Шафран (подправка): където да се добави и какви са неговите качества?

Какво е особено вкусно и ароматно ястие прави? Разбира се, подправки! Без тях не прави всяко готвене, независимо дали това е просто салата или сложни сладкиши. Подправки заемат почетно място в кухнята, за тези, които обичат да готвят и домакиня знае, че някои билки, чушки и други подправки трябва да бъдете внимателни - до такава степен, че е невъзможно, защото, ако ги прекалявайте, ястието ще се промени вкуса на всички признаване, Тя ще ядат.

Известни готвачи от цял свят имат свои тайни, свързани с подправките. И те, подобно на много фенове на готвене, нежно като шафран и го помисли за цар на всички подправки. Ние се учим заедно какво е шафран (подправка), където да го добавите към ястието се оказа изключително вкусна, и къде да си купя, че е кралска подправка.

безценен цвете

Spice шафран - е нищо друго освен стигми на цветя минзухар инокулума (Латинска Crocus сативус), който принадлежи към семейство Перуникови. Самото растение е интересно с това, че не разполага с дръжка: цветето и листата се развиват директно от върховете на крушките. От един клубен изглежда не повече от три цветя, цвят , вариращи от бледо лилаво до тъмно лилаво. Crocus цъфти само 3 дни в началото на есента, както и най-скъпата подправка - шафран - хаванче минзухар, който се състои от три дълги тънки тръби светъл червено-оранжев цвят. За подправка шафран е качествена, минзухар цветя за събиране на цъфтеж деня, в противен случай те бързо избледняват.

ръчна работа

Между другото, да събира минзухар разцъфна на по старомодния начин - на ръка, тъй като това нежно растение не толерира груба сила и се допре до някое оборудване. Реколтата се разпространява на масата, и на цветята (отново с ръка) извади стигмата. След това те се сушат при температура от 50 градуса в специална пещ за 13-15 минути. Изсушените близалцата потопени във вода - по този начин възниква сортиране подправки. Близалцата, потъва на дъното, се считат за най-високо качество, съответно, цената е много висока. Същата стигмата, която остана плува на повърхността, принадлежат на трети клас и са малко по-евтино.

теглото си в злато

Между другото, за да се получи общо 1 грам подправка, около 150 трябва да се откъснете цветя и 1 кг сух шафран се получава след обработка на около 150 tysyach цветове минзухар. На 1 хектар шафран плантация може да произвежда до 20 килограма на готови подправки. Изненадващо е, нали? Не е чудно, че цената на този истински кралски подправка е толкова висока: едро страна шафран струва около 3000 евро на дребно, като 1 грам подправка да струва $ 10!

Шафранът се смята за медицина от древни времена буквално от всички заболявания. В разкопките, извършвани на един от островите в Егейско море през 2014 г., изследователите са открили древни стенописи, която повече от 3500 години. Те бяха показани божество, който лекува болните се използване на шафран. Също така, учените са открили, че в древен Иран шафран първоначално е бил използван като лекарство не лекува и подправки, както и боя за тъкани.

Jewel на Индия

Най-доброто във всяко едно отношение смятат индийски шафран. Подправка ненадминато качество направени в индийски Кашмир и представлява изсушени близалца дългосрочен буйни червени, почти бордо на цвят, с интензивен и постоянен аромат. Кашмирски шафран е доста трудно да се развива, така че се произвежда в много малки количества и струва невероятно скъпо. Индийски шафран - заявление подправка които могат да си позволят само много скъпи ресторанти и много богати хора.

Съкровище от Испания

Вторият качеството излиза испански шафран, което се отглежда в Ла Манча. Прибирането на реколтата започва през втората половина на октомври: по това време, работата на насажденията в разгара си 20 часа в денонощието. Главната особеност на испанската шафран е, че след като на цветя минзухар черпят подправки конци, като ги изсушават на открит огън. Тази техника започва в стигми специално химична реакция, при която подправка шафран, използването на които е толкова често в ресторанти и домове Испания придобива невероятно невероятно вкус.

шафран рай

Отделно от Индия и Испания, шафран, произведени в Иран. Това Иран - най-големият производител на този уникален подправка. Ирански шафран насаждения разпределени 20,000 хектара на територията на провинция Хорасан, те растат до 250 тона тази невиждана подправки. Не е изненадващо, че Иран е световен лидер в износа на шафран.

Пазете се, фалшив!

За съжаление, много безскрупулни търговци под прикритието на шафран продават различни фалшификати и добре, ако това е един обикновен куркума, не режат тонирани хартия! Между другото преди, сто години в Иран за продажба на фалшификати на търговците на подправки в грях отрязани ръцете, както и техните стоки, както и всички имотът е просто изгаря!

