Телешко варено: функции готви у дома си. Препоръки избор на яхния ГОСТ

Бившият говеждо задушено Съветският съюз все още запазва значението на тази реформа, като един от основните хранителни продукти, скоростта и качеството, в което готвенето не е призив за коментар. Към днешна дата (ранно 2016), процесът на изготвяне на консервирано месо се отнася главно за ферми в по-малка степен - в градски условия.

Какво е задушено говеждо месо?

Консервирани храни приготвени специално за дългосрочно (повече от две или три години) съхранение.

Техники, които достигат до безопасността на ефекта - това е стерилизация (пастьоризация - по-малко) и запечатани състояние. Трябва да се отбележи добавяне на консерванти като сол и захар - са естествени вещества и химикали - под влиянието им в продукта химични реакции възникват, които влияят върху безопасността на крайния продукт.

Пастьоризацията се извършва при температури от 80 до 100 градуса. Стерилизацията се провежда при температури между 100 и 120 градуса, съответно при налягане над атмосферното. Кастрирането елиминира почти всички растителни и спори микроорганизми.

Телешко варено у дома

Опазване на продукта може да се извърши по няколко начина. Телешко варено най-лесно се получават в тенджера под налягане (или multivarka) на килограм месо без кости трябва да се 150 грама мазнини, 12 грама сол (чаена лъжичка с пързалка), както и половин грам от черен пипер (половин чаена лъжичка). Дебел може да бъде говеждо или свинско месо. Ако говежда мазнина, свинска мас може да се приема в по-малки количества.

тенджерата под налягане (multivarku) трябва да се напълни с вода: 1 кг месо - една чаша. По време на процеса на охлаждане (2 часа при 100 градуса), водата се свежда далеч, има много малко течност - достатъчно плътно пакет консервирани в буркан.

Месото трябва да се нарязва на парчета с тегло до 30 грама, в този случай, охлаждането ще бъде за кратко време, както и изместване на яхнията да е лесно.

Най-старателно измити и стерилизирани буркани (по-добре да ги загряват в пещ) за смяна на месото от тенджерата под налягане (Multivarki), ролетни капаци (Свари преди тя в продължение на десет минути). Оставя се да изстине, пренася се в студено място с постоянна температура (изба).

Задушете говеждо месо животни на възраст над 4 години (месо тъмно червено) се готвят вече около час, телешко - по-малко от половин час.

Задушете говеждо: рецептата в банките

Месото се нарязва на филийки (30 г), изведен в продължение на половин час при мазнината в дълбок тиган (на utyatnitsu) със затворен капак, като се уверите, че парчетата месо не горят.

Shift здраво месо в стерилизирани буркани на закачалка (може да е малко по-горе), добавете сол 1 чаена лъжичка без слайдове на буркана на пода-литров, пипер пет грах, един дафинов лист, може да се поклонят (на буркан не повече от една четвърт от най-малката луковица ). Сложете пълни флакони в тенджера под налягане на подкрепата (в петлитрова тенджера включва до четири кутии), внимателно налейте вода в контейнера. Водата не трябва да бъде до гърло на контейнерите, защото, когато се вари той може да получи за тях. Топ всеки буркан плътно затворен фолио, за да се избегне мазнини пръски.

Подправки и лук по-добре да се поставят на дъното на банките, и солта върху месото.

Внимание! Вие не може да постави банките в дъното на тенджерата под налягане, без стойка. Банките ще се спука!

Месо задушено нужда от повече от две (обикновено са достатъчни 2.5) часа: преди варенето - до висока температура, а след това на слаб, като се уверите, че струята на парата излиза плосък.

Оставете да се охлади в тенджера под налягане в продължение на 30 минути, след което леко се отвори капака, извадете кутии, ролкови капаци (Сварете ги, преди да го в продължение на десет минути). Оставя се да се охлади, прехвърля се в студена стая.

Как да изберем задушено в магазина?

За подготовката на 325гр и се задушава премия ГОСТ (калай) изисква около 180гр говеждо месо. Винаги можете да разчитате колко струва. В контекста на инфлационните процеси в страната, да се говори за цената на продукта е безполезна - тя също се променя бързо. Към днешна дата (началото на 2016 г.) цената на говеждо месо без кости - от 380 до 450 рубли. Ето защо, говеждо задушено (висок клас), по-малко от сто рубли - с фалшиви, в най-добрия, ограничен срок на годност (държавен резерв) или първи клас.

Етикетът трябва да се каже "телешко варено-високата степен" БДС съюз 32125-2013. Думата "говеждо задушено" на етикета се посочи само едно - консерви нестандартно (не Gostovskaya), са изработени от техническите условия на производителя.

Теоретично до 2019 по рафтовете може да присъства говеждо задушено ГОСТ 5284-84. Срок на годност на консервирани храни до 6 години, и те могат да бъдат издадени през 2014 г., когато той започна да действа нова ГОСТ 32125-2013.

Какво не е наред в днешния яхния от националния стандарт?

За любителите на говеждо задушено е съвсем ясно, че в съветските времена, този продукт е много по-вкусни и по-добре. Какво се случи? Защо, дори и яхния от Беларус (има следи за спазването на правилата за производство) по броя на месо се различава от съветско?

Отговорът е очевиден - променете ГОСТ спецификации за производство на консервирани храни. Ако предишният (5284-84) ДЪРЖАВНА месото е била 87% в пота и все още мазнини (11%), лук, сол, черен пипер, след което новият стандарт (32125-2013), съставена от - до 58% месо, до 15 протеин % до около 10% мазнини, лук, сол, черен пипер. Новият стандарт дава възможност за добавяне на консерви протеин. И тя се променя не само на вкуса, но и консистенцията на крайния продукт.