Суфле - какво е това? История суфле

Суфле - изобретяването на френска кухня. Преведено дума суфле е "vozushny". Какво е обяснението светлина като облак, консистенцията на това ястие? Белтъка. По принцип, за да направи суфле е доста проста. Първо жълтъците удряха с който и да е основание, а след това те се смесват с протеин пяна. И за да се защитят срещу салмонела, които могат да се крият в сурови яйца, печена суфле. По време на термичната обработка на протеините се увеличават по обем и замразяване пяна. Това "въздух" и дава името на типа ястие. В тази статия, ние ще разкаже историята на възникването на суфле. И даде няколко прости рецепти за готвене това ястие.

произход

Всеки от нас поне веднъж в живота хранене суфле. Тя - бонбони "Bird мляко". Ако премахнете обвивката на шоколад е намерена не вътре, различна от суфле. Но това не винаги е било ястие десерт. И най-напред го направих, беше достатъчно лошо. Ако става дума за това, така ли е сготвено омлет също може да се нарече суфле. Въпреки това, историята на това ястие датира от седемнадесети век. Френския крал Луи XVI искаше да започнете деня си с нещо, светлина и въздух. На закуска той е служил протрити зеленчуци, подправени със сос "Бешамел". За да направите ястието повече въздух, готвачи смесват в разбитите белтъци. След това масата се поставя в предварително загрята фурна.

Суфле буквално се топи в устата. Лесно се абсорбира от организма. Ето защо е много бързо се превърна в суфле десерт, а след това на базата на беззъбите бебета електроцентрали. Днешните деца, също са се опитвали това ястие в зората на живота си. Припомнете си, буркани с месо маса.

Принципът на получаването на суфле

Това ястие не прощава грешки. Белтъка изискват специален подход. В крайна сметка, ако те могат лесно да падне грешен температурен диапазон. Тогава масата беля и ще получите желе. Дори и приборите трябва да са специални. В идеалния случай подходящ за суфле огнеупорни керамични плочи. Но съдове от неръждаема стомана също ще работят. Суфле се състои от два основни компонента. Първият - е основата, която дава вкус. Това може да бъде риба, месо, зеленчуци, сирене, извара, шоколад, плодове и горски плодове. Вторият компонент - бити яйчен белтък. Те се смесват внимателно към базата в самия край. Антената може да бъде два вида: изпечен и се охлажда. Първият вид се сервира горещо. Неговата полива сос, ако десерт - сироп или конфитюр. Охлаждане, малко суфле свива. Вторият тип се сервира охладено. Air форма тук помага да се поддържа желатина добавя към суфле. Снимки на чиниите изглеждат много апетитни. Но ние не трябва да забравяме, че яйцата за този суфле не са подложени на топлинна обработка.

Най-лесният рецепта

Суфле - ястие от яйца. В тази рецепта, ние ще ги използва само. Т.е. правя без месо, риба, сирене и други неща. Вземете сладък омлет - прост, но стилен десерт, който може да се сервира с бита сметана или ванилов сос. Сложете топля част чаша мляко (двеста милилитра). Разтопете в тиган супена лъжица масло. Vsyplem същото количество брашно, подправете със сол и разбъркайте всичко добре. Брашно трябва да бъде крем. Сега volem горещо мляко. Разбъркайте, за да се избегнат струпвания брашно напуснали, и добавете една супена лъжица захар. Продължи да се готви, като се разбърква от време на време. След известно време на масата се сгъсти. Две яйца се разделят на жълтъци и бели. Първо ние трябва да паунд торба с нажежен до бяло с ванилова захар. Като се внимава да не се навита жълтъци, volem смес горещо мляко. Охлажда се и се поставя друга четвърт час в хладилника. През това време vzobem протеини. Добавете ги към основата. Керамични плесен smazhem масло и се поръсва с пудра захар. Публикуване суфле. Фурната трябва вече да се затопля до сто и осемдесет градуса. Печете ястието в продължение на около тридесет и пет минути.

