Ненаситени мастни киселини в храните

Човешкото тяло се състои от живи тъкани, които по време на жизнения процес не само изпълняват своите функции, но и се възстановяват от увреждане, като същевременно запазват своята ефективност и сила. Разбира се, за това се нуждаят от хранителни елементи.

Хранителен баланс на хората

Храната доставя на тялото енергия, необходима за поддържане на всички процеси на тялото, особено мускулна работа, растеж и обновяване на тъканите. Трябва да се помни, че основното нещо в правилното хранене е равновесието. Балансът е оптималната комбинация от продукти от петте групи, необходими за човешкото хранене:

• Млечни продукти;
• Богата на мазнини храна;
• Зърнени култури и картофи;
• Зеленчуци и плодове;
• Протеинова храна.

Видове мастни киселини

Отделни мастни киселини, наситени и ненаситени. Последните са полиненаситени и мононенаситени. Наситените мастни киселини се намират в масло и твърди маргарини, полиненаситени в растително масло, рибни продукти и някои меки маргарини. Мононенаситените киселини се намират в рапичното семе, ленено семе и зехтин. Най-необходимите и здрави сред тях са последните.

Влиянието на ненаситените мастни киселини върху здравето

Те имат антиоксидантни свойства и защитават холестерола, съдържащ се в кръвта от окисляване. Препоръчителната консумация на полиненаситени киселини е около 7% от дневната и мононенаситените киселини - 10-15%.

Ненаситените мастни киселини са необходими за нормалното функциониране на целия организъм. Най-ценните от тях са Омега-3 и Омега-6 комплекси. Те не се синтезират независимо в човешкото тяло, но са жизненоважни за него. Ето защо е необходимо да ги включим в хранителната схема, като най-оптимално избираме храни, богати на тези вещества.

Свойства на омега киселините

Диетолозите отдавна се интересуват от функциите на Омега-3 киселини и техните производни - простагландини. Те имат свойството да станат медиатори, които стимулират или потискат възпалението, са много полезни при подуване на ставите, мускулни болки, костни болки, които често се наблюдават при възрастните хора. Ненаситените мастни киселини укрепват имунната система, омекотяват проявите на ревматоиден артрит и остеоартрит.

Те подобряват минерализацията на костите, като в същото време увеличават тяхната плътност и сила. В допълнение, Омега-3-ненаситени мастни киселини са изключително полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Все още комплекси от Омега-ненаситени киселини се използват успешно за козметични цели като хранителна добавка, те имат положителен ефект върху здравето на кожата. Наситените и ненаситени мастни киселини се различават в хранителните си свойства: в ненаситените мазнини има по-малко калории, отколкото в подобен брой наситени мазнини. Химичните молекули на Омега-3 се състоят от сдвоено съединение с 3 въглеродни атома с метил-въглерод, а Омега-6 се свързват чрез сдвоено съединение от шест въглеродни атома с метил-въглерод. Омега-6 мастни киселини най-често се срещат в растителните масла, както и във всички сортове ядки.

Продукти с висока концентрация на ненаситени мастни киселини

Морските риби, като риба тон, сьомга и скумрия, са щедри за Омега-ненаситените мастни киселини. Лен и рапично масло, тиквени семки, различни видове ядки се считат за техните зеленчукови аналози. В рибното масло са омега-3 мастни киселини. Тя може напълно да замени лененото масло.

Най-добрият източник на тези вещества е мастната риба като скумрия, но можете да въведете ненаситени мастни киселини във вашата диета по различни начини.

1. Купете обогатени омега-3 продукти. Сега те често се добавят към хляб, мляко и зърнени барове.
2. Използвайте ленено масло, замествайки слънчогледа и маслото. Добавете натурално ленено семе към печеното брашно, салати, супи, люспи, кисело мляко и мусове.
3. Включете ядки във вашата диета, по-специално орехи, бразилски, кедър и др.
4. Добавете нерафинирано маслиново масло към всяка храна. Той не само насища организма с важни киселини, но също така помага за смилането на храната.

Необходимо е да се подхожда внимателно с ненаситени мастни киселини при пациенти с диабет или с приемане на антикоагуланти. Може да повлияе на кръвосъсирването и регулирането на захарта. Бременни рибено масло не може да се приема, защото съдържа много витамин А, който е опасен за вътрематочно развитие на плода.

Ненаситени мастни киселини в храните

Мононенаситените киселини са щедри:

• Масло от черен дроб на треска;
• маслини;
• авокадо;
• Растителни масла.

Полиненаситени мазнини:

• ядки;
• Семена от тиква, слънчоглед, лен, сусам;
• соя;
• Видовете рибни видове;
• Царевица, памук, слънчогледово, соево и ленено семе.

Наситените мазнини не са толкова лоши, колкото хората мислят за тях, и не си заслужава напълно да ги изоставим. Мононенаситените и полиненаситените мазнини трябва да са от съществено значение в дневната част от мазнините и от време на време се нуждаят от организма, тъй като те допринасят за асимилацията на протеини, целулоза, подобряват работата на половите хормони. Ако мазнините напълно премахнат диетата си, функциите на паметта са отслабени.

Транзистомер в използваната храна

По време на приготвянето на маргарин ненаситените растителни мазнини се модифицират под въздействието на високи температури, което води до транс-изомеризация на молекулите. Всички органични вещества имат специфична геометрична структура. Когато маргарина се втвърди, цис изомерите се превръщат в транс-изомери, които влияят на обмяната на линоленова киселина и предизвикват повишаване на нивото на вредния холестерол, причинявайки сърдечни и съдови заболявания. Онколозите твърдят, че транс-изомерите на ненаситените мастни киселини предизвикват рак.

Кои продукти съдържат най-много транс-изомери?

Разбира се, има много от тях в бързо хранене, приготвени в много мазнини. Така например, чипс съдържа около 30%, а в пържени картофи - повече от 40%.

В продуктите на сладкарски изделия трансизомерите на ненаситените мастни киселини са в диапазона от 30 до 50%. В маргарини техният брой достига 25-30%. В смесените мазнини 33% от мутационните молекули се образуват по време на пърженето, тъй като по време на повторното нагряване молекулите се трансформират, което ускорява образуването на транс-изомери. Ако маргаринът съдържа около 24% транс-изомери, след това по време на готвене, нивото им значително се повишава. При суровите масла от растителен произход се откриват до 1% транс-изомери, в маслото те са около 4-8%. При животинските мазнини транс-изомерите варират от 2% до 10%. Трябва да се помни, че транс-мазнините са боклук и трябва да бъдат напълно избягвани.

Ефектът върху човешкото тяло на полиненаситените мастни киселини все още не е напълно проучен, но сега е ясно, че за здравословен активен живот човек трябва да влезе в храната си, съдържаща мастни ненаситени киселини.