. Разпределяме кокосовата маса по цялата й дължина и я изпращаме в хладилника, докато не се втвърди напълно.

60 грама сушени кайсии, нарязани на малки парчета и поставени в малка тенджера. Добавете 7 грама захар, 7 грама масло, лимонов сок и конфитюр от кайсии. Загрейте сместа в тенджера и я приберете в течно състояние. В отделен контейнер комбинираме три грама пектин с три грама захар. Добавете ги към кайсиевата маса, разбъркайте и изпратете, за да се охладите в хладилника.

Предварително приготвената форма за самия труп е покрита с хранителен филм. Също така ние склад с пергамент хартия, подходящ за размер. Във водна баня разтопете 285 грама бял шоколад. В този случай е необходимо да се гарантира, че масата не се вари. Охлаждайте и го разпространявайте на цялата повърхност на пергаментната хартия. Ако всичко е направено правилно, шоколадът ще започне да се втвърдява при стайна температура. Сложете го в съда за печене и го изпратете в хладилника.

Готвене на гъба торта

Пресейте и двата вида брашно (обикновен и орех). Смесителят се разбърква във високоскоростно яйце с прахообразна захар, докато масата се удвои по размер. В отделен контейнер изсипете 50 грама протеин. Добавете 10 грама захар и разбъркайте добре, преди да оформите буйна пяна. Получената маса се добавя към яйчната смес и леко се размесва, като постепенно се изсипва брашното. Разтопете 16 грама масло и ги добавете към нашата смес, разбъркайте добре и поставете в кулинарна торба. На пергаментна хартия нарисувайте правоъгълник с размери 28 на 15 сантиметра и го напълнете с тест. Печете една бисквита в загрята до 200 градуса пещ в продължение на 7 минути.

пълнеж

"Коледният дневник", чиято рецепта описваме, готвачът не е толкова просто, но резултатът ще оправдае всички похарчени усилия. Така че, отидете на пълнене. Пригответе сироп от 90 грама захар и 30 мл вода. Едновременно с това, разклатете 60 грама протеин, докато се получи мека и пищна пяна. Изсипете тънка струйка сироп и разбъркайте добре.

Желатинът се накисва в 120 грама студена вода и се оставя да набъбне. Загрява се 110 ml крем, като не се довежда до възпаление. 275 грама бял шоколад се стопява във водна баня. Добавете крем, желатин и сироп с протеини. Добър ход. Отделно разклатете 465 ml крем и добавете сироп от захар с вода.

Изрежете студената бисквита, нарязана на две равни части. На шоколада в съда за печене изстискваме мускулата от кутийката, слагаме половината бисквита на върха, добавяме мус, сушени кайсии, смес от кокосови орехи, отново мускула и втората част на бисквитата. Ние изпращаме всичко в хладилника за нощта. На следващия ден завъртете тортата и я украсете по Ваша преценка (например парчета сушени кайсии и гъби от морги).

Днес ви предложихме рецепти за вкусен десерт, наречен "коледна елха". Надяваме се, че такива торти ще бъдат достойна декорация на вашата празнична трапеза и ще вкусят като членове на вашето семейство и гости.