Източникът на протеин. Растителен протеин и животински протеин

Протеин - органично вещество, състояща се от аминокиселини, свързани с пептидни връзки. Протеините са оформени в тялото 20 на някои аминокиселини, някои от които са необходими и трябва да произхождат от храна.

роля на протеин в тялото

Протеин - източник на енергия, един от трите най-важни компоненти и строителни елементи. Главно - строителни елементи: около 2/3 от протеин въвеждане на тялото се използва за конструиране на неговите собствени протеини 1/3 разцепват за генериране на енергия.

В човешкото тяло, тези вещества изпълняват различни функции: то и ензими, и материала на сграда (кератин, които се състоят от ноктите и косата - протеин), и контролира реакциите, протичащи в тялото, и сигнални преводачите.

Протеини, открити в плика и в клетки, катализират и ускоряват в тялото химични реакции.

Освен това, те са защитен и архивиране транспорт, рецептор и двигателната функция (отделен клас протеини осигурява движение на левкоцити, мускулна контракция, и така нататък. D.). Разбира се, за всеки проблем има вид протеин, но те са изградени от стандартни "градивни елементи".

Пълен и дефектен протеин

Протеините не се натрупват в организма, така че трябва да бъдат редовно идват отвън. И тук става въпрос в разделението на пълни и дефектни протеини. Хранителните източници на протеин дадени или един вид протеин или друга.

Пълен - тези, които са съставени от всички 20 "тухли" на аминокиселини. Дефектните - протеини, в състава на които не е един или повече от необходимите аминокиселини, или е, но в много малки количества. Въпреки това, той със сигурност ще получи тялото от външния 8 незаменими аминокиселини, че не може да синтезира сам. Следователно универсален "раса" за висококачествен протеин (който съдържа всичко, включително тези осем аминокиселини).

Източници на протеин: животните и растенията

Източникът на протеин за хора - животни и растения. И там, и там е протеин вещество. "Официалната" мнението на съвременните експерти казва, че всеки ден трябва да се яде 45 до 100 грама протеин. месо животните се счита за добър източник на пълноценен протеин растения, според много експерти, съдържа цялостни протеини.

Заключението на работната група на СЗО казва за това: дори и при пълна вегетарианството тялото все още получава всички необходими вещества. Защо? Тъй като има взаимен допълнение на аминокиселини от различни храни и съставки.

Правилно планира вегетарианско меню - пълен, той доставя на тялото е всичко, което трябва, освен това, той дори може да бъде терапевтична и диетични. Според изследване, предприето от Планк Институт Макс в Германия и Каролинския институт в Швеция, изобилие от зеленчуци, плодове и ядки съдържат пълноценен протеин. По този начин, и растителен протеин и животински протеин, подходяща за храна.

Месо и полуфабрикати, направени от него

протеин на животните може да бъде получена от месото на бозайници, птици и риби. Пилета, зайци, крави, свине, овце, различни морски и речни риби - не се обработват протеинови източници. Колбаси, кренвирши, задушени - ако тези природни продукти и са направени в съответствие с ГОСТ, те също да съдържат подходящи протеин.

Продукти с високо качество на протеин - яйца и млечни продукти. Кокошите яйца осигуряват почти идеален протеин, освен това, усвоява много добре. Те имат много малко недостатъци, но яде ги сурови не е необходимо - термична обработка спомага за по-добра усвояемост на хранителните вещества и да се отървете от микроби.

Почти всички същото важи и за млечните продукти. Суроватъчните протеини се смилат добре в аминокиселинен състав на всички продукти, които са най-близо до състав на аминокиселина на човешки мускулна тъкан. Основният източник на тези протеини - суроватка, която се получава при производството на сирене.

Таблица "в протеини на продуктите:

Митът на протеина

До края на ХХ век, се е смятало, че само месото и продуктите съдържат висококачествен протеин. На английски език ресурси тази гледна точка се нарича "митът на протеина." Въпреки това, по-късно се оказа, че соята също съдържат всички незаменими аминокиселини.

