Сукциниловата сочен костур ухо

Мнозина твърдят, да се различава дали нещо съмнително супа и супа от речен костур. Рецепта втори ястия са много специфични. Ако супата, ние използваме най-различни зеленчуци - моркови, чесън, целина и други подобни, после клас приемам само един допълнителен съставка - картофи. Запалените рибари смятат, че миризма на зеленчуците засенчи само изключителен вкус на основната съставка. В украинския кухнята традиционно се поставя в ухото Зърнени шепа (елда и просо), и на руски каноничен ще гасят горяща жарава готвене - за придаване на дим миризма ястие.

Има още един нюанс. Готвене супа от костур изисква само отстраняването на вътрешностите и хрилете. Докато в риба супи Carcass чисти на люспи. Ако ние говорим за каноните на руска кухня, не може да не говорим за така наречената "тройна ухо". Започнете я готвене с една трета от улова. След това извадете рибата, бульон филтъра и напълнете съда в друга част. След това, по същата процедура трябва да се следва с оставащата част от рибата. Там са "кралското ухо". Това е когато печалба е избрана от всички подробности, но чорбата лежеше парчета благородна риба - есетра, сьомга или пъстърва. Но ние ще се готви супа обикновени, от обикновен костур. Само ще отбележа, че по-малките риби, се получава вкусно ястие.

Добре, достатъчно теория, обърнете се към практиката. Получаваме голям съд, в който да ври ухото ни костур. Полагане там изкормени риби и напълнете със студена вода. Нивото на течността трябва да се издигнем над костур см само една година и половина, не повече, или ние не се богатството. Сложете чайника на огъня. Веднага след като тиган идва да заври, намалете огъня и решетъчна лъжица отстранете пяната. Сред ценителите рибари са дискусии дали "шум" е полезно в ухото или не. Някои вярват, че ястието излиза кален от него. Други препоръчват, че пяната дава бульон. Нека се спрем на компромис: нека да премахнете шума, но хвърлени в кипяща вода и дори суров (но измити) крушка.

Имаме седем минути, за да се отлепят и се нарязва на големи парчета два или три картофи. Сложете гевгир в друга саксия, там ще бъде направено, за да завой на ухото на костур. Прецедете бульона. Хвърли лук и риба с ръце в гумени ръкавици, премахване на кантара. Тя се отлепи много лесно, просто плаващ под пръстите на ръцете. Ако няма ръкавици, можете просто да изчакате, докато готини костур.

Цедено бульон отново подпали. Ние го хвърлят едро нарязани картофи. Някои вярват, че има един морков не боли, но след това отново, това не е канонично. Така че ние теглене на друг лук, чесън, магданоз , и преди да се усетиш, няма да оставят ухото на баса и рибена чорба. Това със сигурност не, не е бедствие, също е вкусно, но все пак същото. И затова ние се ограничим до картофи. да си позволят само класически набор от подправки: две дафинов лист, пет зърна черен пипер, сол.

Когато картофите са почти готови, докато се присъединяват към почистени и измити отново (да се отстранят всички прилепнали люспи) рибата. След това ще трябва да се готви за още три минути, не повече, за да не се превърне в птица, за да се разпространи и в неестетични люспи. Изключете жегата под съд, да даде малко стойка. Уши костур готов! Накъсайте магданоз или копър. Излива супа в чаши. Поръсете с билки. Бон апети!