Feick от Турция

Най-често под прикритието на фалшив подправка шафран продава подправки на пазара в Турция. Червено-оранжев плъзга продавачите позиционирани като подправка. Saffron турски и привлича неопитен купувач на разумна цена и силен аромат. Естествено е, че средният човек е малко вероятно да бъде в състояние да определи истинността на подправки в цвят, излъчва аромата и вкуса - това трябва да е ценител на този вид. Под прикритието на турски шафран често е скрит или нарязан куркума корен, или като сухи цветя на шафраново (наречена мексикански шафран). Именно тези продукти са бюджет заместител на тази подправка. Така нареченият турски шафран - подправка, използването на която е широко разпространена: в Турция, Кавказ, във Франция, Полша, Италия и териториите, които някога са принадлежали на Съветския съюз.

В търсене на истинския шафран

За да не бъдат измамени и не си купи фалшив, е необходимо да се знае как изглежда подправка шафран в истинската му форма. Реал подправка може да бъде изчислена за определен едва след проверката си в химическата лаборатория. Купувачът също трябва да разчитат на най-малко три параметъра: цвят, вкус, мирис, и, разбира се, не купуват тази подправка под формата на чук. Това шафран може да се купи само в специализирани магазини! В този случай, за която се продава в запечатани кутии, които трябва да бъдат определени от производителя и клас. Не забравяйте, че истинската подправката не може да бъде евтино!

Natural Saffron е дълга сплъстена тъмно червен конец, коприна, мек и деликатен, почти в безтегловност, с характерна, няколко медицински аромат и деликатен горчиво-сладък вкус.

Основното нещо - да се знае кога да спре!

Така че, сега вие знаете, че от своя страна е шафран (подправка). Къде да го добавите, за да не се развали ястието и трансфер на продуктите? В края на краищата, вие виждате, е много жалко, ако след няколко часа, прекарани в кухнята, в името на кулинарен шедьовър, ястието ще бъде разрушен неправилно подбрани подправки. Не забравяйте, подправка шафран, използването на която може да се превърне всяко ястие в кулинарен шедьовър никога не се добавя в големи количества, в противен случай тя ще даде ястието непоносима миризма и прекомерно горчивина.

Тайната на вкус

Шафранът - подправка се използва в готвенето е много, много разнообразна и в същото време универсално. Той се използва в супи, месни и рибни ястия, както и във всички видове тестени изделия и различни десерти. В допълнение деликатен вкус и аромат тънък, тази подправка ястия дава жълто-оранжев оттенък.

Зелето се превръща ...

Между другото, шафран перфектно допълва зеленчуците, независимо дали това е проста салата или рататуй. Особено вкусно получава зеле с шафран. Рецепта Пикантна салата от зеле е лесно и със сигурност ще се хареса на всички любители на добрата кухня.

За да се подготви това ястие ще ви трябва:

• половин глава на зеле;
• Един среден морков;
• един голям лук;
• две големи скилидки чесън;
• литър вода;
• супена лъжица оцет (за предпочитане 7%);
• две супени лъжици захар;
• една супена лъжица сол;
• една чаена лъжичка черен пипер;
• половин чаена лъжичка червени люти чушки;
• една чаена лъжичка от кориандър;
• няколко реда шафран (три или четири неща);
• По желание можете да добавите малко стафиди или берберис;
• растително масло за пържене.

1. ми зеле, отделят топ листа и грубо shinkuem. Нарязани зеленчуци изсипва гореща вода (не кипене) вода и се оставя в продължение на 10-15 минути.

2. Сложете тиган на огъня, загрейте олиото в него. Белени лук, нарязани на големи кубчета и се запържва с червени чушки на слаб огън до златисто кафяво.

3. Докато пържен лук, подготвя марината доведе до кипене, един литър вода и добавяне на захар, оцет, черен пипер, сол, стафиди или берберис. Има също така изпраща чесън и шафран (подправка). Трябва ли да добавите пържен лук? В тенджера с маринатата и след това съдържанието се смесват и след това се дават да къкри пет до седем минути. Докато гният марината, разтривайте морковите.

5. зеле опирам в гевгир и да го разпространява в отделен тиган. Има също така да добавите моркови и всичко се разбърква внимателно.

6. Попълнете варени зеле и моркови марината, плътно се покрива с капак и сложете в хладилника за 24 часа.

След един ден пикантен, пикантен и изненадващо вкусна салата е готова! Възможно е да се яде с пържени картофи или картофено пюре, месо, пилешки, тестени изделия, ориз, и просто като отделно ястие.

На тази вкусна бележка завършва нашето познанство с такова кулинарно чудо, като шафран (подправка). Къде да го добавите, как да изберете и да не се сблъскате с фалшив, вече знаете. Делото за малки - за закупуване на истинския шафран и да се насладите на своите ненадминати качества.