Cider - рецепта

Испанците обичат и ценят ябълка вино - сайдер. Рецептата на напитката смесват. Подобно на много други вина, това е направено по различен начин, но има някои функции, които са уникални за него. Ябълкови е направена от естествена ябълков сок, се подлага на две различни видове ферментация. Основно ферментация се осъществява с помощта на мая, те или трябва да се добави, или да използвате тези, които се намират върху кожата на характера на ябълката. Това се превръща ферментация захар фузелово масло (висши алкохоли) и етанол. Малолактичната, вторична ферментация превръща ябълчна киселина до въглероден диоксид и млечна киселина. Тази ферментация се осъществява чрез млечнокиселата бактерия, присъстващи в ябълков сок.

Получаване на сайдер

Традиционно, сайдер рецепта, която ще бъде представена по-долу, започва с един банален събиране на ябълки. След това те се оставят да узреят за една седмица, а след това - преминал през устройството, което смачкани ябълки.

Прясно изцеден сок може да ферментира веднага. Тя може да ферментира 2 различни начина. Традиционно, сок се изсипва в голяма дървена бъчва, докато сваляне на капачката. Маи не се добавят, тъй като традиционна кухня се изчислява на дива мая. Излишно ферментация започва след 1-2 дни и продължава няколко седмици. През това време, за барел на сайдер все още се състои. При завършване на ферментацията, тапата обратно на мястото му, и ябълково вино се оставя да узрее за още 5-6 месеца.

Друг начин е, че сокът от ябълки, лекувани с един вид серен диоксид, за да потискат естествената дива мая. След това е ферментирал чиста култура мая изменен. След първоначалните ферментация стихва, ябълковото вино е останало, така че тя да може да се установят мая и се поставя в специален резервоар за съхранение.

Традиционен сайдер се сервира напълно негазирани, и по този начин той може да бъде малко по-мътна.

Cider у дома

В дома, сайдер (рецептата е малко по-различен от производствения процес) започва от една и съща точка. Първата стъпка е да събира ябълки. Те трябва да са напълно узрели и добре, напълно подходящ за тази Padalitsa. Но не използвайте повреден или жестоко пребит ябълки. Тогава ние трябва да ги държи 10-14 дни в някои хладно място кожата става по-мека. Ако искате ябълковото вино естествено скитал дива мая, не се мият плодове или да ги излага на стерилизация. Ако ябълките имат малко щети, а след това можете да намалите тези части, но това не е необходимо. В действителност, много производители на сайдер никога не го правят. След узряване трябва да стиснете ябълки. С тази задача се справят обикновен дом сокоизстисквачка, дори и ако този процес е бавен и доста време.

На етапа на отделяне на сока от целулоза, е необходимо да се провери неговата рН. Но с помощта на правилно съотношение използвани сортове ябълки, тази стъпка се пропуска. Ако не може да намери правилния баланс на ябълки за ябълково вино, може да се случи, че трябва да се компенсира липсата на това е сладко ябълки. Може би ще бъде необходимо да се добави захар. В този случай, има два варианта: или да го разтварят в малко количество ябълков сок и се добавят към всички основната част, или да използват праха, като я добавите директно към пълния размер на сок.

Тогава ябълковия сок се изсипва в казана ферментиращата. За тази традиционно използвани дървени бурета. Остава да се създаде уплътнение вода и се оставя да ферментира. Ферментирало сайдер при температура, и в околната среда, обаче, когато ферментацията се извършва чиста култура от дрожди, по-добре е да ферментира на сайдер при температура, която е определена за дадена култура.

Проверявайте редовно плътност. Веднага след като се наложи, ябълковото вино може да бъде поставен на съзряване. По-добре е да я съхранява в стъклени бутилки в някакъв стопански сгради. Всякакви колебания в температурата на вредата, той не се нанесат. В началото на лятото (или дори в края на пролетта), една година след производството, сайдер в процеса на дългоочакваната малолактична ферментация. Това се случва, когато външната температура се повишава до около 15 ° С Този етап позволява да се добави киселина или смес отделно ябълчна киселина, ябълкова, ако си вкус не е достатъчно остър. Това е всичко, можете да се наслаждавате на сайдер се извършва лично, рецептата от които вече са се научили!