Как да ферментира зеле

Колко полезно за тялото ни кисело зеле, можем да говорим за дълго време. В крайна сметка, има повече витамин С от цитрусови плодове, е богата на фибри и нискокалорични. В студения сезон кисело зеле ще помогне за предотвратяване на настинки и грип, тъй като на всички едно и също витамин С.

Нека поговорим за това как да ферментира зелето, така че тя се оказа вкусна и полезна, колкото е възможно.

Изберете по-късни сортове зеле, защото тя е по-плътна и ферментирал да станат хрупкави. Оказва се, че най-благоприятното време за ецване - средата на есента. Ако решите голям шейкове, вие ще бъдете в състояние да се спестят пари - получават по-малко отпадъци. Обърнете внимание на това дали има зелен зелеви листа на върха. те не се използват за ферментация, но присъствието им гарантира качеството на зеленчуците. Ако зелето е podmorozhena, търговец намалява зелените листа са загубили своята реализация. От главата на зеле, което е било замразено, добро кисело зеле няма да работи. Вкусове най-добре е зеле, сладникав вкус, с бяла сърцевина.

Ецване се извършва по няколко начина. Суха посланик - просто да туршия зеле, то протрит със сол, мокро посланик - в този случай, тя е пълна с физиологичен разтвор, и се вари на пътя - ако саламурата, която е пълна с зеле, горещо. Тя може да се намали по различни начини. По традиция - това е ивици, които бързо, получени по време на специална растителни нарязване. Листата могат да се режат квадрати, а някои ферментирал отправите изцяло - тогава да листата може да се използва за готвене зеле.

Как да ферментира зеле с моркови - избирате в зависимост от естетически предпочитания: Ако моркови решетка, тогава цветът ще бъде розово кисело зеле, сякаш реже с нож, на чаша - цвета на крайния продукт няма да се промени. В допълнение към традиционните моркови или зеле добавен боровинки боровинки, ябълки или сливи, гъби, целина и черен пипер. Можете да добавите и подправки - карамфил, кимион, копър. Съотношението на допълнителни продукти и сол е приблизително 12:59. Сол - обикновено много важна съставка на зеле. Ако сте приели това не е достатъчно, крайният продукт ще се превърне в насипно състояние и мека, а ако се прекалява - твърде солено зеле е малко вероятно някой ще хареса. По-добре да се вземат около двеста грама сол на десет килограма зеле, това е - оптимално съотношение. Добавянето на захар, за да се направи по-мек вкус и ускоряване на химическо почистване, но прекалено много захар ще смекчи прекалено зеле.

В един град, апартамент с голям барел на кисело зеле ще има къде да се сложи, така podyschu по друг начин, как да ферментира зелето в малка стая. Изберете стъкло, керамика или емайлирани съдове. Не забравяйте, че прави кисело зеле в поцинковани, алуминиеви контейнери или в саксия калай не може да бъде, защото, от една страна, разваля вкуса, и второ, ще нанесе вреда. Някои домакини за вкус и защита на бактериите от смазва дъното и стената на контейнера мед, алкохол, растително масло или оцет, обаче, това не е задължително.

А сега - една проста рецепта за кисело зеле. Често ние трябва да се подготви една сравнително малка част от него, така че сегашният метод - как да ферментира зелето в банката - винаги под ръка. Вземете 2,5 кг зеле, котлет. Разтрийте малко моркови и разбъркайте със зеле. Ако имате семената на копър - и да ги добавите подходяща Сушени нарязан копър. Поставете зелето в буркан с три литра. Много по-овен не е необходимо. Напълнете чинията почти до върха. Сложете 2 супени лъжици сол и напълнете със студена вода. Оставете буркан при стайна температура в продължение на 2,5-3 дни. На втория ден, поставете буркана на зеле в широка купа. Необходимо е да се съберат саламура изливане. След това време, се изсипва саламура в тенджерата, поръсва в половин чаша захар. Довежда се до кипене саламура със захар, но не заври. Той ще трябва постоянно да се разбърква и обезмаслено. Налейте саламура зеле в банката отново и се оставя при стайна температура. След ден - два, когато вкусът му ще стане по-кисела, той е готов за употреба.