Прах бира. технология производство на бира. Как да се разграничи от естествен прах бирата?

Бирата е газирана напитка с ниско алкохол характерен горчив вкус и аромат на хмел. Процесът на производство е базиран на естествен процес на ферментация, но съвременните технологии и желанието да се намалят разходите за процеса доведе до нов метод за получаване - бира от праха на сухите съставки. Това е смес от концентрат на готовата бира пивната мъст лишени течност под вакуум. Тя се изпълнява най-често под формата на прах, в редки случаи, има пастообразна вид. Добавянето на мая и се разрежда с вода, можете да получите едно питие, готови за ядене. Прах намери бира в Русия, Япония, САЩ и други страни.

живо бира

Вкусът на готовия алкохолни питиета се засяга основно качество използва ечемичен малц. Това, че той е основното средство за спестяване на пивоварите. Това не е само на почти всички етикети на бутилки и метални кутии имат такава фраза като "съдържа ечемичен малц." Но номера му като част от производството в тайна.

Malt е класифицирана скъпи съставки и често се заменя аналози с по-ниска цена и качество. Те могат да представляват почти половината от цялото количество. Използване ориз плява, пшеница и др. Г. готвене жълт е направена от малц, след това се прибавят хмел.

Не прах-Бирата има горчив вкус и приятен аромат е специфичен поради своята основа, той увеличава количеството на пяна и се използва като антисептично почистване микрофлора. Много производители се опитват по всякакъв начин да се намалят разходите за производство, то в никакъв случай не се грижи за крайния резултат.

След края на готвенето, полу-продукт се подлага на охлаждане, добавяне на мая и се оставя да ферментира за които се изисква около една седмица при условие на ниска температура. След това, след отделянето на мая, той настоява, в рамките на три месеца, като по този начин придобива качества на точно този вид. Модерният производството на бира на този етап е завършен.

Но, че потенциалните спестявания не свършват дотук. Тъй като предприемачите неизгодни дълго чакане за подготовка на крайния напитка, ускорява разпространението на придобита технология. Продуктът от ферментационния процес за намаляване на специфични инхибитори са добавени и въглероден диоксид. Изкуствени разпенители ви позволяват да получите пухкава шапка пяна.

Как да си направим бира от прах

Такъв концентрат не е рентабилно за големи заводи поради високата си цена. Използването му е по-разпространено в предприятия, които продават бира и неговите бутилиране на малки пивоварни. Такива организации нерентабилно производител на бира в съответствие с пълна технология, тъй като изисква съставки, които се различават малко срок на годност, както и скъпо оборудване. Ето защо, като изходът от положението, в което се прилага концентрат. Относно тънкости като производствен процес е възможно да се получи задоволително качество на продукта, но не може да се сравни с "на живо" версия.

Това, което се използва като основа

Суровината действа сушени малцов екстракт. Той се произвежда в специални условия за приготвяне на кафе малц покарал ечемик. Тя се характеризира с появата на хидролиза под въздействието на някои вещества, т.е. разделяне на несъдържащи скорбяла полизахариди от типа на протеини и нишесте. Образувани в резултат на бързо асимилируеми вещества с ниско молекулно ниво, между които органични киселини, захари и декстрини. В процеса на пивоварни също се натрупват и се активира в посадъчна ечемик, витамини от група Б.

След това, получаване на пивна мъст, който екстракт (екстракция) и имащ в състава си всички вещества, споменати по-горе. След това кашата се суши - докато прахообразната маса.

Определяне на качеството на пяната

Отличителна характеристика е пяната на бирата. Той принадлежи към един от методите за определяне на качеството. Ако това е грозно да погледнете, червеникав цвят с течна консистенция и много мехурчета, може би този прах бира. В тази напитка абсолютно бяла пяна, се характеризира с липсата на мехурчета, хомогенност и компактност. Ако това се изсипва в голяма чаша, а след това формира пяна трябва да е на височина най-малко 4 см и задръжте за около пет минути. А по-ниско ниво и бързото изчезване на говорим за не най-доброто качество на продукта. Можете да опитате да взриви малко пяна, тя трябва да се изкриви, но не изчезват. Също така има "залепване" на стъклото.

Мнозина използват като метод за проверка на монета го слагане на горния слой. Той няма да потъне, ако напитката е с добро качество. На стъклото в края на добра бира са останките на пяната. В тяхно отсъствие, е съмнително в истинността на продукта.

цвят

Има светло и тъмно вид напитка. Но собствен цвят присъства в производителя на продукта. За да се направи оценка на Европейската конвенция използва специфични стандарти, които представляват няколко диска от стъкло с различни цветове. Също подходяща техника йод разреждания във вода, преди формирането на цвят, подобен на определяне на цвят напитка появява на специфичното тегло на йод.

Тази концепция играе роля не само специален тон, но също така и наличието на цветове, прозрачност. Light бира има по-трудно. Тя трябва да има определена блясък, златист, леко прозрачна чист оттенък, с липсата на зеленикави, кафяви или червени тонове. Но тъмната разновидност на продукта, не е задължително да притежават тези характеристики, но всеки професионалист не може да си позволи да се определи прах бира цвета си.

