Бял сос. подготовка Рецепта на Руски

Бял сос, рецептата е много прост и универсален, подходящ за различни ястия. Във Франция и Италия той се нарича "бешамел". В Русия - един "бял сос". Защо бяло? На първо място, заради цвета, и второ, най-вероятно се дължи на факта, че като бял лист хартия, върху която можете да създадете някаква работа, то е основа за изготвянето на многобройни сосове с различни вкусове. Този прекрасен допълнение към ястията са добре познати и много популярен в Русия през ХVIII век, Най-вероятно, бял сос Рецептата е в днешно време много популярен, той се появява в Русия заедно с френска кухня, а колко повече е претърпял различни промени и модернизация в съответствие с националните традиции и вкусови предпочитания. Как да се подготвите бял сос? Първо трябва да се направи универсална основа на масло, брашно и бульон, а след това като към него различни пълнители, в зависимост от сос цел.

В основата на бял сос

Две супени лъжици масло или растително масло се загрява в тиган и се смесват с две супени лъжици брашно, докато гладка. Смесете малко дълбоко пържени в тиган, докато до промяната на цвета от светло до тъмно златисто. След това се прибавя постепенно да се затопли бульон (1 литър). Сместа се вари първо с бързо и постоянно разбъркване за да се избегне образуването на бучки след това при чести и по-бавно, докато дебели (последователност на сметана). Избор бульон зависи до известна сос ястие е предназначен. За месни ястия, приготвени с месо или гъби бульон за риба ястия - риба или зеленчуци на ястия от зеленчуци - гъби или зеленчуци, съответно. Обикновено, като бульон за сос такава, която е в готвене основно ястие, но можете да използвате кубчета бульон. Полученият по този начин основите добавите различни подправки, за да се получи голямо разнообразие от сосове.

Бял сос. Рецепта от хрян

Завършеният основа, без да се маха от котлона, добавете ситно нарязан и леко запържени в масло, магданоз, целина и лук. Отоплението е с провеждане на огъня. След това сосът се таксува отделно приготвен хрян дресинг. За нея в основата на хрян търкайте на малък ренде, леко дълбоко пържени в масло, след това изсипете малко оцет, разбърква се и добре загрята. Завършил пълнене разпространение в бяла основа. Може заедно с хрян сос добавете настъргания ябълка. В този случай, по дяволите, не се пържи и не добавяйте оцета и се търка на ренде с ябълка и веднага добавя към подготвената фундамента.

Бял сос. Рецепта с кисели краставички

Един голям или две средни туршия кори и котлет с нож много фино или решетка. Сварени във вода с саламура в продължение на 10 минути. Базата сос при готвене добавете черен пипер, дафинов лист и копър. След това, на база щам, да добавяте готови кисели краставички, заври, след това свалете от огъня и добавете бучка масло.

Как да си направите бял сос с различни други добавки? Като пълнители се използват заквасена сметана (сметанов сос), инфузията на шафран прах, бяло вино, домати раздразнението и много повече. Те просто добавете към соса-базирани, смесени, сосът е доведен до кипене, се водят няколко минути на котлона и го извадете. Бял сос база - добър "платформа" за кулинарни експерименти и създаване на оригинални авторски ястия.

Има и друг, много проста, но не и класически начин за приготвяне на бял сос. Към това се смесва в съотношение 1x1 заквасена сметана и майонеза добавя ситно нарязан Зелените, настъргано сирене, фъстъци, чесън, всички смесени, сместа се оставя да се влеят и се разпространява в сос лодка. Този сос е много добре пригоден към риба, кнедли, пилето.