Чеченски рецепта: chepalgash. Удобства за готвене видове, топинги

Кавказки кухня рецепти богати всевъзможни сладкиши, пайове и сладкиши, приготвени на основата на безквасен или квасено тесто с различни пълнежи вътре. Това hychiny и kutaby и вкусни осетински пайове. И днес, всички, които обичат кавказки кухня може да запълни банковите му рецепти прасенце друго ястие родом от Северен Кавказ, който се нарича chepalgash.

Какво е chepalgash?

Chepalgash - е национално ястие от кухнята на чеченски-Ингушетия, един от най-старите в Кавказ. Въпреки това, в Дагестан го обичат не по-малко, и се използват в процеса на готвене и съща рецепта. Chepalgash е тънък пити от безквасните тесто с пълнеж вътре (често картофи или сирене). В Чечения, те дори понякога се нарича палачинки, така че те са нежни.

С chepalgash планинските народи е свързана с много традиции и ритуали, има препратки към него в песните и приказките. Тънки сладкиши с тиква задължително печени онзи ден, когато детето прави първите си стъпки. Ние ги всичко наведнъж в голямо количество, лечение на близки и познати.

Налице е също така церемония сватба, свързани с тортиля chepalgash. На третия ден след сватбата на обличане подгъва на булката влачат иглата, той остана в центъра на тортата и хвърли във водата. Тогава chepalgash изстрел, като по този начин кола от една жена на зли духове. След това, тя може да спечели от водите на реката и я въведе в къщата, без да се страхуват за здравето си.

Видове пълнежи за чеченски chepalgash

Всички вкуса на торти chepalgash се пълнене, въпреки че понякога те са получени, и без него, както тънки палачинки. Те също така получава доста вкусно.

Chepalgash традиционно приготвена със сирене. Но може да се използват и други видове пълнежи:

• тиква;
• картофи;
• солено сирене;
• мляно месо.

Като цяло, пълнежът за chepalgash - почва за експериментиране. Не по-малко вкусно се получават сладкиши, приготвени с билки, див чесън и други съставки.

Chepalgash: готвене тайни

Като всяка национална кухня chepalgash също има характеристиките на подготовка:

1. Пържени питки само в горещ сух тиган. Готов chepalgash смяна на табелката, а след това щедро намазана с разтопено масло.
2. Уникалната технология на приготвяне chepalgash е, че готовата торта трябва да пада на няколко секунди във вряща вода чиста. По този начин, с повърхността на утайката се промива брашно, нагар, и тя става изключително мека и деликатна. За да се справи с такава "ритуал" само от опитен домакиня, така че да се опрости задачата, много от тях просто vzbryzgivayut chepalgash гореща вода.
3. Chepalgash винаги сгънати стека, а след това на тортата е добре напоена с разтопено масло и от двете страни. След като топчето е достатъчно високо, отсечена при 5-6 части.
4. Chepalgash, рецептата на който всяко семейство продължава от поколение на поколение, което само с кръгла форма и се разточва тънък, колкото е възможно.
5. Чеченски торта се подава към таблицата с топли напитки чай или мляко.

Подготовка за тест за chepalgash

Chepalgash традиционна рецепта, направена от безквасен тесто. За това ще е необходимо кефир и брашно, взети в съотношение 1: 1, и една чаена лъжичка сол и сода.

готвене последователност:

1. В дълбока купа пресяват брашно (600 г), добавена сол, сода, разбърква се и се излива рамена 600 мл кисело мляко (може да замени дома кисело мляко).
2. Тестото се омесва добре, добавяне на брашно (може да се наложи допълнително 50 гр), ако е необходимо. В резултат на това по-мека и еластична тестото трябва да има, че малката пръчка за ръце (когато въвеждаме ще трябва да се излее повече брашно).
3. Bowl на омесва тесто покрива с капак или кърпа и се оставя на масата, за да "почине" за 15-20 минути.
4. След определено време отново се омесва тесто върху масата, като се добавя брашното, ако е необходимо (дори и около 70 г). Важно е да не се прекалява в противен случай тортата ще се окаже много трудно, и се търкаля тях ще бъде много трудно. Сложете тестото в купа и оставете кърпа за 15 минути.
5. След тестото има "почива", поради подуване на глутена го униформа и максимално гъвкави, много добри участъци, а оттам chepalgash, рецепта, представена тук, не ще се скъса, когато въвеждаме.

