Храни и напиткиРецепти

Майонеза: рецепта

Рецептата на сос "майонеза" се губи в мъглите на времето, обаче, не е толкова далеч. С голяма сигурност може да се каже, че той не се появи преди средата на ХVIII век във Франция. Има няколко красиви легенди за изобретението си съд, главен готвач на Duc дьо Ришельо, но много доверие на тези легенди не причиняват. Достоверни доказателства и документи не съществуват. Изглежда, че старата френска дума, означаваща "яйчен жълтък" го е дал името на "майонеза" на сос. Рецептата на подготовка е доста сложно за случайно вдъхновение. Майонеза е емулсия, с други думи, смес от несмесващи се вещества. В този случай, масло и вода, както и стабилизатор, емулсия или друг емулгатор е яйчен жълтък, а вещество, наречено лецитин, съдържаща се в яйчен жълтък. По-евтино Сега лецитин, получени от соя, и го заменя жълтъците на индустриалната майонеза. Ако физик изобретил майонеза рецепта подготовка ще бъде точно както е описано по-неизвестния готвач. Този факт е достоен за учудване.

В началото на ХIХ век на сцената на световната кухня отива на известния френски готвач Оливие, само един, който е обогатен руска кухня едноименната салата. Той добавя на етапа на емулсия сухо на горчица прах, който се оказва отличен емулгатор. Така че има рецепта за майонеза "провансалски" - да го направи много по-лесно, отколкото лесно. Позволете ми да ви напомня, че разбиване на майонеза с ръка - много труден процес, той изисква бързина и сила на nedyuzhy готвач или неговите помощници. Вероятно по това време, че това е професия "vzbivalschik майонеза" и назначен обратно на галера гребци.

Изобретението на миксера е много улеснено производство на майонеза сос. Рецептата на подготовка е и постепенно се променя с откриването на евтини соеви емулгатори. Домът не е майонеза химически ноу-хау, и го е запазил всички добродетели той наследени от гения Оливие.

За извършване на майонеза "Прованс" рецепта предвижда присъствието на яйца, растително петрола, горчица прах, оцет или лимонена киселина. За да започнете, се разделят на бялата от жълтъка, то трябва да се направи много внимателно, защото протеинът не е емулгатор, и може много боли в създаването на емулсията. Яйцата трябва да бъдат пресни, така че е най-добре да ги купуват на пазара.

Сега трябва да се избере удобна купа за разбиване. Обикновено миксера е снабден с набор от чаши, отива някой, който е по-висок и по-тесен. Сложете на дъното на яйчен жълтък, захар, добавете една супена лъжица горчица на прах и една капка масло. Маслото трябва да е без мирис, голяма разлика, от който се произвежда, не, но чревоугодници казват, че трябва да вземем само рафинирано маслиново масло за качеството на продукта. Включете миксера и получава месене, добавяйки капки масло. Когато сместа започне да се сгъстява в предната част, това означава, че всичко върви добре - да добавяте масло, вече няма капка по капка, и една супена лъжица. След това маслото може да се излее в тънка струя, без спиране и без отстраняване на миксера. Някъде към края на готвенето добавете оцет или лимонена киселина. Майонеза е забележимо по-лек: цвета му варира от кехлибар за цвят слонова кост. На този етап, ние имаме какво да се страхуваме, можете да добавите сол, черен пипер, добавете подправките и дори водата, ако мислите, че това е прекалено дебел. Вкус на майонеза може да се даде някакъв цвят, някой по този начин.

Храни отнема не повече от 10 минути, или дори по-малко. Тъй като нашата майонеза рецепта, която не включва използването на консерванти, изкуствени емулгатори и други не толкова хубави неща, се състои само от натурални продукти, срока на годност е ограничен до 3-5 дни, след което започва да се разпада на фракции, интензивно масло върви нагоре, вкусови качества губи. Поради това, че не е необходимо да го набави за бъдеща употреба. Кук е сума, която може да се използва за един или два пъти.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.birmiss.com. Theme powered by WordPress.