Вкусно изпечено ръжено брашно

Професията на Милър по всяко време се разпалваше от ореол на тайни и мистерии. На първо място нашите прадеди мелеха зърното между двата камъка, после започнаха да го разбиват в хоросан и в крайна сметка да дойдат с мелница. Много често няколко села са имали само една мелница и това даваше на нея и на мелницата, работеща там, специално значение.

Днес все повече хора предпочитат продуктите си от ръжено брашно, което, за разлика от пшеницата, е богато на активни ензими, които разграждат нишестето. Ръждовото брашно има три степени: белени, засята и залепени - и се отличава със степента на смилане, добива и количеството на частиците от трици. Това брашно е много ценен и полезен продукт, особено за тези, които следват здравето на своето семейство. Печенето от ръжено брашно се отличава с оригиналния си кисел вкус, ниско калорично съдържание, високо съдържание на минерали и витамини. Формата на хляба, неговият обем и размерът зависи от свойствата на глутена, съдържащ се в брашното. Продължителността, еластичността и еластичността на този тест, комбинирани със способността да задържат въглероден диоксид, правят хляба от ръжено брашно порест.

Съществуват някои характеристики на подготовката на ръж или, както се нарича и "черен" хляб. При приготвянето на хляб от ръжено брашно се използва кисела или алкохолна ферментация, която протича в теста и се гарантира разхлабването му. Неговият кисел вкус, изпечен от ръжено брашно, се получава благодарение на млечнокисели бактерии, живеещи в симбиоза с дрожди в хлебарката. За да получите добре разхлабено тесто, е необходимо тя да е между 30 минути и 2 часа.

Печене на хляб от ръжено брашно в домашна хлебарка

Много вкусен и питателен ръжен хляб може да се пече сам, особено ако имате хлебопроизводител с такъв режим на печене. Благодарение на програмата устройството ще определи продължителността на всеки цикъл, въз основа на продуктите, включени в рецептата, и необходимата плътност на теста. Но дори и да нямате такъв производител на хляб, не се обезсърчавайте, защото вкусното тесто от брашно от ръж е добре приготвено в конвенционална фурна.

Рецепта за кифличките на ръжното брашно

Съдържание: ръжено брашно - 400 грама, сухо мляко - 120 грама, бакпулвер или сода - 30 грама, яйце - 6 парчета, сол, 3 супени лъжици извара и стафиди.

Смесете брашно и мляко на прах и добавете сол, яйца и сода. След добавяне на извара и стафиди, разбъркайте заедно и поставете в мухъл. Печете в предварително загрята фурна за 60 минути.

Зареждането с такава торта може да бъде диверсифицирано по всички възможни начини, замествайки стафидите с маково семе, сушени кайсии, ябълки или плодове. Като украшение и прах можете да използвате настърган шоколад. Най-добре е печенето от ръжено тесто с добавка на извара да се консумира прясно, тъй като в дългосрочен план той губи забележителните си вкусови качества.

Рецепта за ръжена бисквита

Състав: 120 грама пшеница и 300 грама ръжено брашно, 125 грама захар, 7 яйца, 140 грама орехи, 80-100 грама стафиди, 150-170 грама маргарин, половин лимонова кора. Освен това за поръсването ще са необходими още 50 грама орехи и 25 грама захар на прах.

Отделя се белтъчините от жълтъци, изпращат протеини в хладилника и жълтъците се смилат в бяло със захар. След това добавете маргарин, лимонов сок и лимонова кора, нарязани ядки и стафиди към тях. Разбъркайте добре и добавете пшенично и ръжено брашно, изсипете белите. Получената маса се размесва добре. Внимателно преместете получената маса в матрица, омаслена и поръсена с фино нарязани ядки и пудра захар. Печете бисквитите за 25-30 минути, препоръчваната температура е 180-200 ° C. След изпичането оставете бисквитата да се охлади и след това я извадете от формата.

Рецепта за ръжени бисквити с извара

Съдържание: 450 грама ръжено брашно, 300 грама маргарин, супена лъжица захар, 150 грама извара, сол, стафиди и ванилин.

Брашно, маргарин, извара, захар и сол микс и поставете в хладилника да се охлади. След това извадете тортата с дебелина не повече от 1 см, изсипете тестото със стъклена или формована бисквита, я сложете добре върху тава за печене. Печете във фурната за 15-20 минути.

Не забравяйте, че всички сладкиши от ръжено брашно бързо стават застояли, така че най-добре е да го ядете в рамките на два до три дни.