Храни и напиткиОсновно ястие

Ние отговаряме на въпроси. Защо Apple потъмняване на разреза?

Светът около нас е невероятно. И ако децата го разбират лесно, с годините се свикне много неща, и да забравите за нея безопасно. В резултат на това най-простите въпроси бебе може да се сложи на възрастни в застой. Например: "Защо една ябълка тъмно на разреза?" Този процес е много гъвкав, но не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. В крайна сметка, различна потъмнее ябълки по различни начини, а някои не потъмнее.

Да разсеем митовете

Най-често, когато попита за това, защо Apple се стъмни на разреза, те чуя, че това се дължи на съдържащия се желязо. Друг училище курс на химията е добре известно, че желязо има валентност (или окисление) 2 и 3. Така, в ябълки, има първа степен на окисление. Въпреки това, след рязане започва активно да влезе в контакт с въздух, който съдържа кислород. В резултат на това желязото се окислява до 3 градуса, чрез което се образува оксид. Оказва се, че една ябълка на "ръжда". И цветът, който получава.

Въпреки това, всеки химик, знае, че не е така. Една ябълка тегло от около 150-160 грама съдържа само 3.4 милиграма желязо. Достатъчно е да развалят външния вид на целия плод тази сума? Разбира се, не. В действителност, тя е отговорна за съвсем друг въпрос. След това се случи, и круши и банани. Но те не разполагат с такъв голям брой от желязо.

истинските причини

Така че, защо да потъмнее върху нарязана ябълка, ако няма почти никакво желязо? След щети плодове случва редица химически реакции, поради което той губи своята реализация. Но ако се проследи веригата, вие все още може да разбере истинската причина.

Както знаете, ябълки, подобно на други плодове, са богати на антиоксиданти. Химически те са посочени от групата на полифенолите. Те имат различни имена, но те са едно - това съединение е различните феноли (да не се бърка с отровата). Разбира се, това само по себе си е вещество, не влияе на цвета на една ябълка, тъй като тя е просто безцветен. Но това все още съдържа ензима на полифенол, след което всички щети, започва да си взаимодействат активно с полифеноли. Основната реакция катализатор е кислород. И като резултат, в ябълки в големи количества образуван хиноновото, а той - силен окислител. Това е правилният отговор на въпроса защо Apple се стъмни на среза.

Как да се справим?

Разбира се, този хотел много ябълки не обичат. Плодове бързо губят привлекателен външен вид, а дори и прясно нарязан само на няколко минути започва да изглежда не много привлекателна. Готвачи отдавна излезе с начин да се преодолее този недостатък. Това е достатъчно, за да намали търкайте лимонова кора и се поръсва с лимонов сок. Друг вариант - се понижава до 1-2 минути разтвор плодове лимонена киселина. В резултат на това ябълката не потъмнее на среза.

За ябълков сок измислен друг вариант. За да направите това, трябва само да се пастьоризира в продължение на 20-30 минути при 70-80 градуса. В резултат на това тя унищожава полифенол оксидаза. Така че, вече не е възможно да се започне процеса на окисляване по принцип. За цели ябълки по този начин, за съжаление, не се вписва.

Научният подход

Очевидно е, че, чрез премахване на един от трите компонента на реакцията, че е възможно да се гарантира, че ябълките не се помрачи. За съжаление, не е възможно да се отърве от полифеноли. Освен това, се смята, че те са полезни за организма. И първото нещо, което е постигнато - да се изключат от реакцията на кислород. За тази ябълки покрити със специален вещество, като восъка (съгласно международния стандарт е маркиран E 901-E913). Все пак, преди използването на такива плодове в покритие храна е желателно изплакване.

Но науката не стои на едно място. В края на краищата, той отдавна е известно, защо Apple се стъмни на среза. Представяне на нова генетично-модифицирани сортове доказа, че чрез премахване на ензим-оксидант може да се получи само "вечните" ябълки. Идеалното решение за супермаркети и ресторанти. Особено, че е взела блокира само някои гени. Смята се, че тази технология е най-безобиден.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.birmiss.com. Theme powered by WordPress.