бебе суфле

Месото в диетата на децата е много важно. Точно това нещо: не всички деца искат да го ядат. Особено черния дроб, което е много полезно за здравето. Но, за да се приложат на практика тази рецепта, ще направи най-капризни детето да яде всеки последен троха. Половин килограм говеждо месо черния дроб се справят след кипене и се вари в продължение на около половин час. Ние извади от водата, като изстине изцяло. Няколко филийки бял хляб, напоена с мляко. Чисто малко лук. Черният дроб се нарязва на парчета. Всички превърта през месомелачка: вътрешни органи, лук и хляб. Подправете със сол говеждо месо, добавете разбитото яйце. Ако той получава доста сух, можете да се налива малко мляко или разтопено масло. Не забравяйте да се подготви тавичка. Смазва вътрешността на това с масло. Въз основа на факта, че суфле в увеличението на фурна в обем, попълнете формата само половината. Поставяме в предварително загрята фурна сто и осемдесет градуса. Готвене за около двадесет минути. Сервира се със сметанов сос.

риба суфле

Половин килограм хек фрезоване. Месо настъргвам блендер. Добавете една супена лъжица соев сос. Добавете сол на вкус. Добавянето на две жълтък (време за отстраняване на протеини в хладилник). Разбийте с вилица кайма. Добавете две супени лъжици заквасена сметана. Друг размахване отново. Ние запали огън във фурната се загрява до сто и осемдесет градуса. Протеините от хладилника и ги размахване с щипка сол до състояние здрави и стабилни върхове. Внимание се смесва с пяна за риба-базирана. Попълнете формуляр тегло. Смазана не е необходимо: ние ще го подготви за децата суфле на водна баня. Така че това ще бъде по-диетичен. Напълнете съда с вода. Ние облякоха Го в тавичка. Водата не трябва да достигне краищата на контейнера с топлоустойчив. Пече се в продължение на половин час. Сервира се със сос от сирене ", Olandez" или "Бешамел". Децата са много любители на тази риба суфле. В крайна сметка, тя не съдържа кости, меки и ефирни. За това ястие ще отговаря не само хек, но също така и други риби.

суфле десерт

За да се запази формата на чиния, готвачи ходят на следните трикове. Те се прибавят към вискозен база варен ориз, грис или извара. Вторият вариант е за предпочитане, тъй като десерт не само ще вкусна, но и полезна. Суфле с крема сирене може да се пече като чийзкейк, или се готви нещо подобно кисело мляко сладолед. Помислете за най-новия стил. Потапя желатин саше в чаша студена вода. Смесете двеста и петдесет грама извара и маскарпоне (или някакъв друг крема сирене). Добави жар и нарязан лимон пулпа. Можете също да въведете част от шепа стафиди, една супена лъжица или две от мед. Мокри желатин кладат огъня, но не се вари. Въведете го в изварата на сирене. Плодове (ягоди, боровинки или подобни горски продукти) blendiruem. Въвеждане в базата извара, заедно с жълтък. Протеин размахване. Domeshivaem към основата. Суфле сложи в хладилника за няколко часа.

"Bird мляко"

Тези вкусни бонбони може да се направи у дома си. Срок на годност те ще имат по-малко, но те ще бъдат по-полезни. Как да се готви суфле "Bird мляко"? Потапя половина супени лъжици желатин в чаша с топла вода. Една четвърт от един час го progreem на водна баня. Желатинът трябва да бъде напълно разтворен. Четири хладилен протеин vzobem към стабилни върхове. В процеса на постепенно се смесват в чаша захар към тях. Когато пяната става лъскава и устойчиви, изсипва разтваря желатин. Разбийте отново. Печене с размери да се поберат в хладилник, мокет сладкарски хартия. Изсипете суфлето. Изравняване на повърхността с нож. Сложете да се охлади в продължение на поне двадесет минути. Удави на водна баня шоколад. Gusto смазва замразени суфле. Сложете да се охлади. Cut бонбони горещ нож, че шоколадът не е счупен.

Суфле като сладолед

"Брюле" е измислен в края на деветнадесети век. Това не е сладолед, и крем суфле изпечени до цвят карамел. Те могат да се украсяват торта или продадени като самостоятелен десерт. И ако не се пече захар карамел, той ще бъде излъчен на белия суфлето. Опаковка от желатин да се излее топло мляко (половин чаша) и след това се загрява на водна баня. Триста шестдесет грама пазаруване крем микс със 140 грама пудра захар и щипка ванилия. Разбийте за около десет минути. Излива охладено мляко с желатин. Сега ние се пристъпи към приключване. Нарязани на малки парченца са три вида многоцветни желе. Възможно е да се подготвите, или да използвате закупения мармалад. Добави масата желе. Разбърква се и се поставя в хладилника.