Охлаждане - то ... Методите и разполага с най-добрите рецепти гасенето

Braising - уникален метод за топлинна обработка, която се използва при готвене да се подготвят вкусни и здравословни ястия от различни храни: месо, риба или зеленчуци. Но за да се постигне желаният резултат може да се разбере само тънкостите на процеса. И за това, че е необходимо внимателно да се проучи правилата, методите и особености на поведението му.

Същността на процеса

Охлаждане - е от вида на готвене, която позволява на строги продукти в крайна сметка се превръщат в мека и нежна. Подобен ефект може да се постигне в резултат на мокра пара, образувана в затвореното пространство, като процесът преминава, обикновено под затворен капак. При такива обстоятелства, парата лесно прониква в съединителната тъкан, ги омекотява и ги прави по-приятен на вкус. Охлаждане - това е процес за правилното провеждане на която налага следните основни условия:

• малко количество течност;
• умерена температура (около 170 градуса);
• изолирано пространство.

Всичко това заедно прави възможно да се постигне желания резултат. Понякога продуктите са предварително пържени преди да се охлади. Тази техника има положителен ефект върху органолептичните характеристики на готовия ястие. Тя става по-вкусно и получава допълнително вкус. Ето защо, закаляване може да се разглежда като нещо по средата готвене и пържене.

гасенето правила

Braising - начин на обработка, която трябва да се провежда в съответствие с определени правила:

1. Проведете обработка на малък или средно-висока температура.
2. Изберете правилните ястия. По-добро използване на дебели стени контейнери.
3. Плътно затворете капака по време на пожар.
4. Отговарят на определени стандарти за време. Трябва да се помни, че за гасене плоча достатъчно, за да 45 минути и в процес на фурна може да отнеме до шест часа.
5. В влага на процеса на готвене постепенно се изпарява. Но вие можете да добавите само горещо, но в никакъв случай не студена вода. Често опитни готвачи, се препоръчва да се замени липсващия влагата кисела (плодове или зеленчуков сок, оцет, вино) или дебели (заквасена сметана, сметана) течности.
6. Подправки добави в самия край.
7. След печене, продуктът трябва да бъде изпратен на резервоара за огън заедно с маслото и сока формира.

Просто спазване на всички по-горе правила, можете да се постигне желания резултат и да получите наистина вкусна краен продукт.

Как яхния multivarka

има ястия, в които този процес се осъществява най-добре е за всеки тип термична обработка. Но съвременната наука е създал устройство, което може да се справи почти всяка работа. Един пример за това уникално оборудване е multivarka. Това устройство може да се вари, се запържва, задушавам или пекат разнообразие от продукти в комбинация от тях.

От човек е необходимо само да укажете желаната програма. В останалата част от колата ще се прави. Така че, който става за компот в multivarka предвижда следните действия:

1. Първо, трябва да се съберат и да се подготвят необходимите продукти. Той включва също им канализация и смилане.
2. Сгънете на продуктите в купата, а след това го поставете в тялото, превръщайки го по часовниковата стрелка. Тя трябва да се поберат в контакт с нагревателен елемент. В противен случай, процесът ще премине неправилно.
3. Затворете капака. В този момент, трябва да предадат едно кликване.
4. На панела, натиснете бутона "Меню", а след това поставете курсора в предната част на избраната програма. Понякога трябва да се уточни на продукта, който се намира във вътрешността на уреда. При някои модели multivarok да гасят има отделен бутон.
5. По времето, когато той се появява на дисплея, стандартът за този режим. Ако е необходимо, можете да го промените.
6. Натиснете "Start". Светлината по време на процеса не трябва да мига.

След известно време, звуков сигнал, който да показва края на гасенето. След това ще натиснете само "Off" и отворете капака.

сортове процес

В зависимост от условията на потока в този процес, са известни следните методи за гасене готвене

1. Pripuskaniya. В този случай, обработването отива в присъствието на малко количество течност. Всъщност, продуктите са задушени в собствената си сок. Продължителността на тази процедура е само на няколко минути. Ето защо, този метод може да се разглежда като подготовка за по-нататъшна обработка.
2. Гонене - един по-дълъг процес. Закаляването е бавен, поради малкия размер на пламъка. Този метод на лечение може да продължи в продължение на 1.5-8 часа. Всичко зависи от вида на продукта и метод на смилане. Тази опция за гасене на пожар, известен от незапомнени времена. В старите дни тя е била използвана за руска печка, фурна и сега тя заменя.
3. Пове - специален вид закаляване, когато се използва като течна среда мазнина или масло. процес особеност се състои в това, че температурата на кипене не трябва да надвишава 100 градуса. по този начин е обработено месо или риба повечето случаи.

