HACCP - система за управление на безопасността на производството на храни

Мощност - това е един от най-важните фактори при осигуряването на здравето на хората. Хранително отравяне, и до ден днешен остава неотложен проблем. При покупка на продукти, трябва да се чувстват уверени, че те са безопасни и полезни за здравето. В тази задача помага HACCP - система, което означава "Анализ на опасностите и контрол на критичните точки".

Какво е това?

Съкращение HACCP - това English HACCP, което означава, че на опасностите и контрол на критичните точки. Системата помага за намаляване на рисковете по отношение на безопасността на храните. Тук идентифицира възможни проблеми и да се разработят мерки, които гарантират, че продуктът няма да навреди на хората.

HACCP - определянето на отговорност за взетите решения по отношение на сигурността, премахването на несигурност, постигането на необходимите решения се взимат своевременно от хора, които са компетентни в съответната тема.

Така че, както кетъринг фирми обикновено имат доста голям асортимент от ястия, дори и да се купи за готвене, те трябва да са много суровини. Това не пречи на прилагането на HACCP.

Външният вид на системата

HACCP е разработена първоначално за НАСА да се осигури безопасността на храните астронавти в микробиологична ниво. Целта е да се постигне тяхното безупречно здраве. Но докато по-голямата част от системата за контрол върху крайния продукт. Експерти разберат, че 100% резултат е гарантиран в случай, че проверката е предмет на всички продукти. Така стана и HACCP - система, която осигурява надеждно проактивен мониторинг.

актуалност

В рамките на митническия съюз в момента е в експлоатация на технически регламент, който се казва "На безопасността на храните", която провъзгласява внедряване и поддръжка на процедури за предприятия, въз основа на принципите на НАССР.

Програмата се прилага за организацията на хранене, които са произведени, съхраняват, превозват и продаден на храните.

Регламент бе приет в края на 2011. Въпреки това, за да осъществят необходимите принципи, институцията за периода от 2013 г. до февруари 2015. До сега, не всички фирми са приложили този принцип в практиката. Такива организации са изправени пред глоби, вариращи 20000-1000000, или дори спиране на дейност за срок до три месеца.

изпълнения

HACCP в компанията на хранене може да се прилага по различни начини. За да се развие тази система:

• на качеството;
• управление.

С тези ръководства документи ГОСТ R, както и съответните технически регламенти на Митническия съюз.

Първо един от двата варианта на изпълнение. За това ние трябва да се запознаят със съответните изисквания. И като реши този въпрос, обучение на персонала поведение, с участието на трети страни, организации с опитни учители.

Така че, ние се разгледа това, което е разработването и прилагането на системата в серия.

Етап 1: Мрежови

Една група от двама или повече хора с необходимите знания за производството на продукти за процеса. Тя мениджъри, мениджъри, готвачи, собственици на магазини, лидери на административния сектор и така нататък.

Ръководителят дава индикация за групата за осигуряване на всестранна помощ. Негови членове могат да поискат съдействието на външни експерти. Но за да се даде в ръцете си пълен развитие е невъзможно, тъй като само тези, които работят в организацията разбере как функционира специфика. Екипът трябва да знае следната информация:

• върху производството на управление и храните;
• на суровини, съставки и готови продукти;
• за обща химия и микробиология;
• на оборудване за мониторинг на околната среда;
• на принципите на ISO 9001 и HACCP;
• на законодателството в тази област и на изискванията по отношение на храните.

Етап 2: Продуктът

Групата работи върху описанието на суровини и продукти. И съставили списък са винаги актуални. Поради това, както необходимостта от нейната промяна.

Също така оценка на алергени, включени в продуктите. При описанието на предпочитано използването на масата и спецификация. Понякога последното искане от страна на доставчиците, като така се улеснява, в момента процедура за контрол.

Етап 3: Областта на приложение

Допълнително описание на нормата по време на употреба на продукта. Тя се изпълнява по време на път или на място.

Също така описват възможно непреднамерено или неправилно боравене и последиците от тях. Приложение:

• Тя включва дейности, които се основават на системата;
• да не бъде подвеждаща и съдържа реклама;
• Той описва всички изключения.

Етап 4: графики

Блокът се състои от технология последователно верига описание, което е необходимо за производството. Блок-схема не трябва да бъде трудно. За да я компилация привлекат служители, които работят в тази област. Това става по-изгодно в подготовката на модулен подход, тъй като оперативното технологии имат комплексен характер.

Ястия са разделени на групи:

• тези, които са топлинно обработено;
• без използването на странични ястия;
• храна комплекс.

Също така, те са топли и студени, изолирани хлебни изделия, странични ястия, напитки и др.

