Ресторант мениджър: отговорност, отчетност. Как да се справим с ресторант?

Ресторантът - място, където хората отиват да се отпуснете, където те могат да се отпуснете, да се насладите на вкусна храна тип гурме, да слушате хубава музика. Но за някои от ресторанта - това е работа. Ресторант мениджър - търговски комплекс, отговорен, което изисква много разнообразно знание.

Някои факти от историята на професията

Заведения за обществено хранене са съществували в продължение на няколко хиляди години. Те са били в древен Китай, Рим и Гърция. Налице е изброяване на различните видове предприятия, в които можете да ядете, и в Русия. Но те са предназначени предимно за хора, които са преминали на населените места.

И само в ХVIII век във Франция, храната е издигната в култ. За да се поддържа хранителни ритуали и прием са оборудвани първите ресторанти. Тогава там са били традициите, правилата, които по-късно се разпространява в цялата сграда. Стана естествено е, че собствениците на ресторанти да обръщат специално внимание на своите гости.

Управителят на хотела (headwaiters), която е най-често се поставя институции, ангажирани с организацията на Вашия комфорт и качество, както и в някои гурме храна. Затова можем да предположим, че първият ресторант мениджър - един келнер (позната дума днес по отношение на ресторанти, малко, обаче, различна стойност).

Същността на професията

За да се разбере ролята на мениджър в развитието на ресторанта и популярността му е необходимо да се знае същността на професията. Ресторант мениджър - може да се каже, един човек, за да осъществи мечтата си в реалност. Много често, мениджърът е този, който е успял да излезе с пари, за да намери и да се изгради съоръжението.

Ето защо, тя действа в ролята на създател на концепцията, и като човек, който насърчава ресторанта на пазара, и като домакин, който се грижи за просперитета на тяхното потомство.

Тази професия е на върха на кариерата си и да ходиш преди това е необходимо да се работи в институция в позиции с по-нисък ранг, да знаят всички процеси отвътре. Важно е да има подходящо образование.

От управлението на ресторант до голяма степен зависи от това как институцията се позиционира на пазара. Той решава по местонахождение, размер, дизайн стаите на ресторанта на. Важна роля се играе от решението си на кулинарните предложения, както и състава на персонала, способността да се общува с клиенти, които зависят от успеха на заведението като цяло.

Ресторант за управление съчетава широк спектър от знания и умения. Тук трябва да бъде специалист по маркетинг и счетоводител, и психолог.

основните задачи

Професионализмът на контрола зависи от това какво ще бъде неговото ресторант. Той трябва да бъде в състояние да организира работата на служителите, така че да се получи отлична изходна продукт.

Способността да се създадат подходящи реклама ресторантьор институции ще позволи да бъде домакин на приятни гости.

Ресторант мениджър трябва да бъде в състояние да поддържа счетоводна система, като гаранция за сигурност.

За него, трябва да има малки неща по време на работа, често те определят всичко. И само за да може да реши тези проблеми, ние можем да се гарантира успехът на ресторанта, за да запази образа си на високо ниво, както и че е част от основните отговорности на управляващия директор.

основни функции

Ресторант за управление - сложен въпрос, защото нищо не може да остане незабелязано от мениджъра. Тя трябва да бъде един добър наставник за неговия екип и пробата в цялото производство, а понякога дори и по въпроси на живота.

На работното място мениджърът му трябва:

• Работа с персонала, за да се справят с неговото набиране и разпределение на отговорностите;
• наблюдение на финансовата дейност на дружеството, анализ на продажбите и разходите на ресторанта;
• решаване на проблеми, свързани с обществени услуги;
• производство на заведения за необходимото оборудване;
• поддържа комуникации с доставчици;
• извършване на ценовата политика, менюта, а винената листа.

От способността на главата, за да се справят с посочените по-горе функции, които до голяма степен зависи от финансовото състояние на дружеството.

Какво трябва да знаете

Има три вида на ресторанти. Този ресторант премия, среден клас и заведения за бързо хранене. Работа в по-високо ниво на ресторанта, разбира се, ще бъде различно. Следователно, управлението на тази институция са избрани с опит в тази област повече от пет години, с висше образование и в потребителския профил. Той трябва да може да чете винената листа, знаете, изискана вечеря, имат опит подбора на персонал за предприятието.

Малко по-малко от изискванията за директор на средната класа ресторант. Там се насърчават да номинира някой с 2-3 години опит на подобна институция.

За кандидатите за позицията на ниво ресторант директор за бързо хранене по-демократичен подход.

Въз основа на задачите, които трябва да се съобразяват с бъдещия директор, той трябва да знае начините за решаването им и да има успешен опит в това.

Един добър магазин на умствения труд са верига ресторанти, защото обучението е на високо ниво.

Много хубаво, ако едно бъдещо управление ще бъде запознат със софтуера ресторант.

Обучение за мениджъри на ресторанти

Работа в ресторант, с изключение на умения, се нуждае от повече и съответното ниво на образование. Често, дори и опитни мениджъри, които са специално обучени, не може да реши финансовите проблеми, да имат затруднения при управление на персонала, слабо ориентиран в законодателството.

Ето защо, по специалност "Управление на хотелиерството и ресторантьорството" днес е много популярен и в търсенето. Много университети могат да получат добро образование в тази област. Предлага се, разбира се, на бюджета места, но те са малко. По принцип, обучението се извършва на търговска основа.

Специализация предложил икономически и организационно посока.
И можете да вземете курсове в управлението на ресторант. Това е за тези, които вече имат добър опит в ресторантьорството, но би искал да получи повече, и образование. Тук също много оферти. Ако желаете, има много да избирате.

Как да станете мениджър на ресторант

Ресторант бизнес в момента се развива с бързи темпове. Тя дава възможност на млади хора с амбиция, които искат да изградят успешна кариера, в продължение на няколко години, за да се развиват в професията. Пристигане в ресторанта прост сервитьор, за 5-6 години е напълно възможно да стане мениджър. Разбира се, че ще трябва да се окаже много усилия. Трябва да работим усилено, за да се научат на бизнеса ресторант, следи за появата на нови тенденции.

По съвет на най-известните руски ресторантьори, по-добре да се започне във всеки от ресторанта на хотела, който е част от европейската мрежа. Тъй като има добро обучение, за много кратко време е възможно да се постигне значителен успех в движи нагоре по професионалната стълбица. Всеки, който премина в училище, като се започне от дъното, знае как да работи с ресторант.

Възможности за работа в Москва

Ресторант индустрията крачки отива в цяла Русия, а не надминавайки, разбира се, столицата. И тук е мястото, където да се развива. В сравнение с европейските страни от Западна, Русия и Москва след себе си. Така например, в Европа осигурява 150 места в големите градове е по хиляди хора в ресторанта, но в Москва само 25. Друг недостатък е, че повече от половината от училищата в центъра на града. Ето защо, много скоро те ще се появят в зоните за спане , както и всеки има нужда от мениджър ресторант. Москва има шанс да искате да се изгради успешна кариера в ресторантьорството.