Месо: рециклиране. Оборудване за преработка на месо, птици. Производство, съхранение и преработка на месо

Детайли на държавните Статистическите данни показват, че обемът на публичното потребление на месо, мляко и домашни птици е намалял значително през последните години. Това се дължи не само на производителите на Декларация за поверителност и банална липсата на тези продукти, необходимата сума от които просто нямат време да се произвеждат. Но месопреработка което е много доходен бизнес, това е от решаващо значение за здравето на човека!

Ето защо за последните две години, беше решено много правителствени разпоредби, призоваващи за интензификация на производството на месо и млечни продукти в страната ни. Но производството на месо - това е едно нещо, но правилното му обработка - е съвсем друго! Ако този процес не се регулира на правилното степен, повечето от ценни суровини може просто да отидете на отпадъците!

Основното оборудване за преработка на месни продукти

Всеки знае, че една от най-популярните видове месни продукти, които могат да бъдат намерени на рафтовете в магазините, е банална плънка. За производството му изисква промишлени мелница. И за съхранение на готовата продукция се наложи хладилна камера. Разбира се, това не е цялото оборудване за преработка на птиче месо и животни. Към днешна дата, най-широко използван е модулна система, при която производителят предлага цялостни решения за изграждане на конвейер обработка на сурово месо.

По този начин, на обработката на домашни птици (опростен цикъл) е както следва:

• Труповете пристигнат в третирането с пара. Това се прави, за да се опрости отделянето на пера. За тази цел се използват специални камери, в които се подава (при определено налягане) пара.
• След това, пилетата влязат в барабана на обезкостяване, в които перата се движат далеч от кожата.
• После труповете се преместват в автоматизирана производствена линия, където те са изкормени. На следващо място, отстраняване на вътрешности (с изключение на черния дроб и сърцето). Такова оборудване вече е направено не само извън нашата страна, но също така и директно от нас.

По този начин, процесът се разделя на два етапа: първична и вторична преработка на производство на месо. Основно - .. Пералня, остатъци опърляне пера, вълна и косъм отстраняване на пера и надолу, главата, копита, и т.н. Това важи и за етапа на изкормване, отстраняване на вътрешности, обезкостяване, рязането. Пушенето, производство на месо, колбаси, месо питка, желе и т.н. - втория етап на производство. Казано по-просто, във втория случай изходът е готов или почти готови за употреба продукти (кнедли, консерви).

След тази обработка може да варира: в някои случаи трупа идва в блока за замразяване, когато те напълно замразени. По пътя, те могат да бъдат нарязани на автоматична линия, образувайки супа комплекти. Ако е необходимо за месо, трупове се подават на почистване, по време на който месо се отделя от костите. За тази цел специални барабани, суровини за обработка части. Тя може също да дойде в скреж, но по-често то се изпраща до производството на мляно месо, пушене, подобни операции. Всички модерно оборудване за преработка на птиче месо се предлага във версии за малки и големи промишлени отрасли, различаващи се по възможните обеми на преработени продукти (от няколко десетки килограма на десетки тона).

на млечни продукти

Особено трудно при избора на оборудване за производство преработка на мляко и месо. С производството на месо, ние повече или по-малко, подредени, но това включва продукцията на гърдата? На първо място, важно е да се помни, че млякото - нетраен продукт чувствителни към най-малкото замърсяване. Цялото оборудване, което по този начин се използва, трябва да бъде направен от неръждаема стомана и други материали, които позволяват честа дезинфекция с помощта на корозивни реагенти.

Минимумът, който се изисква за всяко производство профила, както следва:

• Резервоари за получаване на мляко от производителите. Те трябва да имат оборудване за охлаждане, предпоставки за непрекъснато смесване на продукта, за да се поддържат ниски и стабилни температури.
• Оборудване за пастьоризиране или стерилизиране на мляко.
• Резервоари за ферментация. Това оборудване е по принцип е подобен огромен термос с работата си, в който с помощта на термостат поддържа стриктно постоянна температура.
• Магазин за корнизи и опаковане на готовите продукти (мляко, кисело мляко).