Изборът на правилния метод, трябва да сте сигурни, за да се вземат предвид характеристиките на продуктите, подложени на лечение.

Как да се задушавам месо

Помислете например за интересна рецепта яхния в сладко-кисел сос. За да работите нужда пържене, дълбоко дебелостенна тиган (или utyatnitsu) и следните продукти:

0,5 кг на говеждо, 2 лук, 50 грама мазнини, една супена лъжица доматено пюре, оцет, захар, 1 морков, подправки, две супени лъжици брашно и галета, магданоз корен и зелени.

Процесът започва с подготовката на основния продукт:

1. На първо място, месото трябва да бъде разделен на парчета. След това, те трябва да се бори, паниран в брашно и се запържва в тиган във вряща мазнина от двете страни. Преработени храни трябва незабавно да се измести в тенджерата.
2. Произволно нарязан зеленчуци отделно, за да се пържи, а след това да ги покрие месото. Това също се добавят сол и доматено пюре. В това състояние, продуктите трябва да къкри, покрити за около един час. Пожар не трябва да бъде много голям.
3. След известно време, без да спира процеса, въведете останалата част от съставките. Flame може да бъде леко намалена и да продължи да къкри, докато омекнат.

Месото трябва да има сочни и много ароматен. А като гарнитура към него да се поберат варени картофи, тестени изделия или боб.

маловажни подробности

По време на работа, е необходимо да се вземат предвид някои особености на гасене. Те ще зависи от това, кои са обработени. Например, риба, за да бъдат почистени отново, без вътрешности, а след това се търкаля в брашно и се запържва в тиган от двете страни. Продуктът е след това просто чорбата излей (или обикновена вода) и оставете да къкри, докато готвят, използвайки някои подправки и подправки.

За месо се използва подобна технология. Но със зеленчуци ситуацията е малко по-сложно. Необходимо е да се вземе предвид продължителността на обработката на всяка от тях. Например, растително задушено готвене се провежда поетапно:

1. На първо място, е необходимо да се леко запържваме картофите, а след това малко яхния с добавянето на малко количество бульон. Уверете се, че изваждането на продукта остават непокътнати.
2. Накъсайте зеле.
3. Отделно се запържва леко нарязани моркови и лук.
4. Свържете продукти в един контейнер. На първо място, е необходимо да се добавят към картофите и зелето само 2-3 минути, за да въведете печени зеленчуци.

Избор на подправки във всеки случай обикновено зависи от вкусовите предпочитания и навици домакини. А тя, от своя страна, винаги се опитва да е възможно да се вземат предвид желанията на всички домакинства.

картофи Начало стил

Ние също трябва да се обърне внимание на това как да се гасят различни видове продукти. Вземете, например, картофи с месо. Това ястие е просто уникално. Той е идеален както за конвенционално вечеря и да отрежете празничната трапеза.

За да работите се нуждаете от следните съставки:

1 килограм картофи, половин килограм месо, сол, лук, моркови 2, 35 г растително масло и подправки (дафинов лист, черен пипер, билки, чесън и доматено пюре).

По принцип, като чиния може да се получи в един етап, събирането на всички продукти в един контейнер. За тази перфектна гърне или котел. Въпреки това, в този случай, че е възможно част от съставките се превърне в течна каша. Ако искаме да видим всеки компонент ще запази формата си, тя е най-добре да се процедира, както следва:

1. Месото се нарязва на парчета от среден размер и ги запържваме в масло до златисто кафяво. Преработени храни са поставени на дъното на дълбок тиган.
2. В останалата мазнина до соте зеленчуци. Предварително моркови трябва да бъдат нарязани на филийки, лук и грубо просто се рушат. След това, те трябва да се добави месо и добър микс.
3. Картофи, нарязани на големи парчета и се добавят към общия тиган без предварителна обработка.
4. Добавете черен пипер, сол и оставете да къкри за малко повече от половин час. 10 минути преди края на процеса на въвеждане на останалите съставки.

Такива картофи изисква почти никакви допълнения. Ястието се оказва, вкусно, ароматно и доста обилна.