Горчица: снимка, отглеждане, използване, описание, микроскопия

Един от най-горещите подправки е считан за горчица. Пригответе го съвсем просто, доста износени и изсушени семена да варят във водата и се добавят към подуване на масовата концентрация на слаб оцет (вино или ябълка) и различни подправки като канела, черен пипер, дафинов лист, естрагон, целина, лук и чесън.

Горчица, която се използва за подправки за готвене, е на три вида:

• Бяла. Традиционната кухня на Англия се нарича на английски език.
• Черно. Семената му са използвани за изготвяне на известния дижонска горчица. Има над 20 начина за приготвяне на тази подправка.
• Горчица, в Европа е по-известен като руснакът (около нея и ще бъде обсъдено в нашата статия).

описание

Горчица е годишен тревисто растение, достигащи височина от 40-100 см, с тояга, относително слаба корен. На еректирал разклоняване стъблата подредени стволови листа, намалява нагоре, докато записът не е много разделена, съкратен и дръжка. Долните листа са заместник, petiolate, обикновено lirovidnoperisto-lobed, зелено, и това е най-отгоре - цялата, без дръжка, но не amplexicaul и синкав оттенък.

Съцветието горчица sarepstkoy - schetkovidnaya четка, която бързо се превръща вече в периода на цъфтеж. Четиризвездният околоцветник, образуван разположени чашелистчета, златисто-жълт венче и листенца, бързо стесняване на нокътя. В sarepstkoy горчица - 6 тичинки, две от които са външни и по-къси, малко мед жлези в основата; преди два дългосрочни договора, има едно голямо парче желязо. Плодника състои от яйчник-кухина и във форма на глава стигмата.

Плодове на горчица в линейна, тънък, бучки дължина под от 7 до 12 мм. Диаметърът на семената - около 1 тМ, цвета си може да бъде или черно-синьо и кафяво или бледожълт. Цъфтеж горчица е през май, и узряват плодовете на - юни.

Къде намери?

Горчица разсеяно расте в Централна Азия, Северен Китай, Монголия и Южен Сибир. Растението може да се намери както в степната зона, както и на свободни терени в близост до пътища. Разграничаване между родния и диви горчица доста трудно. Руският централата има шанс подадена в Долна Волга ленено семе и просо, но местните жители са успели да оценят качествата на маслодайни растения, и те започват да се занимава с отглеждането му. Към днешна дата, зоните за сеене сред маслодайни семена трето място е точно sareptskaya горчица (използване, качество и химичен състав са описани подробно в тази статия). Недалеч от селото първи Сарепта горчица маслобойна дори открит през 1810.

Горчица: микроскопия

В семената, състояща се от кожата и ембрионът е почти никаква хранителна замяна тъкан или ендосперма. Напречно сечение могат да се видят няколко подкови семеделите и корен кръгла форма.

Горчица (микроскопия се потвърждава) се състои от четири слоя. Големи безцветни клетки, които съдържат слуз да образуват външен слой, или епидермис. Това е последвано от много големи тънкостенни клетки, подуване с накисващото и почти падане в сухо семената.

Клетките трета, sclerenchyma слой е много характерна структура. На напречно сечение ги видя на вълни, той е свързан с неравно височина, на равномерно увеличаване, а след това намалява. Това се дължи на семето и костилка повърхността.

Тангенциални продълговати клетки, които съдържат кафяв пигмент, образуват четвърти слой - кожата, последвано от ендосперм. Но тъкан ембрион е представена от тънкостенни клетки, съдържащи мастни масло и алеуронови зърна.

химичен състав

горчица семена се състоят от етерични масла и алил горчица, калиев бисулфат и гликозид синигрин смила до глюкоза под ензим влияние mirozina. От на ферментирало семената могат да бъдат получени горчица етерично масло чрез дестилация с помощта на пара. Съставът на получения продукт присъства не повече от 40% алил синапено масло и до 50% krotonilgorchichnogo и tsianallil, следи от въглероден дисулфид и диметил сулфид. В допълнение, следва да се отбележи в присъствието на етерен slabovysyhayuschego синапено масло тлъсто масло, състояща се от ерукова, олеинова, линолова, legkotsenovoy, линоленова, миристинова киселина и бехенова киселина, и слуз протеини. Листата на растението съдържа каротин, аскорбинова киселина, калциева сол и желязо.

Горчица: расте

Растението расте и в насипно състояние, плодородна и добре дренирана почва, освен това, трябва да има достъп до слънчева светлина. Размножава горчица (описание, микроскопия, химически състав, даден по-горе) семена, засети на открито място е желателно пружина. Като правило, за отглеждане на растения, избрани области с топъл климат.