Ако планирате да се занимава с производството на сирене, още по-сложно. На първо място, трябва да имате достатъчно голям магазин, тъй като тези продукти трябва да се поддържат достатъчно дълъг период от време. На второ място, важно формоване сирене: за тази цел разнообразие от оборудване, което дава възможност за формиране на главата с различно тегло, размери и форми.

Така че, въпросът на производствения цикъл решен. Кой предприятия за месо и млекопреработвателната промишленост придобиват всички необходими съоръжения? Кой купува - тук изборът на производителя. доставчици на оборудване са много, а те редовно подаване на жалба и брошури с информация, която ще ви помогне да изберете конкретна продуктова линия (например апарат за леене на изделия от кнедли).

Изисквания за сурова технология за обработка на материали

Производство и преработка на месо трябва да бъде създадена така, че суровините и готовите продукти не се припокриват на производствените линии. Суровините трябва да разполагат с всички придружаващи сертификати, ветеринарни документи, които доказват неговата безопасност. Чрез обработка се получава в някои изолирани райони. Извличането на суровини от съда само след последното третиране от цялата външно замърсяване.

производители

Има основни изисквания за такива устройства. Например, всеки производство може да закупи оборудване, въз основа на членство в конкретна ценови диапазон. Тук трябва да решите колко продукти ще трябва да се произвеждат. Например, искате да запазите малка равиоли и отворете като в случай на успешно развитие, или дали сте решили да се създаде пълен цикъл на обработка на месо от клане, докато освобождаването на колбаси и консерви. Най-често за обработка на месо изисква закупуване на оборудване на средна цена категория. Например, апарат индустриална мелница за обезкостяване или изкормване са не повече от 250-300 хиляди рубли. Всичко зависи от производителя на престиж и производителност, сред които най-цитираните максимална ефективност.

По-скъпо да се купуват проби рядко като месопреработка в този случай ще се отплати за прекалено дълго. Освен ако не сте много големи планове за производство и модернизация, но тогава не трябва да бъде в бързаме. Обърнете внимание, когато купувате всякакво оборудване и гаранционния период (и той трябва да бъде задължително!), И тогава, когато има сервизни центрове, които произвеждат ремонт. Твърди производители винаги предполагат възможност за безплатно обслужване и ремонт за всеки определен период от време. Тъй като надеждността на оборудването пряко ще зависи от рентабилността на предприятието, на този въпрос трябва да се обърне особено внимание. Решете с какво точно ще да се произвеждат: полуготови или просто месо. Обработка суровина във всеки случай има свои собствени характеристики и нюанси.

Ако кайма или нещо подобно, то ще се побере почти всеки нормален вътрешен производител. Ако имате намерение да започне да произвежда страничен продукт chebureks, например, обърнете внимание на гъвкавостта на машината. В този случай, ако искате да имате мулти-машина за производство на полуготови продукти, да погледнем на производители от Тайван. Цените са с приемливо качество за малкия бизнес - на височина, както и на обхвата на продуктите, е впечатляващо. След като приключва с тези, които придобиват оборудването, да разгледаме въпроса за избор на помещения. Подробен и задълбочен подход към тази процедура, тъй като съхранението и преработката на месо не прощава грешките.

Изисквания към помещенията за производство на месо и млечни продукти

Площта му е избран въз основа на характеристиките на производствения цикъл, но най-малко на 4,5 квадратни метра за всеки човек, които участват в този процес. Всички помещения трябва да бъдат напълно изолирани един от друг. Преди да влезе във всяка от тях се поставят постелки напоени с дезинфекционен разтвор и освежаващо е необходимо най-малко веднъж на три дни.

Стените трябва да бъдат облицовани с плочки или друг материал, който признава възможността за мокро почистване и дезинфекция, на височина не по-малко от три метра. Всички връзки на тавани, стени и подове не трябва да имат слотове, по-добре е да се кръг. Подовете трябва да бъдат покрити с водоустойчиви композиции, те не могат да бъдат дупки и пукнатини, всички промишлените отпадъчни води се събират в специален септична яма, безопасно изолирани от външната среда.

