Бял сос

Соса е сос в основното ястие или гарнитура. Освен това се използва директно в приготвянето на определени ястия. Подправките и подправките, които често са част от соса, вълнуват апетита и отлично подчертават вкуса на ястието, правейки го незабравим и уникален. Сосове се приготвят на течна основа с добавяне на всякакви съставки и подправки. Има сосове, които включват брашно, както и тези, които не го съдържат. Освен това заслужава да се спомене сосовете, че домакините готвят на масло или растително масло, а някои използват оцет за готвене.

Горещите сосове се сервират на горещи ястия, а студените такива нямат такива ограничения. Съвместимостта също е различна. Те са условно разделени на течност, средна плътност и дебелина. Например, бял пилешки сос има консистенция със средна плътност. Има технология за подготовка на класически сосове, които отговарят на международните гастрономически стандарти.

Соевете се разделят на червено и бяло. На бял сос ще подчертаем тази статия. Подгответе бял сос на базата на месо, риба или гъбен бульон. Има и млечни и кремообразни бели сосове.

Но това са само уязвими факти. Време е да научите практическите препоръки за готвене на бял сос на базата на мляко.

Рецепта 1. Бял сос на базата на мляко

Изсипете в тенджерата 425 ml мляко. Добавете няколко клонки от лаврови и черен пипер, малко лук и няколко клонки от пресен магданоз. Довежда се до точката на кипене на слаб огън, изважда се от чинията и се оставя да се вари и да се охлади напълно. Натоварете обратно в тенджерата, добавете 40 грама масло и 20 грама брашно. Оставете да се вари и гответе, непрекъснато разбивайки с мивка, за да накарате сосът да стане хомогенен и достатъчно дебел.

Всичко беше много по-лесно, отколкото си си представял. Сега имате чудесен сос-база, в който можете да добавите зеленчуци, лимонов сок.

Известният френски сос Бешамел е класически бял сос. Приготвя се върху вода, мляко, бульон. Заквасената сметана не е подходяща за приготвяне, тъй като има свойството да се коагулира при загряване. Основата на соса е пи (брашно, пържено в масло до златен оттенък). Брашното и маслото се вземат в приблизително еднакви количества, а количеството течност зависи от желаната плътност на соса. Основното е да добавите постепенно бульон или мляко.

Рецепта 2. Бяла суса, базирана на бульон:

Ще ви трябва бульон, 15-20 грама брашно, 30 грама масло, подправки на вкус. Сварете брашното в маслото, докато стане кафяво. Напълнете бульона и добавете пипер с грах, след което след още 25-30 минути гответе на малък огън. Щам. Сезон и добавете масло.

След това към основния сос можете да добавите настъргано сирене, зелен лук, магданоз, хрян, препечени гъби. Можете също да победите яйчен жълтък и сметана. След това добавете соса и го заври, като се разбърква. Имате възможност да експериментирате със съставките, в зависимост от вида на соса.

Бял сос е много универсален. Тя е бърза да се подготви и евтина, а деликатната текстура ще подчертае идеално достойнството на основното ястие, без да прекъсва вкуса си. Ето защо той е толкова ценен в готвенето. Можете да сервирате бял сос за месо, риба и морски дарове, зеленчуци, ориз и макаронени изделия. Тя вече е станала международна. Например, в италианската кухня се използва ласagna. Bechamel е включена в "топ 5" от най-добрите сосове на Франция, която се смята за родното място на сосове. По едно време, един прост сос на базата на масло, брашно и сметана направи истинско усещане.

Няколко тайни за успешната подготовка на сос Бешамел

1. Препечено брашно може да причини неприятен вкус на соса. Не забравяйте, че трябва да има лек златист оттенък.

2. Ароматизиране на студено мляко с подправки и люспа помага за подобряване на вкуса на соса.

3. Използвайте дървена лъжица или шпатула за разбъркване.

4. За да запазите вече готов сос от буци, опитайте да го опънете.

5. Съхранявайте соса в хладилника за 2-3 дни.

6. Сокът с идеална консистенция се изцежда равномерно от лъжицата.

Бон апетит!