Рецепта за шоколадова глазура

Всеки сладкар има своя рецепта внимателно скрити шоколад. Интересното е, че предложеният метод на готвене в класически домашно глазура се различава значително не само от масата на съставките, използвани, но също така и използването на съвсем различни продукти. Така освобождаване книга на "готвене" през 1955 г., за това сладко елемент декор предлага готвач при температура от около 50 ° с пудра захар с яйчен белтък и вода.

В модерния дом на бизнеса сладкарски изделия за вземане на шоколад се разпространи много различни компоненти. Като директно шоколад или какао, захар или пудра захар, нишесте или брашно, масло, сметана или какаово масло, мляко, сметана или вода, ванилин.

Най-лесният начин, разбира се, е да подготви шоколадова глазура от тъмен шоколад. За тази рецепта шоколадова глазура предписва стопят шоколад на водна баня. За да се предпазите от изгаряния трябва внимателно да се обсъди нейното подреждане. Най-безопасното нещо, което ще обслужва двете са близки в диаметър, творби, които са здраво поставени една в друга. Долната част се пълни с вода, оставете да заври и сложи началото на втората, по-малък размер. Шоколад почивка на малки парченца и се поставя в отворено черпак, оставете на слаб огън, докато омекнат. В този етап вече е възможно да се използва шоколадова маса, например, за получаване на череши в шоколад. Когато шоколадът е достигнал желаната консистенция, добавя масло или несъществуващата масло или заквасена сметана. При липса на масло, можете да добавите малко пълномаслено мляко или сметана. В екстремни случаи, се използва вода.

Друга рецепта шоколад на основата на какао приложение. Има един трик как да се направи на шоколадова глазура , без бучки. Първо трябва напълно да се смеси пудрата захар или захарта с какао в чист и сух съд. Ако производството на използват нишесте или мляко, следва да се добави на този етап. Добавянето на какао суспензия няма да позволи той напълно да се разтвори и да доведе до образуването на неприятни бучки.

Сухата смес се излива с мляко или сметана и поставя във водна баня или слаб огън. Количеството на млякото зависи от неговото съдържание на мазнини. Най-дебела млякото, толкова повече е необходимо да се излее. Средният размер на мляко е половината от сумата на суха маса. Съдържание на мазнини мляко или сметана, се отразява на вкуса на крайния продукт. Най-вкусна глазура, получена от козе мляко, което е по-високо от съдържанието на мазнини крава два пъти. На този етап, глазурата трябва непрекъснато да се намесва. Когато шоколадовата маса ще "шепот", масло се добавя към него. Използването на несъществуващата масло ще го направи по-плътна и се оставя да се втвърди по-бързо. След решаването на маслото, огънят може да бъде изключен.

Поливане сладкарница глазура веднъж не се препоръчва. Тя трябва да бъде малко по-хладно. Оптимално използване на температурата на глазура се определя от пръст, ако може да се толерира, глазурата е готова за използване. Ако глазурата се прилага към горещ крем с масло, то може да изтече. За да предотвратите това, че има смисъл да се направи тънък слой, например, на плодове сладко. ако използването му ще се съсипе вкус на продукта - просто поръсете крема с пудра захар или какао.

Рецепта течен шоколад покритие не предполага използването на масло. Въпреки това, има опасност от капеща глазура продукти. За да се получи оптимална консистенция, използвайте богати мляко, сметана или заквасена сметана. Но си струва да припомним, че заквасена сметана глазура дава кисел вкус. Следователно, може да се използва само в производството на продукти е много сладък, а след това кисело омекне прекалени сладост.