Рецепта говеждо Строганов: така направихме преди

Те казват, че рецептата говеждо Строганов изобретил крепостен селянин готвач, отчаян капризни собственик. В друг вариант на ястие е изобретен за граф Stroganov, който беше изгубил зъби. На третия - той е създаден специално за "отворен масата", който се проведе на графа Stroganov.

Каквото и да е, но рецепта говеждо Строганов - единството на двата подхода към едно и също ястие. Френският технологията на месо пържене и готвене със соса добре свързан с руски методи за сервиране ястия. Говеждо Строганов поднесени с сос не поотделно, а заедно с него. Днес по цял свят това ястие се позиционира като руски ястие.

С течение на годините, Строганов на рецепта говеждо модернизирана, тънкости са били изгубени, ястието е все по-обобщен характер.

Строганов днес е направен от месо или домашни птици, но традиционно приготвена - говеждо месо.

Смята се, че най-близо до оригиналната рецепта на говеждо Строганов, цитиран в книгата "подарък за Young съпруги, или средство за намаляване на разходите в домакинството", чийто автор е добре известен историк на готварство В. В. Pohlobkin. Той смята, че ястието е създаден не по-рано от края на деветнадесети век.

За да се готви говеждо Строганов по класическата рецепта, се нуждаят от говеждо или бъбречна myaso.Ego леко отбивам точно в парчето. Днес, за да се пръска или парчета месо не летят във всички посоки, на парче може да бъде поставена в найлонова торбичка, изчезвай.

На чугунен тиган (който може да бъде заменен и керамика), налейте масло, разпространение нарязан semirings лук, така че тя напълно покрива дъното.

Е нарязано от другата страна на зърно в правоъгълна форма с дължина около 4 см, дебелина не повече от 2 cm. Те са били старателно Paneer брашно, разпространение на лък, така че месото е в контакт с открит метален тиган. Възможно най-скоро пържени до кафяво и леко "лакирана" повърхност. Flip, все още не позволим докосне чист метал, пържени до съвършенство втората страна.

При подготовката на това ястие пържене - най-важното, от решаващо значение етап. Печено месо не повече от 3 минути трябва, без да докосвате стените или дъното на тенджерата.

Веднага след като "патент" кора в тенджера, добавете сметаната, разбъркайте с домати. Пропорциите са избрани на вкус, но традиционно приготвя ястие трябва да има леко сладко-кисел вкус.

Говеждо покрит с капак, задушено. Ако месото е "правилно", тя се приготвя за около половин час. Максимално време за гасене - един час. В края на брашно сол, добавете към него една супена лъжица Мадейра. Не се добавят подправки, различни от черен пипер в Строганов.

Най-добрата гарнитура към тази храна, помислете за готвене историк VV Pohlebkin, са големи филии картофи, пържени с резенчета домат.

Това ястие може да се сервира само прясно приготвена топла форма, тъй като се охлади, тя губи своята вкус, текстура.

Днес рецепта говеждо Строганов -прости, но същността си остава един и същ: месото трябва да се задушава в заквасена сметана сос с домати.

При липса на говеждо ястие като Строганов могат да се приготвят свинско или пилешко месо.

Пилешки гърди нарязани на продълговати парчета Paneer брашно или галета, пържени до кора на масло.

В отделен тиган запържваме лука с брашно. Когато те станат приятно кафяв цвят, носа измести месото, изсипете заквасена сметана смес с домати, настройте вкус с помощта на захар, сол черен пипер. Задушено, покрит с капак. Една минута преди края на закаляване, което не трябва да продължава повече от 20 минути, изсипете една супена лъжица сухо червено вино.

Ако Строганов варени свинско месо, след това изберете постно парчета, като се внимава да се избегне образуване на излишък по време на пържене.

Перфектно допълнение към съда да изсъхне червено вино, което се подава от стъклото на тънкия стъклото на дългите крака.