миризма

При оценяването на бирата се плаща най-много внимание на обонянието, отколкото поглед. Когато дегустация основен възприятие се извършва с помощта на носа по време на вдишване специфичен аромат на продукта. Това не е изненадващо, тъй като лицето, което е много по-чувствителен обоняние, но вкусовите рецептори по-малко многостранен. За да научите как бира не е прах, е необходимо да се определи хармонията на смесване всички бележки на миризма, след вдишване и малка глътка. Използва се за описание на характеристики като мая, свежи, чисти, и дори цветен хоп.

Какво трябва да знаете

Трябва да се отбележи, че на носа не е обонятелните органи, е преминаването на проникване на кислород на повърхността на лигавицата, която има много малки размери, поради което се определя е достатъчно малка миризма. За увеличаване на опита аромата, е необходимо да се диша през носа и издишайте в устата, повторете това няколко пъти. Но малко по-различно възприема миризма по време на глътки, като черупката за постигане на ароматите, усвояване на лигавицата на повърхността на устата. След приключване на фаринкса възприятие достига максимум.

Как да се разграничи от естествен прах бира на вкус

Повечето от марки бира съдържа всички четири основни вкуса: солено, кисело, горчиво и сладко - в различни комбинации. И формира такова понятие като "вкусна бира", общото усещане в същото време се протегна за известно време. По време трябва да се извършва на бавен преход вкус приятно, както и в послевкуса. Всички хармония може да изчезне, защото на всеки дисонанс. По време на дегустацията участват в не само езика, но и небето бузите и устните, които позволяват да се генерират топлинна и осезаеми характеристики като рецептора. И сред тях - подмазване, грапавина, текстура и температура, което е много важно, когато трябва да се определи бирата от праха.

разлики

Хоп горчивина характеризира най-добрият лек напитка - това не трябва да се извлечените елементи. След него, езикът трябва да е чувство за конкретни, бързо изчезва горчивина, послевкуса е почти несъществуващ. Наистина ярки pennomu пият характеризират с термини като "хармонично", "чист", "деликатен".

тъмни вариантни хмел и малц се усещат различно, няма изразена горчивина, но вкусът е по-пълно и "плътност". Усещането е водещ малц.

Това е характерно послевкус, който заслужава не по-малко внимание. В този дълъг чувство на горчивина предполага дефектен продукт, тъй като той произтича от нарушаването на индустриални техники или лошо качество са част от съставките.

Удобства

Класически производство на бира технология е използването на малц, пречистена вода, мая и хмел. Принадлежността към конкретен клас се образува набор от малц база. В Русия, най-често се внасят съставки, използвани за производството на висококачествена бира, това се дължи на високата цена на оборудване за производство на сушени ечемик. Шишарки от хмел, са отговорни за образуването на пяна и специфична горчивина. Мнозина смятат, че за отстраняване на грешки е страна, която произвежда най-добрите хмела. Но дори и да го има недостатъци, сред които бързо загуба на вкус и други характеристики, като желаните за производство на бира. Поради това, много страни са го държат в специални вакуумни опаковки под формата на гранули.

производствената фаза

производство на бира технология се състои от следните стъпки.

Първо подготвени малц. За тази покълнали зърнени храни, сушени, след което те се отстраняват от зеле.

За малц жълт фино раздробен и се смесва с пречистена вода, при което се образува сладък вкус на сянка. Смес от смачкани зърнени продукти се нарича портата, след това отново се разпрашава с вода.

Освен това, затворът се подлага на филтруване чрез прехвърляне в специален контейнер и разделяне на два компонента: neohmelennoe т.нар жълт и отработените зърна, на базата на които се състои от малки частици от ечемик.

Всички съставки се подлагат на топлинна обработка. По време на кипене на обратен хладник в продължение на 2 часа хмел разтвори напълно, се изпарява и елементи, които имат отрицателно въздействие върху вкуса и вкусови характеристики.

Изясняване се извършва в джакузито - специален отдел, който разделя хмел и малц не, разтворен в ранните етапи. Под влиянието на центробежните сили, те се натрупват по стените на устройството. На поддържането на пивната мъст отнема около 30 минути и след това се отделя твърд остатък.

При охлаждане етап се прилага към резервоара за ферментация, в които се прехвърля база напитка. По това време, пивната мъст има по-ниска температура и се насища с кислород, което е съществено за дрожди.

ферментация

Специално бирена мая се добавя към останалите компоненти. пивоварната технология в завода изисква за цялостно преработване на около един месец. Това представлява доста кално вещество, вкусът не е като бира, и изисква допълнителна ферментация под формата на екстракти, в затворен съд под влиянието на лек натиск. В резултат на това образува въглероден диоксид. В този период на експозицията се определя, прекарано клас бъдеще напитка.

След това, неразтворимите остатъци се разделят отново. Този процес е най-често срещаната в промишленото производство. Поради някои методи може да се увеличи срока на годност, благодарение на унищожаването на съществуващите микрофлора.

Последната стъпка е да пастьоризация, през който напитката се довежда до температура от 80 градуса. Той не се използва за всички класове, както и подобен филтриране удължава срока на годност. Но мнозина смятат, че характеристиките на вкус са намалени след като термична обработка.