Корпоративна торта "Москва": рецептата. "Москва" - торта с ядки и кондензирано мляко

Възстановена световната справедливост Москва: тортата, чиято рецепта ще дадем по-долу, стана символ на столицата на Руската федерация.

Всички ключови точки на света (градовете и държавите) имат свой собствен "брандиран" десерт, особена фигура в сладкарският свят. Съдия за себе си: Ню Йорк и чийзкейк, Париж и Мелфей, а дори и Тула с меденица! И Москва няма нищо ... В тази връзка се проведе публично състезание, в което стотици хиляди хора се опитаха да готвят и избраха най-успешната рецепта. Основните изисквания за състезателите бяха: оригинален вкус и наличност, така че всеки жител на страната да може да превърне рецептата за торта "Москва" у дома. Разбира се, някои кейкове се отличават с продукти, които едва ли могат да бъдат намерени на рафтовете на средните руски магазини, но в тази статия ще посочим всички възможности, включително и победителя - може би искате да задържите конкуренцията си, да готвите и да опитате пробите.

Предприемач №1. Екзотика

Да, това е специфично. Да, ще трябва да потърсим компонентите. Но си заслужава - балансиран, изразителен вкус на завършената торта ще задоволи всички любители на необичайни сладкиши. Рецептата е предназначена за торта с диаметър 21 см и тежаща 1,2 кг.

бисквити:

• Белтъчини - 50 g;
• Захар - 165 г;
• Бадемова троха - 10 г;
• Кокосови стърготини - 35 г;
• Брашно - 10 гр.

желе:

• Мраморни малини - 160 г;
• Захар - 20 g;
• Желатин в листа - 10 гр.

Екзотичен мус:

• Пюре от екзотични плодове (манго, ананас, страстен плод) - 400 г;
• Желатин в листа - 10 г;
• Крем със съдържание на мазнини не по-малко от 33% - 150 g;
• Бели яйца - 45 г;
• Захар - 45 г;
• Вода - 20 гр.

готварски

Първото нещо, което трябва да направите, е бисквитата.

• Загрейте фурната до 160 ^° С.
• Покрийте листа за печене с хартия за печене.
• Разбъркайте протеините със захар до достигане на твърдия пик.
• Смесете брашното, бадемите и кокосовите стърготини, пресейте ги в битките и леко разбъркайте.
• Равномерно разпределете масата на бисквитите върху листа за печене, оформяйки кръг с диаметър 21 см.
• Печете, докато свършите, ще отнеме около 12 минути.
• Напълно хладно.

Междувременно бисквитата е изпечена, ние ще се занимаваме с други компоненти.

• За желе зърна, накиснете желатин в студена вода в продължение на 5 минути.
• Смесете малините със захар, загрявайте се на малък огън, като не позволявате кипене. След като захарта напълно се разтвори, въведете накиснатия желатин. Повторно смесване до хомогенност.
• Изсипете масата в матрица с диаметър 18 см и я поставете във фризера, докато желето не се втвърди напълно.

И сега подготвяме муса!

• Смесете захарта с вода, довеждайте до температура от 120 ^o C.
• В отделна купа прецедете протеина.
• Не спирайте разбиването, изсипете врящ сироп. Трябва да бъде великолепна и упорита целувка.
• Накиснете желатин в студена вода в продължение на 5 минути.
• Загрейте екзотичното пюре от плодове до 70 ^o C. Не позволявайте кипене!
• Добавете желатин в пюрето и го разбъркайте до гладка. Оставете го да се охлади.
• Разбъркайте до меки кремави пикове.
• Изсипете сметана първо в охладеното пюре, като внимателно омесвате шпатула отдолу нагоре, след което добавете бита. Отново постигане на хомогенност.

Нека започнем да събираме тортата.

• Поставете гъста торта в диаметър 21 см, поставете замразено пюре от малини в центъра. Напълнете екзотичния мус на върха, на нивото.
• Охлажда се тортата за 3 часа, след което го издърпайте от матрицата и сервирайте.

Кандидат № 2. Бадеми и малини

Тази потенциална торта "Москва" (рецептата с снимката е представена по-долу) не стана победител, но силно препоръчваме да я подготвите, тъй като комбинацията от плодове от малини и бадеми се оказа изключително успешна. Рецептата е предназначена за торта с диаметър 21 см и тежаща 1,4 кг.

бисквити:

• Белтъчини от яйца - 275 грама;
• Захар - 195 g;
• Бадемово брашно - 195 г;
• Пшенично брашно - 40 гр.