Етап 5: диаграма, подробностите

проверки Група схемата по-преди анализ на опасностите. Например, наблюдение на процеса, координира схемата с изпълнителите, за да се увери на тяхната точност и че не липсва нищо, което би могло да се отрази неблагоприятно на безопасността на храните и здравето.

Ако е необходимо, документи на НАССР, а именно, съставен блок-схеми се правят промени.

Етап 6 - Стъпка 12: Принципи HACCP

Списък на основните принципи.

1. Анализ на опасностите.
2. Определяне на критичните контролни точки.
3. Установяване на критични граници за всяка от тях.
4. Инсталиране на система за мониторинг на всеки от тях.
5. Установяване на коригиращи действия.
6. Установяване на процедури за проверка.
7. Водене на документация и счетоводство.

Всички предприятия за опасност имат индивидуален характер. При определянето им се развиват активни мерки. Рискови фактори са разделени в следните разновидности:

• биологичен - е наличието на патогенни микроорганизми, способни да инфектират или причини интоксикация;
• физически - наличие на чужди тела, които могат да доведат до нараняване или да предизвика враждебност;
• химически - те включват алергени, токсични вещества, антибиотици, пестициди, опаковки, грес и фармацевтични продукти.

След проследяване на всяка от опасностите е описано, анализирани и оценени риск.

CCV (критична контролна точка) се отнася до процеса, когато се използва процедурата на контрол, превенция, елиминиране и намаляване на рисковете. Типични ЦК включват:

• топлинна обработка;
• скрининг;
• обработка (яйца).

След определяне на НПК се отнася критичните граници. Те са различни от този процес, тъй като целта на последната не е сигурност. Критични граници - това време, температурата, сол, и така нататък.

Други дейности по мониторинг се извършват, за да потвърдите, че контролирана от ККП. Те са непрекъснато и периодично. Редовността зависи от вида и характеристиките на процедурата.
Ако има отклонения от критичните граници, корекцията се прави, след което развитието е включена в плана. Тя трябва да посочи какви са предприети конкретни мерки, при поява на аномалии.

Тестовите процедури включват други методи, като например тестове, изпитвания и така нататък.

Последният принцип включва изискванията на HACCP с наличието на документация и архивиране на системата. Това става функционалността доказателство. Документацията трябва да се поръча по такъв начин, така че лесно можете да намерите необходимата информация, ако е необходимо.

Стъпка 13: Ръководство

Този орган извършва следното.

1. Той показва приоритет по отношение на безопасността HACCP.
2. Информирайте служителите за изпълнението на изискванията по отношение на този въпрос.
3. Одобрява съответните политики.
4. Тя осигурява ресурси.

Стъпка 14: Предварителни дейности

Като система за управление на безопасността на производството на храни и предварителни събития са много важни. Те включват следното.

1. Правейки дейности в съответствие със закона.
2. сигурност.
3. По силата на съответните изисквания.
4. Мониторинг на рисковите зони.
5. Проверете.
6. Избор на доставчици.
7. Сигурност на суровини и вода.
8. Контрол на продукти.
9. Оценка.
10. Проверката на програмата за канализация.
11. контрол на вредителите.
12. обучение на служителите.
13. Идентификация и проследяване на продуктите.
14. Мониторинг на околната среда.
15. Поддръжка.
16. Други дейности.

Стъпка 15: Документи

Преди вие ще бъдете на система за сертифициране, са разработени следните документи.

1. Ръководство и качество за безопасност.
2. Производствените вериги и етапи.
3. Управление на записите.
4. Контрол на суровината.
5. Продуктов мениджмънт, който не отговаря на качеството.
6. При бедствия и аварии.
7. Оттеглянето на продуктите.
8. Одит отдел.
9. Лична хигиена.
10. Правила за борба с вредители.
11. Правила за управление на отпадъците.
12. Правила, които ограничават достъпа.
13. Условия за дезинфекция и почистване.
14. Анализ на управление.
15. Други документи.

HACCP сертифициране

В момента, тази процедура е доброволно. Такива присъщи характер, например, на известен международен стандарт ISO 9001. Въпреки това, в случая на стандарти HACCP са по-специфично. Нека разгледаме начина, по който системата за сертифициране на управлението.

1. Специалистите на фирмата, изпратени подходящото приложение.
2. Сертифициращият орган трябва да го разгледа и да се подготвят за края на договора.
3. Назначен от Комисията за процедурата.
4. Той анализира представената документация с приложението.
5. На следващо място, извършва одит. Това се прави на място, както и плана си за предварително договорени между страните.
6. Ако се открият несъответствия, корекциите за тях са разработени и се анализират причините за появата. В зависимост от характера на решение за издаване на несъответствия или не да издава документа.

Ако положително решение на предприятието да получи сертификат за HACCP, а след това има право да използва марката на съответствието, както и банер реклама на сайта.