Разширяване гастрономически знания: от рибен хайвер?

Черен хайвер - деликатес, който се появява на нашите маси за специални поводи. От гастрономическа гледна точка - това е изискан деликатес, много полезен за техните хранителни свойства. От биологична ръка, на първо място, - яйцата на някои видове риби. Но от това, което риба черен хайвер, говорим и да разберете в тази статия.

Какво деликатес?

Хайвер яйца се наричат есетра. Размерът на яйца и да опитате различни видове риба могат да бъдат малко по-различни. Въпреки това, приликите са лесно проследени: яйца на есетрови е много деликатна вещество, покрита с тънък plenochkoj. Тя трябва да се борави внимателно, както в производството и по време на работа, тъй като филмът лесно чупи яйцата и просто изсипва съдържанието.

Използвайте черен хайвер, нещо рядко и надценени (отколкото тя е в действителност, това е). В по-голямата част от които са малки порции за парче хляб, намазани с тънък слой масло.

Екскурзия в света на есетрови риби с хайвер и характеристиките на продукта

Броят на есетра включва няколко вида, които живеят в различни части на света. Затова рибни продукти можем да използваме, както и руски и арабски и европейски произход.

Ние започваме да се запознаете с различните разновидности на деликатеси да се учи от това, което може да се различава хайверът риба и как.

хайвер

Beluga хайвер - най-скъпият клас от всички. Характеристики на външния му вид са предимно в размер на яйцата: те са много по-големи от тези на други разновидности на черен хайвер (с диаметър около 2.5 mm).

Beluga цвят черен хайвер - сиво, може да бъде от различни цветове. В опаковки за продажби на етикетите, означават, съответстващ на определен нюанс. Например, светлосиво хайвер е върху етикета на наименованието "0000", тъмно сиво - "0", и този, който е с черен цвят, се отбелязва с "Х". Тя отговаря и рядко необичаен цвят - злато. Този цвят е присъщо на яйцата на възрастен белуга албинос и особено почитан от ценителите на изискан деликатес.

Ароматът на хайвер е далеч от обичайната носела миризма на риба. Напротив, тя е по-близо до миризмата на лешник.

Цената на Beluga хайвер е причинена от изключителен вкус и хранителни качества, както и редкостта на рибата.

хайвер от есетрови риби

Черен хайвер на есетрови риби - най-често в магазините по целия свят (което означава, че страните вносителки). Хайвер от есетрови риби на външен вид и вкус по-различно.

Вкусът на хайвер от есетрови риби е специален: той е перфектно балансиран и така приятен за нашите вкусови рецептори. За това се счита, че продуктът е ценен, но в парично изражение по-достъпни, отколкото Beluga хайвер.

Размерът на есетрови яйцата по-малките от моруна. Ако такива яйца са смачкани, от вътрешната страна може да се види сред тъмно зародишно мехурче жълтеникаво вещество. Цветът на хайвер с етикет, на брега на различните наименования: черен цвят хайвер представена от буквата "Б", тъмно сиво - "Б", но това, което е най-лекият, светло сиво, - "А".

Servyuzhya хайвер

Звездовидни хайвер от есетрови риби се откроява сред другите разновидности на черен хайвер. На първо място, това е най-малкият в диаметър и има най-висока плътност. Също така, той включва много мазнини в сравнение с други разновидности на този деликатес.

На опаковката на хайвер от есетрови риби не наименование цвят. За разлика от есетра, зародишно мехурче е по-леко, отколкото на външния цвят на яйцата. Течността, съдържаща се вътре в плика има белезникав цвят, наподобяващ мляко. Можете да проверите това чрез смачкване няколко зрънца, звездообразна хайвер от есетрови риби и ги разгледа.

Преработка и консумация на хайвер

Сега, когато знаем някои от хайвера на рибата. Това е време, за да научите как се третират растенията преди да кандидатствате за нашата трапеза.

Най-известните и обичани от ценителите на хайвер пастьоризирано солени. Това е всичко, ние често виждаме в витрините в затворени стъклени буркани и буркани. Тези яйца се съхраняват в хладилник пазят в строга, колкото е възможно използване на продукта върху отварянето на опаковката.

Хайверът на фризера не могат да се съхраняват в банките, тъй като на този влошава неговата структура: яйца Shell се спука.

В случаите, когато есетра, извлечена от хайвер е незрял или повреден по време на извличането на яйцата се yastik. С този метод на обработка се съхраняват филм, който е покрит с хайвер. Това е много рядко да се намери в нашите магазини.

Sevryuzhya хайвер потребителите вкус, се обработват под налягане. Това изчадие натиснат обади.

За да обобщим

Черен хайвер - деликатес изискан. Тя ценена по целия свят и се опитват, доколкото е възможно, за да допълни своята празнична трапеза.

Но този деликатес е не само ценен, но и деликатен. Дръжте хайвер трябва да се борави внимателно, в хладилника, но не и във фризера. Идеалната температура за съхраняване на хайвер възможно най-дълго - -2-3 ° С

Хайвер съхраняват в свободно за кратък период. Яжте тя трябва възможно най-бързо, тъй като дори и при добри условия, той бързо се влошава. На бреговете на хайвер винаги са дадени указания за съхранение, така затворен и печатен продукт.

Това беше нашето гастрономическо пътешествие в света на скъпоценен деликатес. Сега ние знаем точно от която хайверът риба. Научихме също, че е на няколко разновидности, и могат да се обработват по различни начини, преди да стигнем до нашата маса. Можем само да искат, че ние често се отдавали самият хайвер!