крем:

• Мляко - 90 г;
• Яйчни жълтъци - 75 г;
• Захар I - 105 g;
• Масло (82,5%) - 40 g;
• Ванилова захар - щипка;
• Белтъчини - 50 g;
• Захар II - 105 g;
• Вода - 135 г.

желе:

• Малини - 175 г;
• Puree малина - 85 г;
• Захар - 35 г;
• Желатин в листа - 10 гр.

Бери покритие:

• Puree малина - 100 г;
• Захар - 15 g;
• Желатин в листа - 5 гр.

подготовка

Въпреки изключителния вкус този десерт не беше избран за победител. Торта "Москва" (рецепти стъпка по стъпка, която сме направили по-долу) трябва да се състои от колкото е възможно по-достъпни продукти, а бадемовото брашно може да се намери далеч не във всеки магазин.

Обърнете внимание на бисквитата.

• Загрейте фурната до 180 ° C и покрийте листа за печене с хартия за печене.
• Разбъркайте протеините със захар, докато стигнете до върховите върхове.
• Смесва се бадемовото и пшениченото брашно, внимателно се добавят към протеините, смесват се с шпатула от дъното нагоре, докато се уеднаквят. Тя трябва да е гъста, въздушна маса.
• Поставете тестото върху хартията за печене под формата на 4 еднакви кръгчета с диаметър 21 см. Ако капацитетът на фурната не позволява едновременно изпичане на толкова много бисквити, разделете продуктите на тесто на половина и подгответе нова порция за всяка стъпка за печене. Благодарение на тази мярка протеинът не избледнява и бисквитите се оказват великолепни.
• Поставете линията за печене във фурната и печете 20 минути преди червения цвят.
• Напълно изстийте готовите торти и ги извадете от хартията за печене.

В същото време, бадемовите къси панталони се охлаждат, поемат желе

• Накиснете желатин в много студена вода и оставете за 5 минути.
• Смесете малини и картофено пюре в тенджера, добавете захар и довеждане до ниска температура до температура 85 ° C. Разбъркайте в процеса - захарта трябва да се разтвори напълно.
• Добавете желатин към зърната, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Поставете желето в хладилника за 3 часа.

Сега, погрижете се за сметаната.

• Изсипете млякото в тенджера, добавете ванилова захар към него и го загрейте на слаб огън.
• Отделно се смесват жълтъците със захар I до хомогенност. Не спирайте разбъркването, изсипете жълтъците с врящо мляко, разбъркайте добре до хомогенност, излейте масата обратно в тенджерата и отново я поставете в огъня. Загрява се до 80 ^° С, изважда се от горещината и се оставя да се охлади.
• Смесва се вода и захар II в тенджера, слага се на огън и се довежда до температура 120 ^° С. Докато сиропът се варя, разбъркайте протеина до меки върхове.
• Не спирайте да биете белите, добавете врящ сироп към тях. Теглото ще се увеличи 3 пъти. Потопете се, докато се охлади напълно.
• Разбъркайте в отделен контейнер маслото. Постепенно добавете крема, всеки път, когато постигате еднородност. В крайна сметка леко разбъркайте белтъците, смесващи се отдолу нагоре.

Накрая, окончателното събиране.

• Разстилайте сметана и охладено малина на различни видове сладкарски изделия.
• Поставете първата торта в мухъл с диаметър 21 см.
• Стискайте кръгове и желе на свой ред, като ги редувате, докато не запълнете цялото пространство.
• Натиснете крема с желе.
• Отново поставете крема с желе.
• Натиснете го с третия плетене на една кука.
• Отново на сцената със сметана и желе.
• Натиснете с четвъртия плетене на една кука.
• Поставете формата и тортата във фризера за половин час.

Сега трябва да украсите тортата.

• За изливане, накиснете желатин в големи количества вода.
• Смесете пюре от малини със захар, поставете на малък огън и довеждайте до температура от 85 ° C. Разбъркайте в процеса - захарта трябва да се разтвори напълно.
• Добавете желатин към зърната, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Охладете желето до 35 ^° С, изсипете повърхността на тортата и го поставете във фризера, докато замръзне.
• Готови торта извадете от матрицата, ако желаете, страните могат да бъдат украсени с бадеми.

Предястие № 3. Шам фъстък и череша

Това беше доста рискована потенциална торта "Москва". Рецепта, композицията, наличността на продуктите и технологията за готвене - всичко това е присъщо на френската, а не на руската сладкарница. Съдия за себе си: във всеки магазин можете да намерите шам фъстък? Но тортата е много вкусна! Продуктите се дават върху кека с диаметър 21 см и тежаща 1,2 кг.

