Наденица у дома - прости правила

Смята се, че готвенето колбаси у дома е много трудно, и много малко хора заемат готвене тази вкусна продукт. Но ако знаете основните правила, всичко е възможно.

черупка

Изготвяне на покритие за домашно приготвени колбаси - това е най-времеемко част. Можете да си купите вече обработени, но ако имате собствен двор, най-добре е да го подготви себе си.

За черупката често вземат червата, които са ангажирани веднага след клане, в противен случай те могат бързо губят необходимите качества - здравина, еластичност.

С кураж отстранени bryzzheyku, мазнини и се нарязва на парчета. Като червата сегмент над центъра, бързо притиснат съдържанието и старателно се промива с топла вода. С помощта на дълга извита част стърчи обръщам черупка и се задържа в топла вода на час, така че да се смекчи за допълнително почистване. След vyskrebyvayut тъп нож останалите слуз, постоянно промиване с вода. Черво стрива със сол. За да се отървете от миризмата, измива се с вода и оцет. След това в рамките на часове да се накисва черупката на студено място (около 10 ° С) в суспендирано състояние или в студена вода.

Готвене на месо.

Всеки наденица у дома се отличава с уникалната си рецепта. Но има общи правила за приготвяне на месо. Месо без кости, сухожилия, хрущяли, мазнини. Разбърква сол (3% от теглото месо) и се съхранява в студена стая (do10S) до 2 дни. Студени месо кайма, добавят подправки, чесън сол. За да премахнете излишната влага добавя към пшенично брашно, обезмаслено мляко на прах, захар, царевичен сироп, нишесте и разбъркайте добре. След това се инжектира мазнини и мазнини, кубчета (3-5см) и се разбърква бързо.

За пълнене на месни обвивки, се използва специален спринцовка (подходяща конвенционална сладкарски изделия със специална дюза). Единият край на нишката е затегната суровата, но от друга страна издърпайте спринцовката. Трябва да се внимава да се плънка равномерно разпределени, без да се образуват въздушни мехурчета, но не пълнете черупката е твърде голямо. Равенство на другия край на корпуса и обединяване на краищата на интервала. Приложете няколко пункции до колбаса в дома по време на топлинна обработка не експлодират при висока температура.

След това, за уплътняване на масата, кръгове колбаси съхраняват в студена стая (около 0 ° С). Конденз се появява под влияние на собственото си тегло. Fried и варено наденица престои 2 часа, пушени - до 6 дни, пушени -7-20 дни.

Сега в зависимост от начина, по който ще бъде гореща обработка, можете да получите различни разновидности на домашно приготвени колбаси.

Братвурст.

Готвене колбаси пържени къща има разлика с това, че обвивката е изпълнен с месо, нарязани на парчета, добавете подправки, захар, нишесте и вода. След запечатване на колбаса се пържи в тиган или печене. Когато пържене необходимо да се наблюдава целостта на обвивката и пържене да образуват апетитен кора. За да проверите наличността на обвивката прониза остър дървена пръчка. Когато напълно варени, течаща сок е ясно и ярко. Когато приключите с пържене, гореща наденица остава копнеж за в запечатан контейнер, за да се охлади бавно.

Варени колбаси у дома.

При изготвянето на варени колбаси получава мляно смес.

Попълнените и запечатан плик се вари в голям тиган. Преди готвене за подобряване на цвят и аромат на колбаса дълбоко пържени в дим. Продължителността на готвене мазнини колбаси - 2 часа тънки - 40-60 минути. Варени колбаси бързо се охлажда до -10 ° С и в продължение на 2-3 дни стоят в студена стая. За да се увеличи срока на годност, а след това варени колбаси пушено в дим.

Полу-пушени и пушена наденица

Пушени колбаси в страната също са изработени от различни видове месо. Хляба екструдирани строги. След утаяване в горещ дим пушени (70-90S), след това кипи в продължение на един час при 80 ° С и отново пуши при 40 ° С за един час. Изсушава се завърши наденица на хладно стая при 15 ° С

Пушени колбаси могат да се съхраняват в продължение на 1,5 месеца.

Лято наденица у дома получаване на 2-3 дни студена непушачи сухо дим, суши се в продължение на месеци при 10 ° С. Срок на годност е 4 месеца.