Сос Уорчестър: история на известната марка

Сос Уорчестър сос или "Уорчестър", някои го наричат сос "Уорчестър", която се превърна в известен смисъл е символ на английска кухня, дойде за почти случайно в английския град Уорчестър, столицата на област Уорчестър. През 1835 г., лорд Марк Сандис, жител и бивш губернатор на Бенгал, преминал индийски сос рецепта, за който той има определена слабост, две фармацевти, John Wiley Лий и Уилям Хенри Perrins, с молба да изготви подобен сос. Те се съгласиха.

Въпреки това, изглежда, кулинарен опит завърши с неуспех. Сосът се оказа неприятен на вкус, а мъжете се опитват бързо да се отърве от него, скрит контейнер със сместа, в мазето на магазина аптека. Две години по-късно, по време на общо почистване, Лий и Perrins, преди да хвърлите соса, смея да го опитате отново. Невероятно, че продуктът има прекрасен и много оригинален вкус. И двамата стигнахме до извода, че сместа е необходимо да се поддържа определено време в дървени бъчви и се разклаща, когато е необходимо. Те решиха също да купуват рецепта Marcus Sandis и продават соса като свое изобретение.

От 1837 започва историята на търговския продукт, регистриран като "Оригинал сос Уорчестър Лий и Perrins".

Сосът се продава в аптека / магазин за хранителни стоки и Лий Perrins, те също изпращат свои представители в почти всички британски пристанища докове да убеди стюардите пътнически кораби вземат бутилки на борда и да соса върху масите за хранене на пътниците.

Остър и пикантен, ароматно, сосът е бързо набира популярност и Лий и Perrins отвори всички нови магазини в различни английски градове. Заедно с други продукти, те са задължени да продават сос Уорчестър. Рецепта, Sandis донесени от Индия, както знаете, включва тамаринд, аншоа, африкански люти чушки, захар, меласа, чесън. Но целия набор от компоненти за дълъг период от време, собствениците на фабрики и работниците държат изцяло тайни. Етикетът на бутилка екстракт на тамаринд сос посочено, оцет, аншоа, захар, меласа, сол, лук и чесън. Но други съставки, които не са изброени и описани като "подправки" и "ароматизанти".

Оригиналната рецепта е била открита през 2009 година. Brayan Keo, бивш счетоводител на компанията «Леа и Perrins» намерени преносим компютър, свързан с кожа с прилежно написано в сос мастило рецепта в хартиената фабрика боклук. Мъжът обаче продължава да поддържа точната рецепта в тайна. След смъртта му, дъщеря Бони Clifford връчи документа на рецептата до музея и Художествената галерия в Устър, където той изложил в наши дни. Сред "Spice" и "ароматизант" - карамфил, соев сос, лимон, кисели краставички и чушки.

Аншоа - един от ключовите моменти от оригиналния сос вкус. През това време, докато сосът се ферментира, което отнема около две години, аншоа постепенно се разлагат и се разтваря в течността, като сос пикантен вкус.

Сос Уорчестър "Лий и Perrins" е известна в две версии. Sauce направен специално за англичаните, както и опция за останалата част от потребителите, предназначен главно за американците. В британската версия на рецептата включва захар и малц оцет. Алтернативно - царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и дестилирана бял оцет.

Сос Уорчестър се използва като съставка на салата "Цезар", класически английски рецепта "Стридите Къркпатрик" и други ястия, за овкусяване на коктейл "Блъди Мери". Той е популярен в много страни по света, играе значителна роля в азиатските традиции в кулинарията. Особено в кантонски кухня, не по-малко от прочутия сос "hoisin сос", който го нарича специален вкус.