Слънчогледово олио: това, което знаем за него?

Обратно през 1829 г. фермер от провинцията Воронеж, изобретил метод за производство на масло от слънчогледови семки. тогава Църква маркиране на нов продукт на редица постни. По това време хората дори не са били наясно, че почти двеста години, а тя ще бъде слънчогледово масло ще стане толкова популярен, че резервите са почти във всеки дом. Готвене нещо в тиган, или се опитва нова рецепта за салата, ние не мислим за този уникален продукт. Това е време, за да запълни празнините в знанията.

Как да се произвеждат слънчогледово олио

производството на този продукт технология е съвсем проста: първо, семената се почистват в rushalno-отделянето на вътрешността единица, която отделя зърната от обвивката. След това ядрото се стигне до ролките, които ги смачква в myatku. Последният преминава огнище топлинна обработка, и след това навлиза в камерата с преса. Получава тях натискане слънчогледово масло, което все още трябва да се филтрува, а останалите пресата влиза инсталацията за извличане, в който се получава от допълнително 20% от продукта. Към получения слънчогледово масло взети познат вид, впоследствие преминава процеса на почистване и рафиниране, които използват техники, такива като центрофугиране, утаяване, хидратация, избелване, обезмирисяване и замразяване.

структура

В зависимост от това какъв вид на етапи на обработка и крайният продукт се пресова, или по друг начин се получи процентът на витамини, мастни киселини, фосфолипиди, и други вещества. От това, което съотношения се състои от палмитинова киселина, арахидонова киселина, линолова, стеаринова, олеинова и миристинова киселина, фосфор-съдържащи, восък и летливи вещества и витамини A, D, Е, зависи пряко полезни качества, което е слънчогледово масло. ГОСТ Р 52465-2005 определя точни критерии за клас I, но ние няма да навлизам в подробности. Трябва да отбележим само разликите между основните видове слънчогледово масло, и за които те са по-подходящи.

сортове продукт

Най-полезните се счита за сурово слънчогледово масло, което се получава след първата екстракция и последващо филтриране. Тя има приятен мирис и вкус, и неговия състав е напълно запазена стеарин, фосфатиди, токофероли и други полезни компоненти. Ако това продължава достатъчно дълго, тя започва да се сгъстява и горчив вкус. Това е най-добре се използва за салати и студени ястия. Хидратна слънчогледово масло се получава чрез нагряване до 60 ° С и се пропуска през него гореща разпръсква вода. В резултат на тази процедура протеин и слизестите вещества остават в остатъка и продуктът престане да се сгъсти. В същото време този процес води до отслабване на мирис и вкус и по-малко интензивно оцветяване. В рафинирано масло , получен чрез обработване на продукта с алкален, с което се отстранява от мастни киселини и фосфолипиди. Ясно е, че използването на това ще бъде още по-малко, но се смята, отличен избор за който става за компот и пържене. За приготвянето на диетични продукти и бебето им употреба в храни процес дезодориращ рафинирано масло изтекло. Има почти няма ароматни вещества, което допринася за неговото дългосрочно съхранение. И накрая, има winterized масло. Това изтрива всички восък като вещество, поради което се оказва прозрачен и престава да се сгъстява при охлаждане. Както е лесно да се види, да се каже, че една или друга форма - е най-добрата растително масло, не е възможно. Всичко зависи от това какво и как ще се използва.