Хлебни продукти: диапазон. Асортимент на хляб и хлебни изделия

Със сигурност няма такива хора, които не биха се радвали печени изделия. Гамата от голяма и разнообразна. Всеки магазин има отдел, в който лесно можете да си купите хляб, а пита хляб, сладкиши и други брашно продукти.

Днес ние ще ви каже, че е пекарна. Техният обхват също ще бъде представена на вниманието ви.

Обща информация за продукта

Хлебни изделия на пазара в Русия е голяма. И преди да си представя своето разнообразие, искам да ви кажа, че това е най-общо за продукта.

Хлебни изделия - продукт, свързан с пекарна. Като правило, те включват различни крава, малки парчета-хлебни продукти, продукти на ниска влажност, както и торти, сладкиши и понички. Всички тези продукти са направени въз основа на melkomolotoy хранене, по всяко време, за да купуват в супермаркета или брандирани павилиони от конкретен пекарна.

Как да се подготвим?

Асортимент на тестени изделия в магазина винаги е голям и разнообразен. Това се дължи на факта, че производството на този продукт не е много скъпо. И в същото време, той е по-голямо търсене сред населението. В крайна сметка, почти никой от руския семейството не седнем на масата без филийка хляб или кок.

Хлябът е продукт изпечен от тестото. Разхлабване на основи биологично среща естествено дължи на ферментацията на използваните съставки. В този разкрит процес може да се инициира чрез добавяне на мая или млечнокисели бактерии.

Научете повече за това как ферментацията

Както бе споменато по-горе, хлебарницата, от порядъка на които ще бъдат представени по-долу, не изискват огромни инвестиции за производство. След изпичане такъв тесто базата на вода или мляко, брашно, захар и яйца (обикновено яйчен прах).

В допълнение, производителите произвеждат пшеница хлебни изделия, особено добавят към базата на суха мая. Както за тестото направена от ръжено брашно, неговата ферментация се дължи на млечнокисели бактерии. В този случай, процесът често се извършват спонтанно, т.е. поради микроорганизми, които попадат извън полуфабрикати, заедно с други суровини или оборудване.

Класификация и асортимент от хляб и хлебни изделия

В съответствие с действащата стандартна документация, представена от група хранителни продукти включва следните продукти:

1. Кифли.
2. Хляб.
3. влага намалява продукти (обикновено до 19%). Обикновено, те включват сушене, бисквити, гевреци, понички и така нататък.

На свой ред, всички хлебни изделия се разделят на действителните пекарни, сладки и малки схеми парчета.

Има и класификация и асортимент от тестени изделия по степен и вид на брашно. Като правило, те са разделени на различни категории в зависимост от рецептата, теглото и други характеристики. Например, конвенционалните хляб наречен продукт с всякаква форма и тегло от 500 грама отношение ролки, те включват само тези продукти, които имат тегло до 500 грама в този малък статични обикновено тежи 200 грама или по-малко. Не можем да кажем, че в рецептата кифли общо количество мазнини и захар трябва да бъде повече от 14%.

Асортимент на хляб и хлебни изделия

Изпечен хляб заема много важно място в храненето на населението на света. За разлика от други продукти, този продукт се консумира почти всеки ден. Според статистиката, в Руската федерация, в размер на зърно на глава от населението е около 102 килограм годишно.

В нашата страна, асортимент от хляб и хлебни изделия отличителен разнообразие. Трябва да се отбележи, че 95% от общото производство е имена тестено изделие 100-150.

В тази статия, вашето внимание е представен широк спектър от хлебни изделия (в таблицата). Тя включва около 1000 видове и сортове, които са разделени в следните групи:

• По вид на брашно. Според тази класификация, може да бъде ръжен хляб, пшеница, и също така се състои от смес от пшеница и ръж брашно.
• Според метода на печене на хляб продукти могат да бъдат оформени и не огнище.
• Форма. Печем хлебни изделия могат да бъдат под формата на различни форми. Най-популярни нарязани хляба, плитки, чийзкейк, тухли и така нататък.
• В метода на рязане. Според тази класификация, хляб и хлебчета могат да бъдат от една част и тегло.
• Със среща. Хляб продукт може да бъде обща и диетични.