Тестото е готово, можете да преминете към формирането на сладкиши.

Как се създава торта chepalgash

След тестото е отпочинал достатъчно, а плънката е готова, можете да започнете да подвижния питки. За този тест, общият обем на рязане (или разкъсване) парче с тегло не повече от 250 г Опитните готвачи препоръчваме да се оформи от три питки, пържени, защото те са много бързо.

На всяко парче тесто необходимо за генериране на еластична топка. Тя може да бъде поръсена с брашно, ако е необходимо, така че, когато ще излязат на тортиля не е залепен за масата. топка тесто постепенно протегна ръце, докато докато стане с дебелина около 10 мм. Тогава събрани торта сложи на масата и да продължи да се търкаля с точилка (3-5 мм). Стремете се да се гарантира, че в края на кръга са по-тънки от средата му.

Разточете на тортата на всеки изложени студено пълнене. По силата на звука, то трябва да е същото като това е тест. Тъй като е образуван от същия ръб, който след това се разпространява в центъра на утайка. След това трябва да заслепи (свързване) на ръбовете на тестото, така че пълнежът е изцяло покрита. За тази цел, на пътя от ръба към центъра.

За подвижния разпространение торта страничния шев върху маса pritrushenny брашно. Дебелина в крайния си вид не трябва да надвишава 4 мм. Валцована торта за предпочитане централно, постоянно обръщане и завъртане в различни посоки. Те гледат да се види, че краищата не стават твърде тънки.

Когато трите торти ще се разстелят, chepalgash може да започне да се пържи картофи, рецептата на която е посочено по-долу, или с други съставки. Необходимо е да се нагрява тигана. Изпечете питките от двете страни до златисто кафяво. след Chepalgash подсуши с кърпа за отстраняване на излишната брашно, нисш последователно в гореща вода или посипване гореща вода. Завършени торти върху купчина чиния, ги смазочни с масло.

Получаване на получаването на пълнежа.

Chepalgash картофи

За картофено пълнене трябва около 800 грама картофи, варени в техните якета. Препоръчително е точно такъв начин на приготвяне, както и попълване получите сушилня, и по този начин ще бъде по-лесно да се развивам торта, razmoknet не и не ще се скъса.

Варени картофи трябва да се бели, каша и пюре, добавете сол, черен пипер и други подправки на вкус. Може допълнително да се запържва ситно нарязан лук. Това ще бъде chepalgash рецепта с картофи и лук. След пълнене се охлади, е възможно да се образува утайка.

Как да се готви със сирене chepalgash

Такъв пълнеж за торти chepalgash счита класически. Като цяло, сирене е много популярен продукт сред всички кавказки народи и често се използва като пълнеж за различни сладкиши.

От количеството на тесто, което се получава от 500 мл кисело мляко, отнеме около една килограм суха извара. Необходимо е да се добави 1-2 яйца (в зависимост от влажността на извара), зелен лук и сол на вкус. Попълване не трябва да бъде прекалено мокри. В противен случай, тортата ще се счупи по време на пускане в действие. Chepalgash рецепта с извара може да се фиксира по ваш вкус. Всички, които не обичат лук, може да го замени с други билки или дори премахнато от рецептата.

Chepalgash с тиква

Чеченски торта с тиква попълване много вкусно и сочно. Сложността на тяхното производство, може да възникне, когато въвеждаме.

За плънката тиква обелени и се пече във фурната за 40 минути или докато не сте готови да се готви на печката. След това трябва да се смачкват тиква пюре на държавата. Трябва да се отбележи, че при избора на втория вариант се получава препарат пълнене сушилня. По искане на тиква пюре добавете пържен лук и пресни лук.

И така, да chepalgash с тиква. Рецептата на тези торти не е сложно. Но не забравяйте да се придържате към готварски техники.

Рецепта чеченски chepalgash царевично брашно

Класическата рецепта за готвене торти чеченски не се използва пшеница и царевично брашно, който се смята за по-полезни. Но такава chepalgash имат специфичен вкус, който не е за всеки вкус. Ето защо, в модерна интерпретация chepalgash рецепта с царевично брашно се използва от време на време.

Въпреки това, тези, които искат да опитат сладкиши, приготвени по старата версия, което трябва да знаете, че за да се тества пропорциите остават същите.