Говеждо месо: един от най-добрите парчета - бут! Какво е това и как правилно да се готви

Месо - е незаменим компонент на ястия, които са на масата на повечето хора. И все пак вегетарианството - партидата топлите страни и от други религии. Въпреки това, много гледане на тяхната личност и сме загрижени за диетично хранене. Ето защо, свинско често хората не са изпълнени. И тогава хората се обръщат вниманието си към говеждото.

Най-добрия - на масата!

Както и в свинско, телешко много нежна и сочно филе е. На цялата кравата тя ще бъде въведена само две до три килограма, така че е традиционно най-скъпата част. Второто място отива за говеждо месо бут, се намира между таза и спирала на сакрума. Той не е мазен и трудно, с правилната обработка на продукцията е много сочен ястие. Така че много хора вярват, че най-добрият месото - задницата е, че тя е "правилната" парче на трупа. И ако имаш част на животното не е много млад, не се притеснявайте: просто добър да победи на разстояние от месото - и ястието ще се окаже, все едно нежно и меко.

На какво да търсите при закупуване на говеждо месо

Разбира се, би трябвало да можете да изберете най-задницата. Изключително важно е, че ви кажа, всеки, който е направил грешка, когато купувате. По-голямата част от гражданите вярват, че ако месото е с тъмен оттенък, това показва, че кравата е стар, или част от трупа е твърде дълго в магазина. Най-честите причини - лоша кръв слизане от закланото животно или твърде кратък период от време, предвидено за увисване на труп. При избора на говеждо месо (трътката, както и), е важно да се помни, че възрастта на кравата определя цвета на месото не е, и мазнината върху него: жълт оттенък му е просто да говорим за домове с животни. Между другото, мнозина предпочитат телешко месо - казват, че по-мек. Млади животни могат да бъдат разграничени от светло розов цвят, тънки влакна от месо и почти пълно отсъствие на мазнини. Въпреки това, с опит готвачи все още препоръчва животно в зряла възраст - да речем, месото трябва да "узреят".

Понякога парче се оформя нещо като филм, и то става пресъхна. Все пак, това не разваля вкуса, които трябва да имат задницата. Че това не е дефект, а не zavetrivanie лесно да провери чрез повдигане "кора". Ако отдолу са капчиците влага - пресни пред вас, само охладено месо, не страдат от замръзване.

Разликата между охладено и замразено

Всички хора, ако те не са твърде ниски за пари, предпочитат да купуват прясно месо, а не замразени. Това е разбираемо: след измръзване загубил вкуса и по-голямата част от хранителни вещества в храните. Това не е изключение и говеждо месо бут. Това е свеж (дори и в хладилник) парче, можете да ми кажете обичайния натиск. Остава задълбочаването на пръста, изработени капка кръв, месото бързо взе една и съща форма - купете без колебание. Но ако говеждо размразена преди да се разпространи на тезгяха, обикновено не яма, образувана, или която събира водата от разтопения лед. Ако вдлъбнатината се появи, то може да остане на повърхността в продължение на дълго време. В случай на проверка месо внос може да се наблюдава в някои "сух": шоково замразяване на месо лиши значителна част от водата, съдържаща се в него.

Готвене говеждо

творческо поле е просто огромен: от джолан финес печено говеждо месо, пържоли, шницели и пържоли. Доста уникален всички първи ястия на базата на месо бульон, но е жалко за губене такъв прекрасен част на трупа, така че вторият се ограничим.

Въпреки това, трябва да се следват някои правила, за да не развалят месото. Да започнем с това, ако е закупен замразени, размразяване го в хладилника. Да, това е дълъг период от време! Но вкусът е много по-добре, отколкото ако размразени в студена вода, дори ако то е опаковано в найлонова торбичка. И микровълнова фурна веднага и не се прилага: той неизбежно да започне да се готви най-горния корпус, а "вътрешен" все още са замразени.

Ако задницата от млади крави - не го победи! Внимателната подготовка и така да го направи мека, а след като победи на влакната и структурата е деформиран, а голяма част от сок загубено.

Искате Румп СРЮ него (по някакъв начин) - това promarinuyte. Оцет, вино, лимонов сок, кисело мляко - всичко наред. Вие не искате да се маринова - в процеса на готвене, добавете джинджифил, папая или ананас: те смекчи твърдите влакна.

Искате покафенеят - не се пече задницата студ, и преди да поставите някои в тиган със суха кърпа или кърпа.

Като цяло, се опита и да си въобразявате!