Засяването листа синапено семе се извършва възможно най-рано. Цъфтящи растения е през юни и юли, както и други представители на семейството на зелето. В по-ранна сеитба розетка от листа се яви пред слънцестоене, дълго дните, в допълнение, посадъчен материал, ще бъдат защитени от бръмбарите кръстоцветни бълхи.

За отглеждане на горчица евентуално разпределят отделни легла, тя расте добре и между редовете. Семената се засяват на дълбочина от не повече от 1 см. Веднага след като първите листа, разсад трябва да тънък, така че разстоянието между тях е от 5 до 8 cm. След това трябва торене азотни торове и поливане. След около 20 дни височина горчица достига 10-15 см, и да бъде готов за употреба.

Близките роднини културните растения са зеле, кресон, репички, ряпа, брюква, репички, изнасилвания, зимата и пролетта маслодайна рапица. Това трябва да се има предвид, когато планират засаждане на семена. Не е подходящ за отглеждане горчица области, в които по-рано са нараснали ленено семе масло, просо, слънчоглед или цвекло.

Как да се събират и доставят суровини?

Горчица, или по-скоро неговите семена готова за прибиране на реколтата, когато узреят в средните и ниските части на шушулки растителни, като по този начин започна да умреш от долните листа.

Първо трева, за да изсъхне и внимателно вършее и почистете семената. След това те се разпространяват в тънък слой върху тава и накрая се суши в добре вентилирано помещение. За по-добро суровина се изпарява, може да обърне или разбърква.

сушат горчица семената промяната в тъкани торби. Съхранявайте суровини се препоръчва в състояние на неопределеност на проветриво и сухо място, за да се избегне мухлясалост.

Срок на годност на синапено семе - 2 години, така че се опитайте да ги използвате през това време. Ако суровината все още е напуснал, той трябва да бъде изхвърлен. Просрочени семена не се препоръчват за употреба.

Горчица като тор

Като свежа растителна маса, се вгражда в почвата да се обогати с органични вещества могат да се използват синапено. На зелено торене:

• успя да изчисти земята от плевели, особено в обработваеми почви.
• Благодарение на интелигентните фитосанитарни свойства предпазва от охлюви, wireworm и грах молец, предотвратява появата на това заболяване и краста на картофи.
• Бързо увеличава биомасата, което води в почвата захранване хранителни вещества.
• Той подобрява структурата на почвата. Корените на горчица, достигайки дължина 1,5-3 m, добре дренирана почва и разхлабят, която осигурява отлична устойчивост на влага и vozduhoemkost.
• Забавя азот в почвата и превръща други хранителни вещества в органичните без да им позволите отидат в по-дълбок слой.
• Под влияние на завода за сняг зелен тор се превръща в тор, което, от своя страна, през есента и зимата, за да се защити земята от замръзване.

сортове горчица

В регистъра на развъдните постижения на Руската федерация регистрирани 9 разновидности на горчица, одобрени за използване:

• Луничките - началото на падеж, с полу-разпространение розетка, достигащи височина от 25-28 см от покълнал за рязане на зеленината пистите от 25 до 30 дни да ..
• Горчица volnushki. Техническа зрялост идва един месец. Ранното узряване разнообразие с малко по разпространение, голяма, изправени розетка с диаметър достига 25-32 см. Горчица volnushki бързо увеличаване на зелена маса.
• Arigato.
• Ladushka. Техническа зрялост идва след 58-60 дни.
• Mustang - среден клас, височина на растението достига 25-27 см.
• Садко.
• Доста. Събирайте зелените може да започне 18-20 дни след появата.
• Prima.
• Енергичното.

Използване на кухнята

Горчица намери приложение при приготвяне на храна. От него се оказва голямо удоволствие, засилване на вкуса на много ястия. горчица прах, използван в получаването на майонеза, различни сосове и превръзки. Раздробените семената дават специален вкус на колбаси и други продукти.

Консервирани храни, поръсва с горчица прах, трае по-дълго. Супена лъжица горчица обикновено се сервира като допълнение към месо и риба, както и тютюнопушенето.

Мастни синапено масло се дължи на добрия вкус се използва не само в готвенето, но и в производството на тестени изделия и консерви продукция. Според готвачи в много страни, това е една отлична подправка за салати, бобови ястия, месо и сосове.

Горчица на прах и е част от местното производство на сосове, "Кубан", "аматьорски" и "Юг". Young синап когато се добавя към салати не само да ги обогати с витамин С, но подобрява вкуса им.

Други области на приложение

Горчица е намерил приложение не само в дома за готвене, но и в медицината. Преработката от маслодайни растения се използват за простудни заболявания, бронхиална възпалително заболяване, периферна нервни, плеврит, ревматоиден артрит, радикулит и миозит.

Синапено масло торта се използва като суровина за получаване на фитин, който е показан за лечение на неврастения, живеница, хипотония и съдова диатеза. Добри резултати се получават, когато наркотици безсилието и загуба на апетит.