бисквити:

• Белтъчини - 90 грама;
• Захар - 115 г;
• Бадемово брашно - 35 г;
• Пшенично брашно - 55 г;
• Череша без семки - 65 г.

Бери сос:

• Царевично нишесте - 10 g;
• Желатин в чаршафи - 5 г;
• Захар I - 20 g;
• Захар II - 20 g;
• Череши без ями - 220 гр.

Шам фъстък:

• Мляко - 80 г;
• Захар - 10 g;
• Бял шоколад - 160 г;
• Яйчни жълтъци - 30 g;
• Желатин в чаршафи - 3 г;
• Шам фъстък - 20 г;
• Крем със съдържание на мазнини най-малко 33%, разбит до меки пикове - 345 g;
• Зелен храна - 1 капка.

Бисквитена тарт:

• Масло (82,5%) - 30 g;
• Пшенично брашно - 30 g;
• Захар - 30 g;
• Шам фъстък - 5 г;
• Какаово масло - 15 г;
• Зелен храна - 1 капка.

Готвене стъпка по стъпка

За бисквита предварително фурната се подгрява до 165 ° С. Покрийте листа за печене с хартия за печене.

• Разбъркайте протеините със захар до достигане на твърдия пик.
• Смесете пшенично брашно с бадем и го пресейте в катерици. Леко се размесва от дъното нагоре до гладка.
• Поставете бисквитната маса върху тава за печене под формата на кръг с диаметър 21 см, отгоре равномерно разпределяте черешата.
• Печете 20 минути, докато стане равномерно. Напълно хладно.

Нуждаем се от сос.

• Потопете много вода с желатин.
• В тенджерата комбинирайте черешата със захарта I и го затоплете, докато сокът бъде извлечен и захарта напълно се разтваря.
• Начупете череша от сока, добавете към него нишесте и захар II, внимателно разбъркайте.
• Сложете тиганът със сместа от нишесте и череша върху огъня и го загрейте, като постоянно се разбърква.
• Отстранете от топлината, добавете напоена желатин, разбъркайте до хомогенност. Добавете черешата към соса и оставете сместа да се охлади напълно.

Подгответе декора предварително.

• За трохи, изгладете всички продукти за еднородност - трябва да получите мазна трохи.
• Загрейте фурната до 170 ^° С, покрийте листа за печене с хартия за печене, разпределете трохи равномерно и печете в продължение на 10 минути, като периодично се разбърква.
• Охладете напълно.

Минаваме към мускула.

• Накиснете желатин в студена вода.
• Разтопете белия шоколад във водна баня.
• Изсипете млякото в тенджерата и го загрейте.
• Разделете жълтъците със захар, докато се изгладят. Без да спирате разбъркване, изсипете жълтъците с врящо мляко, внимателно разбъркайте до хомогенност, излейте масата обратно в тенджерата и отново я поставете в огъня. Затопля се до 80 ^° С, отстранете от топлина, вкарайте накиснатия желатин, шам-фъстък, боя и разтопен бял шоколад. Внимателно разбъркайте всичко до хомогенност. Охладете и напълнете сметаната.

Ние събираме!

• Поставете черешовата бисквита във форма с диаметър 21 см, отгоре се разпространява соса.
• На върха на соса, поставете сместа от мус, внимателно на нивото.
• Равномерно поръсете повърхността на мус с трохи. Охладете тортата за 3-4 часа, след това го издърпайте от формата и сервирайте.

Кандидат № 4. Шоколад и ягоди

Комбинацията от шоколад и ягоди е безсмъртна класика, дори Москва я признава. Тортата, чиято рецепта ще дадем по-долу, не стана победител, но е много добра. Рецептата е предназначена за продукт с диаметър 21 см и тегло 1.1 кг.

бисквити:

• Яйца без черупки - 145 г;
• Какао на прах - 15 g;
• Захар - 90 g;
• Пшенично брашно - 75 гр.

крем:

• Крем със съдържание на мазнини не по-малко от 33% - 315 g;
• Шоколадово мляко - 205 г;
• Коняк - 8 грама;
• Ягода пресен - 75 g;
• Жълтъци - 40 g;
• Желатин лист - 5 г.

глазура:

• Шоколадова горчица - 150 г;
• Гел за покриване на кексове - 100 гр.

И сега истинската рецепта! Москва не избра тази торта, но си струва да опитаме.

Процес на готвене

Загрейте фурната до 180 ° C и покрийте листа за печене с хартия за печене.