пространство за готови продукти и полуфабрикати за съхранение на фризера

Те трябва да отговарят на подобни изисквания, но има и различия. Така цялата повърхност на пода и стените трябва да бъдат облицовани или друг водоустойчив материал, който дава възможност за мокро почистване и дезинфекция на помещенията. Хладилниците трябва да имат източник на резервно захранване, което може да бъде включено в мъртвото време на основната линия. Това ви позволява да се избегне увреждане и / или загуба на вкуса и хранителните качества. Всяко месо преработка на продукти трябва да се съхраняват там в продължение на не повече от е предвидена изтичане срока на годност. Контролът на това е в ръцете на собственици на магазини или лицата, извършващи техните функции.

на изискванията за почистване, дезинфекция на производствените мощности

Всички магазини, които произвежда обработка на сурово месо, трябва да се поддържа висока степен на чистота. Когато прибирането на реколтата трябва да се изключи напълно възможността за свързана опис на замърсяване и / или крайни продукти. Почистете цялата обработка оборудване и съоръжения трябва да се извършват в строго съответствие с SanPiN на правила. В магазините, стените и пода на които могат да бъдат замърсени с грес, необходими ежедневно използване на почистващи препарати и дезинфектанти, прилагането на които е разрешено от действащото законодателство Руската федерация.

Изискванията за производство на оборудване

Цялото оборудване, включително съдовете, дъски за рязане, ножове, Musatov, различни контейнери, колани, колан и т.н., трябва да бъдат изработени от материали, които са одобрени за използване в хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация. Всички резервоари, корита, барабани и други подобни съоръжения трябва да са абсолютно гладки, без пукнатини и Бър на повърхността, които могат лесно да се почистват и дезинфекцират. за преработка на месо е описана от нас - продуктът е потенциално опасно, тъй като тя може да служи като отлично място за развъждане на патогенни микроорганизми. И поради този факт се обръща особено внимание на почти всички от организацията, която е одитирана.

Всички таблици, в които се режат или обезкостено месо, трябва задължително да имат канали за източване на кръв и други течности, както и броните, които пречат на слайда в преработения продукт на пода. За сметките за обезкостяване и комунални услуги трябва да използват на борда само тези материали, чиято употреба е разрешена от приложимото законодателство на страната ни в хранително-вкусовата промишленост. След е необходимо в края на всяка смяна не само да се измие и да ги дезинфекцират, но и с пара в специална камера. Ако компанията се практикува модулна преработка на месо, всички компоненти на производствената линия трябва да включват възможност за бързото им разглобяване за почистване и дезинфекция.

Всички дезинфектанти и почистващи препарати трябва да отговарят на изискванията, които се прилагат за тях, въз основа на действащото законодателство в областта на хранително-вкусовата промишленост. Дръжте всички тези лекарства може да бъде само в специално определени помещения или шкафове, които могат да бъдат затворени в ключалката. Подготовка на дезинфекционни и почистващи разтвори само в специално оборудвани за тази цел помещения. Съставите са подготвени в количества, които не надвишават изискванията за работа на смени, те трябва да са свежи.

Други изисквания

Всеки работник трябва задължително да бъде най-малко две групи от гащеризон, човек трябва да има всеки един от тях медицинска книга. В никакъв случай не може да бъде взето без медицински работници лаптоп с прясна медицински преглед! За тези другари, когато се намери на производителя, наложена значителна глоба. Въпросът на униформата - принцип.

Всеки служител на работа в производството, свързани с производството на храни, трябва да има минимален набор от две бели дрехи, кърпи, а в някои случаи - гумени ръкавици (най-малко две двойки). Дори и мебелите, който се използва директно за производство на месни продукти, трябва да бъде здравен сертификат. В противен случай, тя може да отрови месото. Обработка на такива продукти - тя е отговорна.

Какво да правя след това?

След като сте измислили подробно е така, какво оборудване да купуват, производител в същото време да изберете контакт пожарникари и медици са научили за това къде да се вземат работниците решили да други административни въпроси .... Само тогава можете да отидете в данъчната служба и да се регистрира като едноличен търговец или LLC. И това трябва да се направи, след като организацията на производството, тъй като в противен случай трябва да плащат данъци веднага. Едва след решаването на всички тези проблеми, можете да започнете да произвеждат преработени продукти от птиче месо, животни, или за да се установи преработката на мляко.