Балик от отровна змия - изящна деликатност

Asp - сладководни риби семейство шаран, местообитанието от които са големи и средни сладководни реки. От тази риба се готви разнообразие от ястия, както Това е вкусна и варени и пържени и солени форма. Въпреки това, най-популярните сред риболовците насладите гурме сьомга от отровна змия. Тя е под формата на слънце сушено месо кефал се превръща в истинско деликатес. За есетра е по-добре да се използват големи (не по-малко от един на килограм) образец хванат през есента, до крайния продукт се оказа смел и сочно.

съставки

Преди да направите сьомгата на аспида, трябва да се подготвят следните съставки: сол (не е задължително да йодирана) груби, оцет, копър, чесън и набор от подправки за риба. В допълнение, ще трябва остър нож, пергаментова хартия и марля.

Балик от ASP: рецепта

На първо място, е необходимо да се намали рибата правилно (изравнявам). С помощта на силен остър нож, за да се направи чист разрез по дължината на гърба на корема, движещи се по протежение на гръбначния стълб от главата до долната част на трупа. В този случай, не трябва да се опитват да намалят мазнините корема, която не е протекъл. Тогава една от страните е необходимо да се отреже краищата на гръбначния кост и разширяване на трупа на две половини. След това внимателно извадете вътрешностите, опитвайки се да не се смаже жлъчен мехур инцидент. Ако е необходимо, на билото може да се премахне напълно. След това трябва да се премахне хрилете, изплакнете трупа, той се подсушават с чиста кърпа или хартиена кърпа и внимателно изсипете сол и подправки. Бъдещето на сьомга ASP туршия може не само в сухо сол, но в солен разтвор (разтвор на сол) на. В този случай сместа от подправки за рибата се прибавят към разтвора. За да се определи оптималната концентрация на сол в саламурата, че е необходимо да се намали суров картоф - ако тя няма да потъне - така че солта в момента. Приготвеният риба, добита в хладилник в продължение на 10-12 часа, след което се промиват със солта и накиснати в студена вода. накисване време ще зависи от размера на трупа, например, големи проби с тегло около три килограма или повече се съхранява във вода 1 час, и по-малък (1-1.5 кг) - няколко часа. В края на есента, когато няма топлина, рибата може да се потапят по-дълго, което го прави по-солени, а през лятото - напротив, времето, прекарано във водата, дори можете да изрежете. Asp напоена марля обвивка, добре напоена с оцет и затвори да капе. Ускоряване на процеса на сушене ще помогне на вятъра, но ако не можете да окачите рибата на улицата, можете да използвате вентилатора. След около два часа трупът се отстранява и поставя в копъра и натрошени скилидка чесън, което е голямо консервант. Риба плътно увита с хартия за печене и един ден в чисто хладилник. През нощта, когато няма мухи, затворете го на чист въздух. Asp да vyalilsya в разширена форма, е необходимо да се поставят дистанционни елементи. На сутринта рибата увити в пергамент и отново отстранен в хладилника. Тази процедура трябва да се следва в продължение на 2-3 дни, след което рибите могат да бъдат пуснати в следобедните часове някъде за един час на слънце, така че да "празен" мазнини. Това е всичко, вкусна сьомга от ASP готов.