• Яйцата побеждават със захар до пухкави.
• Смесете какаото с брашно, сеяйте на яйцата и леко разклатете шпатулата отдолу нагоре, така че масата да не се утаи.
• Поставете масата на бисквитката върху хартия за печене под формата на 3 еднакви кръгчета с диаметър 21 см. Ако капацитетът на фурната не позволява едновременно печене, разделете продуктите на тесто на половина и подгответе нова партида за всяка стъпка за печене.
• Печете тортата 10-12 минути, докато не го приготвите. Напълно хладно.

Междувременно кексовете са във фурната, започваме да приготвяме крема.

• Желатинът се накисва в много студена вода.
• Млечният шоколад се разтваря във водна баня.
• Една трета от сместа се изсипва в тенджера и се загрява до 85 ° С. Изсипете я с жълтъци, разбърквайте масата обилно за хомогенност. Добавете желатин и отново разбъркайте.
• Комбинирайте разтопения шоколад и яйцето-крем маса до гладка.
• Отделно размахвайте до достигане на твърдия пик на останалия крем, прибавете ги към шоколадовата маса.

Съберете?

• Нарежете ягоди.
• Поставете една торта, смажете третата си крем и поставете половината ягоди. Натиснете го с втория плетене на една кука.
• Отново намажете третия крем и разстилайте останалата част от ягодата. Натиснете третата торта и го покрийте с останалия крем.
• Поставете в хладилника за 1,5 часа.

За глазурата, разтопете горчивия шоколад на водна баня, разбъркайте до униформа с гела и равномерно покрийте повърхността на тортата (отгоре и отстрани). Оставете покритието да замръзне в хладилника - и можете да се приспособите към себе си.

Оферент номер 5 и победител! Торта "Москва": рецепта с ядки и кондензирано мляко

И ето го! Всъщност, създателите на тортата се опитаха да осигурят на публиката вкусна торта, която лесно може да бъде приготвена в домашната кухня. Продуктите се дават за десерт с диаметър 21 см и тежаща 1,4 кг.

торти:

• Белтъчини - 135 г;
• Захар - 155 г;
• Треска от лешник - 200 гр.

крем:

• Масло (82,5%) - 190 g;
• Варено кондензирано мляко - 375 g;
• Настъргани лешници - 155 г;
• Коняк - 30 гр.

глазура:

• Бял шоколад - 75 г;
• Хранителна боя червено - 2 g;
• Гел за покриване на торти - 50 гр.

Ако желаете, можете да замените черешката на този, който ви харесва, но ви препоръчваме да опитате оригиналната версия, която избра Москва. Торта, рецептата за които пишем по-долу, трябва да бъде ярко червено, представляващи капитала на Русия.

Технологията на приготвяне

За торти фурната до ¹⁵⁰ ° С и печене Покрийте хартия за печене.

• Смесете протеини с твърди захар до връх внимателно добавят счукани орехи, vymeshivaya маса нагоре.
• Сложете тестото върху хартия за печене във формата на диаметър 4 еднакви кръгове от 21 см. Ако капацитета на фурната не позволява толкова много торти да се пекат в същото време, разделят тестото на половина на продуктите, както и за всеки етап от сода за изготвяне на нова партида. Благодарение на тази мярка, протеинът не е да вехнат, и сладкиши за торта "Москва" (рецепта с прикачена снимка) ще получат пухкави.
• Поставете преформа в пещта и се пече в продължение на 5 минути, след което през топлина до 110 ^С и сухи пасти за 2 часа.
• Завършени торти са напълно готини.

Кремът се приготвя много лесно.

• Смесете с пищност масло.
• Без изключване на миксера, добавете малко варено кондензирано мляко. Маса трябва да осигури единна, силна и буйна, с дебелина карамел.
• Добавете сметаната и настърганата лешник ракия се разбърква, докато гладка.

И сега се събират!

• През първото тримесечие на тортата равномерно смазване всички крема. Стиснете втори Korzh.
• Re-грес крем тримесечие. Стиснете трета Korzh.
• Поставете крема на върха на една четвърт и поставете върху останалата тортата.
• Разтвори останалата сметана над утайката и стените на кокилата.
• Сложете в хладилника в продължение на 1,5 часа.

щрихи

За приготвяне на глазурата, стопи във водна баня бял шоколад, добавете багрило и гел се разбърква до гладка. Изсипете черешката върху повърхността на тортата, изравняване лопата от върха и отстрани. Позволете покритие, за да се втвърди в хладилника.

Това е! Walnut рецепта за торта "Москва" от нас за вас: готвя с удоволствие!