готварски рецепти

Какво друго може да бъде печени изделия? Гамата от техните велики благодарение на много различни начини за приготвяне на храна. По този начин, продуктът е класифицирана и брашно за рецептата:

• Само хляб, който се прави от брашно, както и питейна вода, сол и мая (може да се приложи и друга стартера).
• Superior. Такъв продукт се извършва чрез добавяне на суровина 4-7% (от количеството брашно се използва) захар или меласа. Понякога хлябът е подобрена с използването на мазнини (не повече от 7%), или някакви подправки.
• Масло. Като правило, такъв продукт включва хлебчета с високо съдържание на печене (т.е. 8-35% захар, 8-16% мазнини, и така нататък.).

Масло торти

Асортимент и Класификация Viennoiserie също варира. Обикновено такъв продукт печени от високо брашно, както и първата и втората степени. Това парче стоки метод огнище, които са в търговската мрежа като ролки, хляба, кифли, vitushek, Хал, ракита и kalaches. Тяхното тегло по-малко от 500 г, и съставът съдържа най-малко 7% захар и като много мазнини.

Range Viennoiserie голяма и разнообразна от обикновена хлебни изделия. Това се дължи главно на факта, че в допълнение към горните съставки, те често включват яйца, конфитюр, конфитюр, пудра захар, кондензирано мляко или Varenko, сладки, кремове и др.

видове кифли

В хлебната индустрия да се разграничат следните видове кифли:

• Обикновените. Като общо правило, тя включва първи клас брашното и захарта, голям брой яйца и животински мазнини за готвене.
• Amateur. Това тесто е направен от брашно, захар, масло, яйца и ванилия.
• Виборг проста. Изпечените стоките могат да съдържат брашно, меласа, захар, масло, конфитюр, прах, ванилия и меласа.
• Виборг къдрава. Тези кабини включват нашите захар, меласа, брашно, масло, прах, яйца и ванилия.

технология на производство

Руският пазар на хлебни изделия винаги е била и е един от най-обемен. Благодарение на развитието на селското стопанство, страната ни е напълно в състояние да се снабдят със сладкиши, както и да предоставят за износ. Но преди да стигнем хляб в магазините, като това ще бъде един много дълъг процес на производство.
В края на краищата, за да партида, трябва да подготви тестото, под формата на неговия продукт желаната форма и определено тегло, и след това се подлага на топлинна обработка, и извършва бракуване пакет.

Ако производителят е решил да се справи с проблема на бисквити, в допълнение към тези действия, и се предоставят на другите, а именно екстракт, рязане на филийки, почистване, сушене, печене и охлаждане.

национално хляб

Повечето от продуктите, представени са национално хляб. Тяхната продукция се вземат предвид исторически разработени навиците на населението на района, където е произведен продуктът. Като правило, по време на подготовката на такива продукти е отделено специално внимание на тяхната форма, външен вид и вкус и аромат.

Оценка на качеството

Хляб и кифли обикновено се оценяват на физикохимичните и органолептичните характеристики. Те включват киселинност, съдържание на влага, порьозност и състоянието на троха, външен вид, вкус и аромат.

Хляб и други зърнени продукти трябва да бъдат свободни от пукнатини и сълзи в земната кора. Освен това, тяхната форма трябва да бъде правилно, оцветител - златисто-жълт или тъмно кафяво (в зависимост от сорта), трохи - устойчиви, добре изпечени, не-леплива, nekroshaschimsya без кухини и равномерно порест.

Ароматът и вкусът на хлебчета и трябва да са характерни за всеки вид. Не се допуска горчивина, соленост, миризмата на плесен и прекомерната киселинност. По време на употребата на хляб не трябва да се криза на вашите зъби.