Basturma говеждо: рецептата, видове, особености на подготовка и коментари

basturma откроява сред различните месни деликатеси. Ако човек не е принципна вегетарианец, от време на време тя винаги си позволява да се насладите на тази прекрасна пудинг. Един от проблемите: тя струва много, много скъпо. В допълнение, на вкуса на вижданията на потребителите не винаги съвпадат с мнението на производителя. И разочарованието след отстраняването на пробата с интересни факти може да бъде много болезнено. Въпреки това, има успокояващо новини: къщата може да се приготви вкусна basturma говеждо! Рецепта изисква готвачи да бъдете търпеливи. Но резултатът ще бъде точно това, което и планирано, за да получите готвене.

Първа стъпка: осоляване

За да получите право, като в същото време деликатно и гъста basturma говеждо рецепта изисква месото да започне prosolit. Можете да направите това по два начина.

Първият метод. Говеждо изобилно излива сол; можете дори да го сложите на леглото на сол и се изсипва върху снега. Превишение месо ще поеме, така че не може да се страхува да се прекалява. Капацитет е покрит и се поставя на хладно. Колко ще prosalivatsya дома basturma говеждо рецепта не уточнява: време е силно зависим от размера на парчетата, възрастта на закланото животно и желаната степен на соленост. Минимална - три дни. Но много от тях могат да издържат до една седмица. Основното правило - не забравяйте да обърнете редовно.

Вторият метод. Подготовка скорост солев разтвор на две супени лъжици сол на литър вода. Тъй като те се излива студени парчета месо отгоре и натиснете надолу и поставете на хладно място. С този метод на солени говеждо месо по-бързо - в един или два дни, можете да преминете към следващата стъпка.
ние препоръчваме да използвате първата опция. Методът на саламура е лошо, защото месото след като се отпуснат. И на следващите стъпки в лечението му ще отнеме повече време.

Втора стъпка: сушене

Solonina през определеното време контейнерът се изважда от сол покритие и внимателно се промива с вода. Останалите кристали unharvested сол силно развалят месо: от една страна, на някои места тя ще бъде по-солено, и второ - твърди и сухи. Ако по някаква причина течащата вода не е на разположение, говеждо, напоена в басейна в продължение на пет часа с чести смени на водата в него.

След промиване на месото получава мокри кърпички увити в чиста хеликоптер, се поставя между две дъски (CAN рязане) и скобата е натиснат надолу. Това решение ще позволи на капките да изтръгне излишната вода от говеждо месо. Под игото бъдеще basturma трябва да е между 2 и 4 дни. Не забравяйте да се промени плата редовно.

Стъпка трета: сушене

Всяка рецепта basturma говеждо изисква най-малко една седмица (и обикновено много по-дълго) provyalit подсолена месо. За да направите това се втрива с подправки. Техният избор може да бъде индивидуално; най-често - пипер. След това частта на бъдещето се извършва basturma отвор, през който премахнат влакното или дебел конец. Телешки увит с марля (за да се избегне прах и "събирания" на насекоми) и се суспендира в уединено място. Да тя трябва да отговаря на определени изисквания:

1. Околната среда не трябва да е мокра.
2. Basturma изисква постоянна вентилация. за място, където ходят проект Така изглежда.
3. Месото не трябва да се излага на слънце. В действителност, е добра идея да се направи и я държи в тъмна стая, но това не е всичко, което има. Така че най-малко pritenit спряно деликатес.

Сигналът, че имате под ръка, вече могат да се използват basturma говеждо рецепта ще отнеме сух външен слой, както и потъмняване на месото в средата. Това обикновено отнема от 10 дни до две седмици.

Важно: Chaman

Ако повечето предпочитат арменски basturma говеждо рецепта препоръчва използването на Чаман. Така го нарича пикантна смес, в която трябва да се проведе на сушене. За това се прави в чаша с топла вода разтворим чаша сминдух намесва супена лъжица захар, счукан чесън на вкус, смлян бахар, червено и черен пипер, натрошен дафинов лист и кимион (лъжица). Сместа трябва да се окаже много гъста, вискозен. Под плата тя настоя половина дни, след което говеждото месо е покрит с Чаман. Освен това действие - както и при получаването на други видове basturma. Единствената разлика - за три дни сушене Чаман трябва да се изстърже и прилага нов слой.

тайни basturma

1. Използваният сол трябва непременно да бъде груба фракция. В противен случай тя ще се разтвори твърде бързо, и говеждо месо ще бъде трудно.
2. Препоръчително е да се купуват месо от млади животни - защото тя е по-деликатен basturma говеждо месо. Рецептата също настоява за използването на резници. Но това просто не е необходимо: голям деликатес, получена от други части на трупа.
3. Не се опитвайте да zavyalit парче говеждо месо в едно цяло парче: дълго време и не гарантира успех. Необходимо е да го отрежете по зърното в дълги тесни ивици.
4. Ако използвате Чаман забележка: той включва чесън. С тази подправка basturma е по-ароматно и пикантно, но през цялото време, което трябва да бъде изсушен на слънце примирени с устойчивото чесън аромат в цялата къща. Освен от чесън вид basturma донякъде се е влошило. Опитните готвачи препоръчват на етапа на "почти готов" да се замени стария слой на Чаман към следващия, с въвеждането на чесън, а преди това, за да използвате смес без него.

Basturma говеждо месо у дома: рецепта с вино

Някои от този деликатес изглежда груб и доста сух. За тях - алтернативен начин за правене на това. говеждо кг разделен на групи, изобилие от всички страни, и солта се втрива в затворен контейнер кожи в хладилник в продължение на пет часа. След това говеждото се изсушава чрез говорене течност nadkalyvaetsya в няколко места с вилица, отново потърка със сол, но сега - в смес от червен пипер, чесън и сминдух, и се връща в тенджерата сол покритие. Така приготвената храна, пълна с червено сухо вино, така че никога не е действал - ще трябва за един литър, а една четвърт. Намира се на върха на игото - и една седмица в хладилник. След basturma obsushivayut, увити х / памучен плат - и под товар, в хладилника за няколко дни. Следваща тя е спряно в продължение на четири дни на подходящо място за основния изсъхването. И накрая, покрити със смес от черен пипер, сол и брашно, взети една супена лъжица и разхлабване в половин чаша вино. Можете да въведете повече кориандър и кимион. Десет дни по-dovyalivaniya могат да опитат.