Храни и напиткиРецепти

Изящен деликатес, или Как да се сол риба у дома

Много деликатеси ни дават безкрайно удоволствие. Специално удоволствие получаваме от факта, че можем сами да ги готвим. Няма консерванти и многофункционални размразявания. Не е ли перфектно ?!

Сред такива домашно приготвени деликатеси можете да включите и осолена червена риба.

Вероятно всеки знае как да улавя риба у дома. Все пак не всеки разбира, че розовата сьомга, сьомгата или пъстървата не са обикновени малки караси, от които можете да си поръчате бира. Това е благородна риба, която не можете да поръсите със сол и да я обесите под опашката в банята.

Преди да използвате солена риба, подобна на розова сьомга или сьомга, трябва да я доведете до състояние на средна сладост. Това означава, че ако рибата е замръзнала - тя трябва да се държи при стайна температура, а ако е била свежа - напротив - да я даде слаба слана. Факт е, че в това състояние рибата е много лесна за почистване и е по-лесно да се отделят гръбнака и костните кости от нея. И самата филе запазва оригиналния си външен вид по-добре и не изглежда като мляна риба след рязане.

След като червената риба е напълно почистена от кости и люспи, трябва също да отделите главата и опашката от трупа (ако първоначално сте купили трупа). От всички тези части след осоляване няма да има смисъл и можете да готвите от тях отлично ухо.

След това трябва да се реши как да се сол риба: изцяло или под формата на малки парчета. Много домакини предпочитат филе от едно парче. Вероятно това е правилното решение, защото в тази форма е по-лесно да се почисти рибата от сол в процеса на осоляване и резултатът ще бъде по-добър: рибата няма да бъде толкова твърда и солена.

Не забравяйте някои разлики между видовете червена риба.

Например, за да решите как да изберете риба от сьомга, помнете нейната по-твърда структура. Следователно, излишъкът от сол е недвусмислено изключен. По същия начин трябва да бъдем много внимателни с потисничеството, което понякога се използва за ускоряване на процеса на очистване. По-добре е да се направи без него.

Розовата сьомга може да бъде намазана с обичайната класическа смес, състояща се от сол, захар, черен пипер и дафинов лист. И някои съставки не са необходими тук: дафиновият лист и пипер няма по никакъв начин да участват в процеса на директно осоляване и са необходими само за добавяне на вкус и някакъв специфичен аромат.

За осоляване филето се разтрива с тази смес и се поставя в плоски колби. Можете дори да направите няколко слоя. Просто не забравяйте, че всеки слой ще трябва да се разлее допълнително със същата смес или просто сол.

Една вечер ще бъде достатъчна, за да позволи на рибата да се изцеди, след което тя може да бъде почистена от сместа и обвита в пергамент (восъчни) листа.

Съхранявайте тази риба под фризера или в хладилника.

По същия начин можете да решите как да сол на риба сьомга: описаната рецепта е подходяща за нея.

Ако искате вашата риба да се окаже по-нежна и мека по вкус, тогава трябва да вземете сол в саламура.

За туршия, вземете вода, сол и малко захар, както и черен пипер, кориандър и дафинов лист. Сместа понякога се вари и се охлажда до стайна температура, понякога - само смесена и пълна с риба.

Няколко часа или една нощ са достатъчни, за да позволят на червената риба да се олющява.

След това се изважда и се увива в хартиена или восъчна хартия (по-добре е да не се използва фолио) и да се оставят за съхранение в хладилника.

Налице е такава риба, която вече може да се случи на следващия ден.

Ако ще съхранявате осолена риба, приготвена по този начин, помислете за следното: при продължително съхранение рибата става по-осолена и по-твърда. Вкусът му също варира до известна степен: от нежно соленото тя се превръща в богато пушена и по-напоена. Между другото, много хора предпочитат този вкус и решават предварително как и кога да сол риба.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.birmiss.com. Theme powered by WordPress.