източник растителен протеин

Измежду растенията пълен протеин източник - соя и продукти от тях (например, тофу). Също интегрални протеини са елда, амарант, кориандър семена и коноп, както и спирулина водорасли. И ако амарант, кориандър или коноп в тези географски ширини са трудни за намиране, на спирулина добавки, както и от това са публични и са достъпни в аптеките и магазините за здравословни храни.

В допълнение, растения с така наречените лоши протеини също са в състояние да отговарят на изискването за протеин. Всичко, което трябва да се направи - да ги комбинирате правилно.

Например, таблицата гласи протеини, които са богати на бобови растения и гъби изолевцин и лизин, и зърнени култури и ядки - триптофан и серни аминокиселини. Чрез комбиниране на различните компоненти, ние най-накрая да получите всичко, което трябва.

млечен протеин

В "златната ера" на културизма, много звезди и шампиони на този спорт пият прясно мляко. Спортистите от онова време го наричат еликсир на енергия и питейна няколко литра на ден. Лекарите са съгласни с тях в това, като предписване на млечни продукти като лек за своите пациенти.

В наше време, източници на протеини в храната на спортистите - индустриално създадени добавки. Учените са се научили как да се създаде силно балансирано и смеси, в които суроватъчен протеин присъства в най-достъпна форма. Някои атлети все още се опитват да се пие мляко - но като общ страх от бактерията расте, пият го варено или пастьоризирано.

Въпреки това, методът е добър прекурсор е във формата, в която те се използват. Съвременните пастьоризирани, UHT обработено мляко много пъти има малко общо с този продукт, който обичаше олимпийската шампионка по вдигане на тежести Джон Grimek.

яйца

Към днешна дата, суроватъчен протеин е най-лесно смилаеми за хората, но яйце протеин е по-малък с него доста малко. Този източник на протеин осигурява пълно "тухла" и се счита за позоваване - други протеини и продукти се оценяват в сравнение с него.

Това е един от най-полезните продукти за бодибилдинг, вдигане на тежести. Растителен протеин и животински протеини не могат да се конкурират с тях по отношение на ефикасността. Яйчен протеин се използва широко за производството на хранителни добавки.

Яйца, като мляко, можете да ядете по всяко тегло по време на наддаване на тегло по време на загуба на тегло. Културистите ги ядат в големи количества - например, Dzhey Katler четири пъти, "Мистър Олимпия", изяжда около 170 бели яйца на седмица, той ги яде два пъти на ден.

Специални спортното хранене

Обичайните източници на протеини в диетата могат да бъдат допълнени със специални спортни добавки, които са проектирани от най-добрите учени, възложени от няколко милиона долара индустрия. Това са специално проектирани и добавки комплекси произведени в съответствие с най-новите разработки в областта на диететиката и физиология.

Основната основата на протеин в спортни добавки служат като казеин или суроватъчен протеин. Най-голямата разлика между тях е, че казеин протеин се усвоява в организма в продължение на 5-6 часа, серумни - 1.5-3 часа.

ги получават по няколко различни начина, с различна чистота протеин в резултат и наличието или липсата на чужди мазнини. Въпреки това, тази технология вече позволява да се получи достатъчно евтини и лесно смилаеми протеин, който може да се използва не само за спортисти, но също така и "обикновените" хора.

изкуствени протеини

Първият изкуствен протеин е създаден преди повече от десет години, а през това време, учените са в състояние да ходи до създаването на сложни структури. Може да се очаква, че рано или късно на пазара ще бъде на продукти, които ще бъдат в състояние да замести в това отношение, както и на месо и растения. Вече е създаден изкуствен "месо", което учените се отглеждат на базата на животински клетки.

"Епруветка" от източник на протеин може да организира всички - и правата на животните, както и производителите, но за това трябва първо да се намалят разходите на процеса, тъй като той вече е твърде скъпо за масово производство. И вкуса на парче от храната, трябва да отговарят на очакванията.

За съжаление, за вегетарианци, този метод не е подходящ - те все още трябва да се търсят цялостни протеини в растенията. Въпреки това, в близко бъдеще тя може да се промени - науката се движи напред с огромни крачки и създаването на синтетичен протеин към общите продажби - само въпрос на време и търсене.