Стек "Шатобриан": рецепта

На скара месо се смята за един от първите курсове, които приготвят в своята история, човек. Оттогава стотици векове са минали, но все още сочни, ароматни и богато парче печено месо на огъня остава една от най-уважаваните и търсени ястия във всяка част на света. Разбира се, за цялото това време рецептата е претърпяла много промени. Сега той има своя собствена техника, специфична за готвене, той получи нова, по-рафинирани вкусове и аромати. Днес има няколко вида на пържоли. И ако сте в търсене на основно ястие за романтична вечеря, "Шатобриан" пържола е може би най-добрата.

Стейк е "тост"

Вярно пържола направена готвене на открит огън. Ако къщата ви има грил, а след това да овладеят изкуството на готвенето пържоли просто жизненоважно. Тя ще изглежда, че би могло да бъде по-лесно, отколкото да се изпържи парче месо? Но в действителност, тази задача не е лесно. И не всеки професионален готвач може да готви пържола правилно. За да се постигне съвършенство, е необходимо да се практикува. За да започнете да се научат как да си изберете месото за определен тип пържоли. За да изберете най-оптимално съотношение и хармонични подправки и, разбира се, степента на изпичане на майстор на технологията. Традиционно предприемат, за да се готви телешки стек. "Шатобриан" Препоръчително е да го направите с месо бик. Не забравяйте, че дори един качествен продукт, който ще издържи замръзване е значително по-ниско от вкуса на прясно месо, така че се опитайте да си купите, че е в ден готвене.

Основното нещо - дясната месо

Всички стекове различават една от друга само чрез един - част от трупове на животното, от което се извършва рязане. "Шатобриан" - стек, който се получава от най-, най-дебелата част на филето, разположен в близост до опашката на животното. Това парче е с неправилна форма, а защото е по-трудно да се подготви, отколкото всяка друга пържола. Важно е, че вътрешната част има няколко степени на печене. Горната кора трябва да бъде добре направено и сигурно държи всички сокове вътре. Това е така, според френската аристокрация, за да бъдем пържола "Шатобриан".

Получаване на резници

Този вид пържола подготвя едно голямо парче и се сервира, както добре. Варено месо може да се нарязва на порции преди сервиране на самата маса. Обикновено едно парче се нарязва на две порции достатъчно ястия като "Shatobrian". Стек срежете по или от другата страна на зърно, в това има не ясни правила.

След като сте измили и сухо месо от прекомерна влага, тя трябва да се почистят от филми. В местата, където се виждат необходимите вените да направи плитки съкращения. Така че, месо пържене не губи форма. След подправка търка си следващия пържола "Шатобриан". Рецептата, което се счита за класически, предлага се използва само смес от сол и черен пипер. И сега, можете да смажете myasko растително масло и място на гореща скара.

Степента на печене е на стойност

Съществуват няколко вида на печете месо и можете да използвате този, който най-много предпочитат. Класически пържола "Шатобриан" разполага с добре пържени кора. Следващите слоеве трябва да бъдат с различна степен на печене, от "пълен" в краищата на "кръвта" към центъра. Вътре пържола трябва да има по-тънки veinlets сурово месо напълно. Ако все пак не особено като месо "кръв", а след това можете да задържите пържола на огъня малко по-дълго, че той не е бил вътре сурови.

Първо трябва да се изпържи филе изготвен в горещ грил до 250 градуса. Фрай парче за 20 секунди от всяка страна. Така кора формира на повърхността, при което сокове се съхраняват вътре. Сега трябва да се обърнат за определяне на температурата до 180-200 градуса и да пържолата до желаната готовност.

За да получите пържола с кръв, това ще отнеме около 10-15 минути, но за по-висока степен на подготовка - 25-30 минути. Не забравяйте да включите месото и го смажете с растително масло, за да се образува вкусна коричка. Време за всяка пържола определя индивидуално, месото може да бъде от различни тегла, както и "възраст".

готвене сос

Стек "Шатобриан" се радва на голямо уважение в много ресторанти по целия свят. Това ястие е просто невъзможно да се прилага, без сос. И това е - голямо поле за въображението ви. Сосът може да бъде подадено от всички марки, но е желателно, че той е изготвен въз основа на масло. Това ще направи вашата храна още по-сочни и подправки и зеленчуци акцентират върху изящната аромата и вкуса.

Традиционно, "Шатобриан" предлага френска сос "Bearnez". За да го направите, ще ви трябва:

• 3 яйчен жълтък;
• сухо бяло вино - 4 супени лъжици. л;
• масло - 100 г;
• оцет (бял) - 4 супени лъжици. л;
• шалот - 1 бр;.
• дафинов лист, черен пипер черен пипер и сол;
• Прясно естрагон - един куп.

Сложете в тенджера подправки, ситно нарязан лук и естрагон, налейте оцет и бяло вино, сложи на огъня. Съдържание при постоянно разбъркване е необходимо да се свеждат до половината от обема, а след това свалете от огъня и се охлажда. Сега, в бъдеще се наложи сос през сито, добавете сурови яйчни жълтъци и сложи на бавен огън. Старателно каша жълтъците с масата, докато гладка. След прибавете маслото и малко задържане на слаб огън. Сосът трябва да имат гладка, еднородна консистенция, за да бъде сочен и леко дебел. Classic "Bearnez" готова.

"Шатобриан" може да служи с гарнитура от зеленчуци, варени картофи и пресни зеленчуци. И разбира се, не забравяйте, сосове и чаша хубаво вино.

Да ви е сладко!